Principal Comida Cómo envolver pechuga ahumada con Pitmaster Aaron Franklin

Cómo envolver pechuga ahumada con Pitmaster Aaron Franklin

Si bien no todos los maestros de la parrilla envuelven su carne en las etapas finales de una cocción (en círculos de barbacoa, envolver en papel de aluminio se conoce como la muleta de Texas), envolver es una forma efectiva de terminar un largo tiempo de cocción sin secar la carne y mantener una temperatura interna estable. temperatura. La envoltura también captura la grasa y los jugos de la carne, por lo que pueden reabsorberse una vez que se retira la carne del ahumador para que descanse.

El galardonado maestro de parrilla de barbacoa de Austin, Texas, Aaron Franklin de Franklin Barbecue, envuelve pechuga de res con rollos anchos de papel de estraza sin recubrimiento. Puede envolver la pechuga de res en papel de aluminio si lo desea, pero el papel de carnicero es más transpirable y atrapa menos vapor, lo que mantiene la pechuga húmeda durante el proceso de cocción sin empapar la corteza. Si prefiere una corteza súper crujiente, también puede dejar la pechuga sin envolver, aunque deberá tener cuidado de que no se seque durante el tiempo de cocción.



En el método de Aaron, envuelve la pechuga en la cuarta etapa del Refrigeración de 12 horas, 6 etapas k. Aprenda el método del maestro de parrilla de barbacoa de Texas, Aaron Franklin, sobre cómo envolver la pechuga a continuación.

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Cómo configurar la envoltura

Para la envoltura, necesitará dos hojas anchas de papel de aluminio o papel de estraza que sean cuatro veces más largas que el ancho de su pecho. Coloque una hoja de papel en su estación de trabajo, con el borde largo perpendicular a usted. Coloque la segunda hoja en la parte superior para que se superponga aproximadamente a la mitad de su ancho. Coloque la pechuga a lo largo del papel, con la presentación hacia arriba, aproximadamente a un pie del borde inferior. Dale a la pechuga un último rocío en cualquier lugar que necesite un poco de humedad, luego rocía ligeramente la superficie de tu envoltura para una buena medida.

Guía paso a paso de Aaron Franklin para envolver pechuga

1. Dobla el borde inferior de tu papel sobre la parte superior de la falda y tira de él lo más fuerte que puedas. Cada pliegue que hagas debe ajustarse a la forma de la pechuga.



Aaron Franklin envolviendo carne en papel rojo paso 1

2. Doble firmemente un lado del papel sobre la superficie plana, de modo que se adapte a la forma del pecho y se extienda en un ángulo obtuso alejándose de usted. Alisa el papel.

Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Aaron Franklin envolviendo carne en papel rojo paso 3

3. Coloque parte del papel en el lado opuesto debajo de la punta para asegurarlo, luego doble el papel sobre la parte superior, de modo que se adapte a la pechuga y corra en un ángulo obtuso alejándose de usted. Alisa el papel.

Aaron Franklin envolviendo carne en papel rojo paso 4

4. Sosteniendo la envoltura firmemente alrededor de la falda por todos lados, enrolle la falda y tire con fuerza para asegurar el papel. Dobla los lados nuevamente.



Aaron Franklin envolviendo la falda en papel rojo paso 5

5. Doble el extremo superior del papel para doblar su grosor.

Aaron Franklin envolviendo carne en papel rojo paso 6

6. Enrolle la pechuga una vez más. El lado de presentación ahora debe mirar hacia arriba con una doble capa de envoltura debajo y la envoltura rodeándolo firmemente por todos lados.

Diagrama de vaca roja con líneas punteadas.

Encontrar La receta de pechuga perfecta de Aaron Franklin aquí .

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