Principal Comida Cómo probar el vino y comprender su paladar: una guía para navegar por una cata de vinos

Cómo probar el vino y comprender su paladar: una guía para navegar por una cata de vinos

Aprender a catar el vino implica involucrar los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto, todo con el objetivo de encontrar un vino que se adapte a su paladar.

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El vino ha sido parte de la civilización humana durante miles de años, pero no siempre supo tan bien como lo que bebemos hoy. La calidad del vino ha mejorado exponencialmente durante el siglo pasado a medida que los productores de vino descubren mejores técnicas para el cultivo de la uva y la vinificación. El comercio global nos permite beber vinos de todos los rincones del mundo e Internet permite que todos los bebedores compartan su opinión, lo que hace que sea aún más importante saber cómo degustar el vino para que pueda conocer lo que hay en su copa y encontrar vinos que realmente disfrutas.

¿Qué es la cata de vinos?

La cata de vinos es el proceso de analizar el vino en su copa a través de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Puedes probar el vino a ciegas (donde no sabes qué es el vino) o no ciegas. El objetivo es el mismo: examinar la apariencia, el aroma, los sabores y las texturas del vino para comprender cómo y dónde se hizo, así como su calidad.

Las experiencias de degustación de vinos pueden suceder en la sala de degustación de una bodega, en un bar de vinos, en un evento de degustación o en una degustación privada con un productor en su bodega. Por supuesto, puede suceder en casa, donde es más fácil crear un entorno tranquilo, cómodo y sin distracciones. Los eventos de vino pueden ser abrumadores y encontrará que los vinos se muestran de manera diferente según las circunstancias en las que los pruebe.



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Elementos de la cata de vinos

Ya sea que esté degustando con un grupo o para su propio disfrute, es importante tener una forma de pensar en la calidad del vino. Puede juzgar los vinos en una escala de mala calidad a sobresaliente, con paradas en el camino en aceptable, bueno y muy bueno. O puede ser más específico y asignar puntos a los diversos elementos de un vino para calificar en una escala numérica, como la escala de 100 puntos de James Suckling. Elija lo que elija, escriba sus conclusiones en un cuaderno para que pueda recordar lo que probó y ver cómo evolucionan sus evaluaciones con el tiempo. El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que más te gusta según tu gusto personal.

Cómo probar el vino:

  • Use una copa de vino con un tazón lo suficientemente grande para poder hacer girar un sabor de vino de 1.5 onzas.
  • Respire brevemente por la nariz y exhale por la boca para capturar la mayor cantidad de aroma.
  • El primer sorbo de vino te dará la mayor cantidad de información, así que presta atención antes de que tus papilas gustativas se fatigan.
  • No olvide escupir en lugar de tragar sus gustos si quiere mantener sus sentidos agudos.

Al probar el vino, tenga en cuenta cómo el vino impacta en cada uno de sus sentidos. ¿Cómo se ve? ¿Como huele? ¿A qué sabe? ¿Cuál es la textura del vino en tu boca? ¿Cuál es su impresión general del vino? Si está utilizando una escala graduada, asigne valores numéricos para cada una de estas categorías y luego súmelos para obtener su puntaje final.

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Cómo evaluar el vino según el color

  • La profundidad del color puede dar pistas sobre la variedad de uva. El Pinot noir será más claro y transparente que el profundo ruby ​​cabernet sauvignon. Mira el vino sobre un fondo blanco.
  • El sedimento puede indicar un vino más viejo.
  • Los vinos tintos son más oscuros cuando son jóvenes y pierden color a medida que envejecen.
  • Los vinos blancos comienzan con un color más claro y se vuelven más dorados o marrones a medida que envejecen.
  • Una viscosidad más alta (indicada por patas más gruesas o lágrimas en los lados de la copa) indica que un vino tiene un alto contenido de alcohol o azúcar.

Cómo evaluar el vino según el aroma

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Utilice su sentido del olfato para saber si el vino es bueno (no defectuoso). Si el vino huele a humedad, como cartón mojado, está tapado con corcho. Este defecto no hace que el vino sea peligroso para beber, simplemente desagradable. Cualquier buena tienda de vinos reemplazará una botella con corcho.

Nótese la intensidad de los aromas del vino. Algunos vinos huelen tímido, como el pinot grigio, mientras que otros, como el sauvignon blanc, parecen salirse de la copa.

Oler primero los aromas frutales:

  • Para los vinos blancos, piense en frutas cítricas (limón, lima, mandarina); frutas de la huerta (manzana, pera); b (melocotón, albaricoque, nectarina); y frutas tropicales (mango, maracuyá, piña, melón, etc.)
  • Para los vinos tintos, piense en términos de frutos rojos (cereza roja, frambuesa, fresa, arándano, granada, etc.); frutos negros (cereza negra, mora, ciruela negra, grosella negra, etc.); y fruta azul (arándano)

A continuación, identifica otros aromas. Los vinos de alta complejidad son aquellos con aromas de múltiples categorías.

  • Hierbas y flores: hierba, pimienta negra, romero, tomillo, regaliz, madreselva, rosa, violeta, etc.
  • Terroso: piedras húmedas, tiza, hojas húmedas, tierra seca, aromas de corral, etc.
  • Técnicas de vinificación: notas especiadas como canela, nuez moscada y clavo pueden indicar envejecimiento en barrica de roble. En los vinos blancos, puede haber notas de caramelo o brioche. En tintos, café o cacao. En los vinos blancos, las notas cremosas o mantecosas de brioche indican fermentación maloláctica.

Cómo evaluar el vino según el gusto

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Los sabores y aromas del vino están relacionados, así que compruebe si hay sabores similares y diferentes en el paladar en comparación con la nariz.

Alcohol de azúcar, tanino y la acidez contribuyen al cuerpo de un vino, de ligero a pleno. Estos elementos componen un vino estructura . Un vino equilibrado tiene estos elementos en proporción:

  • Sequedad: ¿Queda azúcar residual en el vino o está completamente seco?
  • Alcohol: una sensación de calor debido a un nivel elevado de alcohol indica un clima cálido.
  • Tanino: Relevante para vinos tintos. Algunas uvas, como cabernet sauvignon , tienen más de esta cualidad amarga y astringente. El Pinot noir es naturalmente más bajo en tanino.
  • Acidez: Los vinos de alta acidez te hacen la boca agua. Una acidez más baja le da al vino una sensación más redonda.

La calidad del vino suele estar indicada por el tiempo que duran los sabores en la boca, llamado terminar . Un vino complejidad también puede ayudarlo a determinar su edad y nivel de calidad. Los vinos más viejos y los vinos de mayor calidad tienden a tener más capas de sabor.

Si está probando para perfeccionar sus habilidades de degustación deductiva, pídale a otra persona que saque el vino de su vista y luego intente usar sus observaciones para adivinar de qué uvas o regiones vinícolas podría ser el vino. Si está probando para determinar la calidad, preste mucha atención a los aromas y elementos estructurales del vino, y vea si se combinan en armonía. Ésta es la marca de un buen vino, digno de su dinero y aprecio. Por último, pero lo más importante: ¿te gusta el vino? ¡Entonces vierta un vaso lleno!

Obtenga más información sobre la apreciación del vino en la MasterClass de James Suckling.