Principal Comida Cómo usar los chiles cascabel en la cocina tradicional mexicana

Cómo usar los chiles cascabel en la cocina tradicional mexicana

Hay una razón por la que el chile cascabel es una especia mexicana básica: los cascabels son picantes y ahumados, pero lo suficientemente sutiles como para mezclarse con otros sabores.

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¿Qué son los chiles cascabel?

También conocidos como chiles cascabel o campanillas, los cascabels toman su nombre del sonido que hacen cuando se agitan (las semillas traquetean dentro de la cáscara). Originario de partes de América del Norte y del Sur, los chiles cascabel son un cultivar de la especie Papa , que incluye una variedad de otros chiles como pimientos morrones, jalapeños, chiles de Nuevo México, pimientos de cayena , and poblanos (called ancho chiles when dried) . Cascabels are grown throughout the Mexican states, primarily in Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango, and San Luis Potosi.



¿A qué saben los chiles cascabel?

Estos chiles suaves son conocidos por su sabor ligeramente a nuez y matices de tierra y humo. A veces se los describe como amaderados, no muy diferente a sus parientes más picantes, los chiles chipotle y morita.

¿Son picantes los chiles cascabel?

Los cascabels no son picantes; tienen un calor suave que agrega profundidad y calidez a un plato. En la escala de Scoville, miden entre 1,500 y 2,500 unidades de calor Scoville (para el contexto, los habaneros puntúan de 100,000 a 350,000 SHU).

3 formas de usar los chiles cascabel en la cocina tradicional mexicana

Debido a su perfil suave, las cascadas suelen brillar mejor en un papel secundario. Hay muchas formas en las que se pueden preparar, que incluyen:



¿Qué puedo usar en lugar de mejorana?
  1. Salsa : Los chiles cascabel son perfectos para salsas y salsas que se sirven sobre platos como tacos y tamales. Los cascabels combinan bien con los tomatillos, lo que agrega complejidad al sabor fresco y ácido de los tomates de cáscara. La salsa cascabel-tomatillo es particularmente deliciosa sobre las enchiladas.
  2. Tacos al pastor : Cuando se combina con chiles ancho, pasilla negro, guajillo y árbol junto con pasta de achiote, los chiles cascabel completan una marinada perfecta para tacos al pastor .
  3. Menudo rojo : En concierto con el ajo y el comino, las cascabel secas agregan un calor floral a la base de este amada sopa de callos , un alimento reconfortante y una cura para la resaca.
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