Principal Comida Cómo usar un tagine marroquí: orígenes, usos culinarios y 7 ideas de recetas de tagine

Cómo usar un tagine marroquí: orígenes, usos culinarios y 7 ideas de recetas de tagine

Si ha sido atraído a comprar un tagine marroquí por primera vez y se pregunta qué deliciosos platos se pueden preparar en su recipiente de cerámica en forma de cono, ha venido al lugar correcto. Estos utensilios de cocina tradicionales son ideales para guisos ricos de carne, aves o pescado cocinados a fuego lento, y son una comida perfecta en una olla para compartir en una cena.

Saltar a la sección


Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa

En más de 16 lecciones, aprenda a cocinar comidas hermosas de temporada en casa con el fundador de Chez Panisse, ganador del premio James Beard.



Aprende más

¿Qué es un tagine?

Un tagine, a veces deletreado tajine, es un recipiente de cocina tradicional marroquí hecho de cerámica o arcilla sin esmaltar con una base redonda y lados bajos. Una tapa en forma de cono se coloca en la base durante la cocción. La tapa cónica atrapa el vapor durante la cocción y devuelve el líquido a la olla de barro, lo que da como resultado un plato húmedo con sabores concentrados.

Tagine es también el nombre de un plato magrebí o norteafricano cocinado en la olla de tagine. El tagine está estrechamente asociado con la cocina marroquí, donde los guisos salados cocinados a fuego lento hechos con carne, aves o pescado se cocinan con verduras, especias aromáticas, frutas secas y nueces.

Cómo usar un tagine

Siga esta guía paso a paso para usar un tagine.



  1. Sazonar el tagine . Se debe sazonar un tagine antes de usarlo para fortalecerlo y sellarlo y, si no está vidriado, para quitarle el sabor a arcilla cruda. Para sazonar, sumerja la tapa y la base en agua durante 2 horas. Seque el tagine y cepille el interior y exterior de la tapa y la base con aceite de oliva. Coloque los utensilios de cocina en un horno frío y ajuste el horno a 300 ° F. Hornee por dos horas, luego apague el horno y deje que el tagine se enfríe completamente por dentro. Lave el tagine y pinte una vez más con aceite de oliva antes de usarlo.
  2. Haz la capa base . El primer paso para cocinar tagine es colocar una capa de verduras en la base de la olla, creando un cojín para los ingredientes restantes. Una cama de cebollas picadas, apio o zanahorias evitará que la carne se pegue al fondo y se queme durante la cocción. Se pueden agregar dientes de ajo picados o enteros a la base para darle sabor.
  3. Agregar aceite de oliva . Agregar suficiente aceite de oliva es importante para hacer una salsa rica en tagine, la mayoría de las recetas recomiendan al menos ¼ de taza. Puedes encontrar nuestra guía completa del aceite de oliva aquí. .
  4. Agregue carne, pollo o pescado . En el centro, agregue carne, pollo o pescado. Organizar en un montículo en el centro, dejando suficiente espacio para agregar verduras adicionales alrededor de los bordes. Coloque las verduras alrededor de la carne.
  5. Condimentar con especias . Espolvoree especias generosamente sobre la carne y las verduras para hacer una salsa rica y sabrosa. Las especias que funcionan bien en las recetas de tagine son: cardamomo, clavo, canela, cilantro molido, comino, pimentón, macis, nuez moscada, pimienta, jengibre molido y cúrcuma molida.
  6. Decorar el plato . La presentación es una parte importante de la elaboración de tagine. Puede agregar color con tiras de pimiento morrón, aceitunas o limón en conserva. Agregue manojos atados de hierbas frescas como perejil, orégano o cilantro.
  7. Agregue suficiente agua o caldo . Agregar líquido como agua o caldo de pollo al tagine mantiene la comida húmeda mientras se cocina. Vierta agua o caldo de pollo con cuidado en el lado del tagine, alrededor de 1 ½ tazas para un tagine pequeño y 2 ½ tazas para un tagine grande. Ajuste según sea necesario según la receta.
  8. Cocine el tagine . Evite las altas temperaturas para evitar que el tagine se agriete. Colóquelo sobre la fuente de calor, no directamente sobre ella (se necesita un difusor para estufas eléctricas). Coloque a fuego lento a medio-bajo hasta que hierva a fuego lento. El tiempo de cocción de las recetas puede variar: el pescado y el pollo son más cortos y la carne de res y el cordero son más largos.
  9. Revisa el liquido . Después de 2 horas, verifique el nivel del líquido de cocción. Si el líquido ya se espesó, agregue otro ¼ de taza de líquido.
  10. Sirviendo el tagine . Tagines se dobla como un hermoso plato para servir. Asegúrese de dejar que el tagine se enfríe durante 15 minutos antes de servir. Tradicionalmente, el tagine se sirve como un plato para compartir en comunidad, utilizando pan marroquí para recoger la carne, las verduras y la salsa. El tagine también es delicioso servido sobre cuscús.
Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Thomas Keller enseña técnicas de cocina
Tagine con comida e ingredientes en mesa de madera.

