Una cucharada de sal equivale a una cucharada de sal, ¿verdad? No exactamente. Los diferentes tipos de sal tienen gránulos de diferentes tamaños, por lo que la cantidad de sal en una cucharada puede variar.

Saltar a la sección

Thomas Keller enseña técnicas de cocina Thomas Keller enseña técnicas de cocina

Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

Aprende más 5-types-of-salt

5 tipos de sal

Conocer las diferencias entre los cinco tipos de sal más comunes te ayudará a elegir la mejor sal para cada plato.

  1. Sal de mesa
    2. : La sal de mesa, también conocida como sal granulada, es el tipo de sal más común. Se produce lavando los oligoelementos de la sal extraída y luego evaporando la sal en un recipiente cerrado. El proceso de recipiente cerrado produce cristales pequeños, uniformemente en forma de cubo. La sal de mesa es la más densa de todos los diferentes tipos de sal, lo que significa que tiene un sabor más salado y se disuelve más lentamente que otras variedades de sal. A menos que no esté yodada, la mayoría de la sal de mesa contiene yodo potásico agregado, un mineral esencial que tiene un sabor algo metálico. La sal de mesa también suele contener aditivos como agentes antiaglomerantes, que pueden verse turbios cuando se disuelven en agua.
  2. Sal kosher
    3. : La sal kosher se utiliza tradicionalmente en la práctica judía de koshering carnes (eliminar la sangre agregando sal) ya que sus cristales más grandes extraen el líquido de la carne y son fáciles de enjuagar después. La sal kosher se disuelve rápidamente, no tiene los sabores desagradables ni la salinidad excesiva asociados con la sal de mesa, y es asequible y de fácil acceso. En el supermercado, es probable que vea dos marcas: sal kosher de Morton y sal kosher Diamond Crystal. Aunque ambos están etiquetados como kosher, estas dos sales son en realidad diferentes. La sal de Morton se elabora enrollando cubos de sal (evaporada en un recipiente cerrado) en escamas más delgadas, mientras que la sal de Diamond Crystal se evapora en un recipiente abierto, produciendo escamas piramidales huecas. Como resultado de las diferencias en la estructura cristalina, la sal de Morton es aproximadamente dos veces más salada en volumen que el cristal de diamante. Diamond Crystal también se disuelve rápidamente (aproximadamente el doble de rápido que la sal de mesa), y su mayor superficie significa que se adhiere fácilmente a los alimentos.
  3. Sal escamosa
    4. : La sal en escamas puede referirse a cualquier tipo de sal que forme escamas grandes, pero a menudo es sal marina que se ha evaporado lentamente en un sistema abierto o parcialmente abierto, como la sal Maldon. La evaporación abierta le da a la sal una forma piramidal hueca que le permite disolverse rápidamente en agua (hasta cinco veces más rápido que la sal de mesa). La sal en escamas tiene una textura notablemente crujiente que es ideal para espolvorear sobre productos horneados.
  4. Sal marina sin refinar
    5. : La mayor parte de la sal se lava para eliminar las impurezas antes de secar. Las sales marinas sin refinar retienen trazas de minerales (como cloruro de magnesio, sulfato y sulfato de calcio), sedimentos (como arcilla), algas y bacterias que recubren los cristales de cloruro de sodio. Sal marina sin refinar, sal rosa del Himalaya y francés sal gris (sal gris) a menudo están ligeramente coloreadas debido al sedimento retenido. La sal marina se presenta en diferentes niveles de aspereza, pero la sal marina finamente molida se puede disolver hasta 20 veces más rápido que la sal de mesa y la sal marina gruesa.
  5. Flor de sal : Flor de sal es un tipo de sal marina en escamas de una clase propia. Consiste en cristales que se forman en la parte superior de los lechos de sal en el centro-oeste de Francia. No contiene el mismo sedimento que el sel gris francés, por lo que flor de sal las escamas son blancas, pero contienen algunos minerales traza. Uno de los tipos de sal más caros, la flor de sal se utiliza casi exclusivamente como sal de acabado.
how-to-precisely-measure-salt-for-recipes

Cómo medir con precisión la sal para recetas

Al medir los ingredientes, generalmente hay dos vías: volumen (cucharadas, mililitros) o peso (onzas, gramos). El volumen mide cómo un ingrediente llena un recipiente; es bueno para los líquidos, que toman la forma del recipiente en el que se colocan. Pero no es tan preciso para ingredientes sólidos como la sal, que tienen sus propias formas únicas. Además, la precisión de una medición de volumen depende completamente del recipiente; Cuando se trata de utensilios para hornear en casa, las pequeñas variaciones en las cucharas medidoras pueden provocar el caos en una receta.

