Principal Comida Levadura instantánea versus levadura seca activa: ¿Cuál es la diferencia?

Levadura instantánea versus levadura seca activa: ¿Cuál es la diferencia?

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Los panaderos caseros tienen más opciones que nunca cuando se trata de tipos de levadura: mientras que un pan rústico como la masa madre requiere unas cuantas cucharadas de levadura viva o un entrante cultivado a partir de levadura silvestre y natural, la mayoría de las recetas de masas leudadas simples como rollos de canela o sándwich el pan requerirá levadura seca. Hay dos jugadores en ese juego: la levadura seca activa y la levadura instantánea.



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¿Qué es la levadura seca activa?

La levadura seca activa es un polvo deshidratado granulado que se utiliza en muchas formas de horneado. La levadura más común que encontrará en las tiendas de comestibles son los paquetes individuales o frascos de vidrio de levadura seca activa. La levadura seca activa comercial se elabora introduciendo levaduras silvestres en melaza y almidón, cultivando y esterilizando continuamente el lodo de levadura resultante, que luego se seca y granula. Este proceso detiene las células de levadura activas a la mitad de la fermentación. Para comenzar la fermentación a granel para las primeras etapas de la elaboración del pan, los panaderos deben introducir estos finos gránulos de levadura inactiva en un líquido tibio con una pequeña cantidad de azúcar y dejar que florezca. Las células de levadura consumen el azúcar y luego lo convierten en alcohol y dióxido de carbono, lo que da como resultado una mezcla aromática y espumosa. Esta rehidratación es parte del proceso de prueba.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca activa y la levadura fresca?

Hay una diferencia principal entre la levadura seca activa y la levadura fresca: la vida útil. La levadura fresca, también conocida como levadura de torta, se vende en tortas blandas y comprimidas, generalmente se mantiene en la sección de lácteos. Debido a su contenido de humedad (alrededor del 70%), la levadura fresca tiene una vida útil de aproximadamente dos semanas cuando se guarda en el refrigerador y debe desmenuzarse y fermentarse en agua muy tibia antes de usarla. Elegir entre ellos es una preferencia personal. Algunos panaderos prefieren la levadura fresca a la seca para obtener una sutil diferencia de sabor, pero a otros les resulta indistinguible.

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¿Qué es la levadura instantánea?

La levadura instantánea es una levadura de acción rápida que se vende con varios nombres, como levadura de aumento rápido, levadura de máquina de pan o levadura de aumento rápido. La levadura instantánea se somete al mismo proceso de cultivo y secado que la levadura seca activa, excepto que se muele en gránulos aún más finos antes del envasado, lo que elimina la necesidad de disolverla en agua antes de usarla. La levadura instantánea también se produce ocasionalmente con enzimas adicionales como el ácido ascórbico, también conocido como acondicionador de masa, para acelerar el proceso de aumento.



¿Se puede sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea?

Puede usar levadura activa y seca indistintamente, aunque los tiempos de subida resultantes pueden variar ligeramente. Para compensar la diferencia, agregue 15 minutos adicionales de tiempo de subida cuando use levadura seca activa en una receta que requiera levadura instantánea. Cuando use levadura instantánea en lugar de levadura seca activa, puede omitir el paso de rehidratación.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca instantánea y activa?

La levadura seca instantánea y activa son esencialmente el mismo ingrediente, solo que en formas y aplicaciones ligeramente diferentes. Debe mantener los paquetes sellados de ambos tipos de levadura a temperatura ambiente y almacenar los paquetes parcialmente usados ​​en un recipiente hermético en el refrigerador. Las principales diferencias entre los dos son:

  • La levadura activa necesita rehidratación . La levadura instantánea se puede mezclar directamente con los ingredientes secos, mientras que la levadura seca activa primero debe disolverse y rehidratarse en agua tibia.
  • La levadura instantánea necesita menos tiempo para crecer. . Dado que la levadura instantánea tiene una textura más fina que la levadura seca activa, es posible omitir el tiempo de subida inicial y dar forma a los panes inmediatamente después de amasar. Los panes hechos con levadura seca activa requieren tiempos de reposo más prolongados para que la levadura se abra paso a través de la masa.

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