Principal Comida Cómo usar la escarola: 3 formas de cocinar con escarola

Cómo usar la escarola: 3 formas de cocinar con escarola

La escarola es una variedad de escarola que recibe muchos nombres: escarola de hoja ancha, escarola bávara y escarola de Batavia. Si bien la escarola puede parecer una cabeza de lechuga romana muy entusiasta, hay mucha complejidad escondida en sus hojas ligeramente rizadas.

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¿Qué es la escarola?

La escarola es un miembro de la familia de la achicoria, un grupo de verduras de hoja amarga que incluye achicoria, escarola rizada y la escarola belga. La escarola tiene un sabor ligeramente menos amargo que sus compañeras de achicoria.

¿A qué sabe la escarola?

Las hojas exteriores de color verde oscuro de la escarola son duras, con un amargor pronunciado que es una gran adición a las sopas, guisos, salteados o marchitos en pasta. Las hojas internas de la escarola son suaves, con una textura tierna y sabrosa, buena para agregar a ensaladas verdes mixtas o sándwiches.

3 formas de usar la escarola

Las hojas anchas y el sabor suave y picante de la escarola la convierten en un ingrediente popular para servir tanto cruda como cocida.



  1. En una ensalada . Gracias a su ligero amargor, la escarola cruda combina especialmente bien con sabores más fuertes y asertivos, como fruta madura, mermelada, quesos añejos funky, huevos escalfados y vinagretas picantes hechas con la grasa de la sartén, o incluso solo un chorrito de limón y una pizca de sal en escamas.
  2. Como guarnición . La escarola salteada en aceite de oliva extra virgen con dientes de ajo en rodajas finas y hojuelas de pimiento rojo es una guarnición versátil que se conserva bien en el refrigerador.
  3. Agregar a la sopa . Sopa de boda italiana, sopa de casados , es una sopa de frijoles blancos elaborada con frijoles cannellini cremosos, salchicha italiana condimentada y cualquier verdura resistente que tenga a mano: la escarola, con su toque suave y terroso, es una gran adición a esta sopa.
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4 sustitutos de la escarola

Elija un sustituto de escarola que comparta su característico sabor amargo y pueda mantener su estructura en el proceso de cocción, si planea saltearlo o estofarlo.

  1. Brócoli rabe : El brócoli rabe (rapini) es una verdura crucífera que puede estar más relacionada con el brócoli que con la escarola, pero sus tallos tiernos y sus hojas amargas y picantes lo hacen un segundo cercano a los sabores de la escarola cocida. Brocolli rabe viene con pequeños capullos adjuntos, que agregarán más textura y dimensión a su plato terminado.
  2. Acelgas y col rizada : Si bien la acelga y la col rizada son considerablemente menos amargas y de sabor brillante que la escarola, estas verduras de hojas verdes oscuras son una excelente opción para agregar a sopas, guisos y pastas. Las verduras llenas de vitaminas se marchitan bien, sin perder su estructura, y absorben los sabores maravillosamente.
  3. Radicchio : Escarola prima de hojas magenta es un buen sustituto de las preparaciones en las que usaría escarola cruda, como ensaladas y sándwiches.
  4. Hojas de mostaza y hojas de diente de león : Estas verduras pueden aportar más picor y amargor a cualquier plato que la escarola. Combine las hojas de mostaza y diente de león con ingredientes que puedan atenuar sus sabores fuertes, como arroz o frijoles.

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