Mientras tanto, el peso se refiere a qué tan pesado es un ingrediente, independientemente del recipiente. (Nota: el estándar métrico es gramos, mientras que Estados Unidos se basa en onzas. El primero es un poco más preciso, así que úselo siempre que sea posible). A diferencia de las mediciones de volumen, que pueden verse afectadas por el tamaño y la forma de un ingrediente en sí, el peso permanece constante. Por ejemplo, considere tres tipos comunes de cristales de sal:

Tipo de sal Peso aproximado de 1 cucharada
Sal de mesa 19 gramos
Sal marina fina 15 gramos
Sal kosher de Morton 15 gramos
Sal gris (sal marina francesa sin refinar) 13 gramos
Sal kosher de cristal de diamante 10 gramos

Ésta es una de las formas en que el volumen puede ser engañoso. Siguiendo exactamente la misma receta, la comida hecha con sal de mesa tendrá un sabor mucho más salado que la comida hecha con sal kosher Diamond Crystal. Muchas veces, estas diferencias no serán suficientes para arruinar un plato. Pero cuando se trata de aplicaciones precisas como recetas de pan, obtener las medidas correctas puede separar lo delicioso del desastre. ¿Las buenas noticias? Las básculas de cocina digitales de gran precisión son relativamente económicas.

como hacer curl predicador
Thomas Keller enseña técnicas de cocina Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa 4-tips-for-substituting-different-types-of-salt

4 consejos para sustituir diferentes tipos de sal

Puede sustituir cualquier tipo de sal por cualquier otro, pero hay algunos casos en los que el tamaño de los gránulos es importante. El mejor tipo de sal para cocinar depende de para qué la esté usando: Las sales más finas y de rápida disolución, como la sal kosher y la sal marina, se usan mejor para hornear, condimentar o conservar alimentos, mientras que las hojuelas más grandes agregan textura y sabor a la vez. sal de acabado. Algunas buenas reglas generales:

  1. Utilice copos grandes para el acabado.
    2. . La sal de acabado debe tener buen sabor por sí sola y tener un crujido agradable. Si las sustituye por sales más finas, es probable que simplemente se disuelvan y hagan que la comida tenga un sabor demasiado salado.
  2. Use sales finas para hornear
    3. . Al hornear, apéguese a las sales que se disuelven rápidamente, como la sal marina fina o la sal de mesa.
  3. Sustituya la mitad de la sal de mesa por sal kosher
    4. . Si su receta requiere sal kosher Diamond Crystal (la favorita de un chef) pero todo lo que tiene es sal de mesa, la mitad de la sal de la receta. Tenga en cuenta que la sal de mesa se disolverá más lentamente y podría agregar sabores metálicos.
  4. Deje que los copos más grandes tengan más tiempo para disolverse
    5. . La sal marina fina y la sal kosher de Morton se pueden usar indistintamente, pero es probable que la de Morton tarde más en disolverse.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Aprende más simple-salt-conversion-chart

Tabla de conversión de sal simple

Si tiene una báscula de cocina y su receta proporciona una medida de peso para la sal, está de suerte; puede usar cualquier tipo de sal para la receta; todo lo que tiene que hacer es pesar la cantidad adecuada. Si no tiene una balanza, o su receta solo proporciona una medida de volumen, use esta tabla para convertir diferentes tipos de sal:

Sal de mesa Sal marina fina Sal kosher de Morton Sal gris (sal marina francesa sin refinar) Sal kosher de cristal de diamante
¾ cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 2⅛ cucharadita
1 cucharada 1 cucharada más 1 cucharadita 1 cucharada más 1 cucharadita 1 cucharada más ½ cucharadita 2 cucharadas
want-to-learn-more-about-cooking

¿Quiere aprender más sobre la cocina?

Piense como un profesional

Aprenda técnicas para cocinar verduras y huevos y hacer pastas desde cero del galardonado chef y propietario de The French Laundry.

Ver clase

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters y más.