7 ideas de recetas para tu tagine marroquí

Ahora que ha dominado cómo usar su tagine, vea a continuación algunas ideas de recetas creativas usando su tagine.

  1. Marroquí cordero tagine . La carne tierna de estofado de cordero sazonada con garbanzos, dátiles, naranjas y almendras es un plato clásico marroquí dulce y salado. Sirva sobre cuscús para absorber su deliciosa salsa.
  2. Pollo marroquí con conservas de limones y aceitunas . Un estofado de pollo fragante con muslos de pollo con hueso condimentados o pechugas de pollo cocinadas con limones picantes en conserva, cebollas salteadas y sabrosas aceitunas verdes. Termine con ramitas de cilantro fresco.
  3. Pollo marroquí y albaricoque . El secreto de este plato es utilizar la mezcla de especias del norte de África, Ras El Hanout, hecha con cardamomo, clavo, canela molida, cilantro, comino molido, pimentón, macis, nuez moscada, pimienta y cúrcuma. La mezcla de especias agrega un sabor fuerte al pollo y hace una salsa rica. Al platillo se le agregan albaricoques secos, tomates y miel para lograr una combinación de salado y dulce.
  4. Kefta Mkaouara (albóndigas marroquíes) . Un plato de albóndigas marroquí en una salsa de tomate picante. Los huevos a menudo se agregan al plato al final de la cocción, lo que resulta en huevos escalfados perfectos para mojar con pan marroquí crujiente.
  5. Mqualli (tagine de pescado) . Un plato de pescado clásico con patatas, tomates y pimientos morrones. Se puede utilizar cualquier pescado firme como el pez espada, la lubina o el dorado. La base de la salsa se hace típicamente con jengibre, azafrán , y aceite de oliva virgen extra .
  6. Tagine de verduras marroquí . Un tagine vegetariano hecho con garbanzos, zanahorias, papas rojas y batatas. Condimentado con pasta harissa y un toque de dulzor de miel y pasas doradas.
  7. shakshuka . Shakshuka es un plato simple y delicioso de huevos escalfados en una salsa de tomate especiada que se cocina con cebollas, chiles y se adorna con hierbas. El shakshuka se cocina tradicionalmente en un tagine, pero también se puede preparar en una sartén o sartén de hierro fundido. Prueba nuestra receta de shakshuka aquí.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa



Más información Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más

¿Quiere convertirse en un mejor chef casero?

Aprender a cocinar en casa con productos frescos y locales requiere conocimiento, cuidado delicado y un poco de experimentación. Nadie sabe esto mejor que Alice Waters, quien inició la revolución de la granja a la mesa en Estados Unidos. En la MasterClass de Alice Waters sobre el arte de la cocina casera, la chef ganadora del premio James Beard abre las puertas de la cocina de su casa para enseñarle cómo elegir ingredientes de temporada, crear comidas saludables y hermosas y cambiar su vida cambiando la comida que prepara. . Aprenderá a comprar en el mercado de agricultores y a seguir los ritmos de la naturaleza en su propia cocina.

¿Quiere aprender más sobre las artes culinarias? La membresía anual de MasterClass ofrece lecciones en video exclusivas de maestros chefs como Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay y más.