El tiempo de cocción de los alimentos a menudo se determina con los sentidos: un aroma en el aire, un sabor o una inspección visual. Cuando se trata de cocinar carne, la mejor manera de verificar si está cocida es con un termómetro para alimentos. Un bistec perfectamente cocinado es tierno, jugoso y por lo menos 140 ° F por dentro. Desde la manipulación hasta la cocción y el almacenamiento, los alimentos siempre deben mantenerse a la temperatura adecuada para que sean seguros para comer. Es particularmente importante vigilar la temperatura de la carne para asegurarse de que alcance la temperatura óptima para el consumo.
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- ¿Por qué es importante la temperatura de la carne?
- Cómo usar un termómetro para carne
- Temperaturas ideales para cocinar la carne
- 5 métodos para almacenar y recalentar correctamente la carne
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¿Por qué es importante la temperatura de la carne?
Ya sea que esté asando pechuga de pollo en la barbacoa o falda de fumar , existen temperaturas mínimas de cocción que todo plato de carne debe alcanzar para que sea seguro para el consumo. Las bacterias dañinas, como la salmonela, pueden crecer en los alimentos, especialmente en la carne, y causar intoxicación alimentaria. Los alimentos perecederos deben almacenarse a una temperatura inferior a 40 ℉, o cocinarse y mantenerse a 140 ° F en un quemador o en un horno para evitar que las bacterias crezcan.
Cómo usar un termómetro para carne
Saber cuándo la carne ha alcanzado la temperatura interna perfecta requiere una herramienta sencilla. Un termómetro para alimentos es una herramienta de cocina esencial tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros. A continuación, le indicamos cómo utilizar un termómetro para carne de manera eficaz:
- Elige un buen termómetro . Un termómetro bimetálico es el antiguo estándar: una sonda simple con un dial numerado. Un termómetro digital, como un termómetro de lectura instantánea, es más rápido y preciso, y requiere unos pocos segundos para tomar la temperatura de la carne.
- Introduzca siempre el termómetro en la parte más gruesa de la carne. . La temperatura de la superficie siempre es más alta que la del centro, ya que se cocinan a diferentes velocidades, por lo que es importante tomar la temperatura interna de la carne. Además, asegúrese de que el termómetro esté en la carne en lugar de en el hueso para una lectura precisa.
- Verifique la temperatura cuando la carne esté casi lista . Verifique la temperatura con frecuencia a medida que la carne esté más cerca de estar lista.
- Deja reposar la carne . Algunos cortes de carne más gruesos, como la pechuga o el lomo de cerdo, continúan cocinándose incluso después de retirarlos del fuego. A esto se le llama cocción de arrastre. La carne se puede retirar del fuego cuando falten unos grados para terminar y alcanzar su temperatura óptima mientras reposa.
- Conoce la temperatura ideal para cada carne . Si va a cocinar al aire libre y asar diferentes carnes, pruebe cada una para conocer sus temperaturas mínimas específicas. Por ejemplo, las chuletas de cerdo deben alcanzar una temperatura ligeramente diferente a la de las hamburguesas.
- Verifique una última vez . Obtenga una lectura final de la temperatura antes de retirar la carne de la fuente de calor.
- Limpiar . Lave siempre un termómetro para carne después de usarlo.
Temperaturas ideales para cocinar la carne
Según la tabla de temperatura de seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la carne cruda siempre debe cocinarse hasta que alcance la temperatura de cocción segura recomendada. Si bien muchas personas prefieren un corte de carne rosado en el medio, como un bistec a medio cocer, el USDA no recomienda comer carne con una temperatura interna mínima por debajo de los 140 ° F. Estas son las temperaturas internas mínimas recomendadas por el USDA para la carne y los huevos:
Temperatura recomendada para la carne de res
- Raras: 120 ° F
- Medio raro: 130 ° F
- Medio: 140 ° F
- Medio pozo: 150 ° F
- Bien hecho: 155 ° F
- Carne molida: 160 ° F
Temperatura recomendada para aves de corral
- Carne blanca: 165 ° F
- Carne oscura: 165 ° F
- Aves de corral molidas: 165 ° F
Temperatura recomendada para cordero
- Medio raro: 130 ° F
- Medio: 140 ° F
- Medio pozo: 150 ° F
- Bien hecho: 155 ° F
Temperatura recomendada para la carne de cerdo
- Medio: 145 ° F
- Bien hecho: 160 ° F
Temperatura recomendada para huevos
- Huevos: cocidos hasta que la clara y la yema estén firmes.
- Platos de huevo: 160 ° F
5 métodos para almacenar y recalentar correctamente la carne
Si bien cocinar la carne a las temperaturas especificadas mata las bacterias dañinas, las sobras también deben almacenarse adecuadamente. La zona de peligro para los alimentos está entre 40 ° F y 140 ° F, la temperatura a la que las bacterias prosperan, se reproducen y crean toxinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay algunas reglas básicas para mantener la carne segura para comer:
- Cuando refrigere alimentos, asegúrese de que se mantengan por debajo de 40 40 . Use un termómetro tanto para el refrigerador como para el congelador para asegurarse de que esté lo suficientemente frío allí.
- No deje la comida fuera por mucho tiempo . Si la comida se deja fuera a temperatura ambiente, puede volverse inseguro comer en tan solo dos horas (una hora si la temperatura es de 90 above o más).
- Mantenga los alimentos fuera de la zona de peligro. . Cuando mantenga la comida fuera para que la gente la coma, como en una fiesta, manténgala caliente a al menos 140 ℉ en un horno o una bandeja para calentar.
- Congela tus sobras . Congelar los alimentos es la mejor opción si no se van a consumir las sobras en tres días.
- Vuelva a calentar la carne a la misma temperatura mínima de cocción segura antes de comerla. . Use ese práctico termómetro para alimentos para una revisión rápida antes de comenzar.
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