Radicchio, también conocido como achicoria italiana, es un verde amargo intenso que se usa generalmente en ensaladas y cocina italiana. En Italia, la colorida verdura a menudo se saltea y luego se agrega a platos de pasta, risotto y guisos para equilibrar la riqueza.

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¿Qué es Radicchio?

Radicchio es una verdura de hoja roja, similar en apariencia a un repollo pequeño, con un sabor amargo. Radicchio pertenece a la familia de la achicoria junto con la escarola y la escarola belga. Radicchio se puede encontrar durante todo el año, pero su temporada alta es de mediados de invierno a primavera.

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4 variedades de Radicchio

Hay cuatro tipos de achicoria que se encuentran comúnmente en los mercados.

  1. Radicchio de Chioggia es redonda, del tamaño de una pelota de béisbol, y es la variedad más común que se encuentra en las tiendas de comestibles estadounidenses.
  2. Achicoria roja treviso tiene una forma alargada y oblonga y venas y tallos blancos más definidos, como un repollo rojo pequeño.
  3. Radicchio de Castelfranco presenta manchas rojas en las hojas de color verde pálido o amarillo y es menos amarga que otras variedades de achicoria.
  4. Radicchio di Tardivo es un favorito gourmet, principalmente debido a su proceso de cultivo tradicional intensivo en mano de obra y la escasez resultante.
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¿A qué sabe el radicchio?

El sello distintivo de Radicchio es su sabor amargo, que lo convierte en un escenario ideal para ingredientes más sabrosos como prosciutto crujiente, parmesano añejo y queso de cabra. El sabor amargo de achicoria también funciona bien con ingredientes más dulces como rodajas de mermelada, caqui maduro combinado con una vinagreta de miel y mostaza o vinagre balsámico.

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3 consejos para cocinar con Radicchio

Radicchio se puede disfrutar en algunas preparaciones.

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  1. Añádelo a una ensalada
    2. . Incorpora hojas de achicoria cortadas o cortadas en rodajas en una mezcla de mezclilla invernal o ensalada para agregar un amargor sutil que limpia el paladar, o masajea el aderezo en hojas enteras para obtener un plato más sustancioso.
  2. Cocer a fuego lento o asar
    3. . Cocinar achicoria atenúa su amargor y extrae una dulzura suave similar a la col roja. La achicoria asada es una guarnición que necesita poco más de adorno que un simple chorrito de balsámico añejo y aceite de oliva extra virgen. Sirve con burrata fresca y pan a la parrilla para complementar.
  3. Utilizar como guarnición
    4. . Las cintas de achicoria cruda dan fuerza a un plato rico como el risotto y añaden dimensión a la pizza, especialmente cuando se combinan con una yema de huevo cremosa en el centro.
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