Principal Comida Cocina japonesa 101: 17 elementos esenciales de la despensa para la cocina japonesa

Cocina japonesa 101: 17 elementos esenciales de la despensa para la cocina japonesa

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La cocina japonesa se basa en un puñado de elementos esenciales de la despensa para crear sabores únicos, todos los cuales se pueden comprar en las tiendas de comestibles asiáticas o en línea.



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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.



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La cocina japonesa tiene que ver con la sutileza, la sencillez y la ocasional racha de calor. Conocidos en todo el mundo por su técnica rigurosa y su tratamiento sencillo de los ingredientes frescos, los platos japoneses se basan en un grupo básico de elementos esenciales de la despensa para lograr su expresión elegante y sabrosa.

17 ingredientes japoneses tradicionales

Para cultivar una mejor comprensión de la cocina japonesa, comience con estos alimentos básicos de la despensa, todos los cuales se pueden encontrar en línea o en las tiendas de comestibles asiáticas:

  1. Miso : Miso es el punto de referencia definitivo para la sensación de sabor conocida como umami: la pasta espesa es profundamente sabrosa, con una riqueza tostada, funky salada y dulce. Este sabor umami forma la base de gran parte de la cocina japonesa cotidiana: El miso se disuelve directamente en un caldo. (como se ve en las recetas de sopa de miso y algunos tipos de ramen), o se usa para untar, mojar o glasear. Use este ingrediente japonés como adobo con sake y mirin en el pescado, luego termine en el asador; los sabores a nuez del miso y los azúcares del adobo se caramelizarán muy bien. O agregue 1 cucharadita de miso a su próximo aderezo para ensaladas, con un poco de pasta de jengibre recién molida, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de vinagre de arroz. La pasta de miso se puede encontrar con diversos grados de dulzura y terroso, desde miso rojo hasta miso blanco.
  2. Soy sauce : La salsa de soja es una salsa derivada de una mezcla de soja cocida y grano de trigo tostado. La pasta se agrega a una salmuera y se deja fermentar antes de presionarla para producir el condimento líquido. Normalmente se fermenta con Aspergillus oryzae o sojae moldes. La salsa de soja al estilo japonés a menudo se conoce como shōyu , que presenta una mezcla 50/50 de soja y trigo, mientras que la salsa de soja al estilo chino a menudo es 100% de soja. Otra salsa de soja de estilo japonés popular es el tamari, que es el subproducto líquido que se forma durante la producción de la pasta de miso. A diferencia de la salsa de soja convencional, el tamari no contiene trigo agregado y está elaborado con un mayor volumen de semillas de soja, lo que da como resultado una textura rica y espesa y una salinidad matizada. Salsa de soja, shōyu , y el tamari se encuentran entre los ingredientes más versátiles: úselos solos, como salsa para mojar sushi y sashimi, o como condimento en adobos, aderezos y glaseados.
  3. Morir : Mirin es un vino de arroz dulce que se elabora fermentando arroz glutinoso en shōchū , un licor destilado japonés con un 25% de ABV y que se utiliza para endulzar alimentos salados. Mirin puede ayudar a equilibrar la salsa de soja salada y resaltar notas dulces en el caldo de pescado dashi rico en umami; cuando se combina con salsa de soja, azúcar y jengibre, el mirin le da su dulzura picante característica a la salsa teriyaki.
  4. Dashi : Dashi es un caldo simple hecho de bocina (láminas gruesas de algas marinas secas) y hojuelas de bonito seco, que dan un sabor umami general. Los hongos shiitake secos se utilizan a veces en lugar del bonito con un efecto similar. Dashi se utiliza como base para muchas sopas, como ramen y sopa de miso, y también se mezcla con bases de almidón de platos fritos como okonomiyaki, un sabroso panqueque a base de repollo.
  5. Quelpo : Además de bocina , La cocina japonesa también utiliza nori, mejor conocido como la capa exterior fina y crujiente de los rollos de sushi, y wakame crujiente y resbaladizo, que se come principalmente en algas marinas ensalada cubierta con semillas de sésamo.
  6. Beneficio : El sake es una bebida alcohólica tradicional elaborada a partir de arroz fermentado. El sake se puede disfrutar frío, calentado oa temperatura ambiente. La bebida alcohólica también se utiliza como adobo para verduras y proteínas.
  7. Arroz : El arroz japonés se usa en una variedad de formas y preparaciones a lo largo del día, como tamago kake gohan , una papilla de desayuno con un huevo batido en arroz tibio con salsa de soja hasta que esté espumoso y cremoso. La harina de arroz blanco se usa para crear una masa fresca y aireada para tempura. Arroz de sushi , un arroz suave de grano corto que se ha cocinado al vapor y aromatizado con vinagre, sal y azúcar antes de formar la base del sushi y el onigiri, está hecho de un tipo de arroz japónica llamado uruchi mai . Hay otros dos tipos comunes de japónica: Genmai , un arroz integral de grano corto con un sabor a nuez que se presta excepcionalmente bien a genmaicha —Té verde mezclado con granos inflados de genmai -y mochi gome , o arroz glutinoso, que se utiliza tanto para hacer mirin, y da mochi postres su textura masticable y elástica.
  8. Vinagre de arroz : El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz fermentado. El resultado suele ser mucho menos ácido y más suave que el vinagre blanco destilado puro, o los elaborados con vino o malta a base de uva. haciendo que el vinagre de vino de arroz sea una adición sutil a aderezos para ensaladas, encurtidos, adobos o salpicado ligeramente sobre verduras crudas o salteadas.
  9. Fideos : Los fideos son una característica central de la cocina japonesa. Los fideos ramen elásticos y para sorber son sinónimo de comidas a la hora del almuerzo o tarde en la noche. Grueso, fideos udon masticables a menudo se saltean o se sirven en sopa. Los fideos soba, que tienen una estructura más delicada ya que están hechos de harina de trigo sarraceno en lugar de trigo refinado, a menudo se sirven fríos con una salsa al lado o en un caldo caliente.
  10. Mendigar : Este aceite de chile japonés, elaborado al remojar chiles rojos picantes en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo, es una forma de proporcionar calor concentrado como condimento o aderezo. Algunas variaciones también incluyen ajo picado y semillas de sésamo, que agregan un poco de crujiente picante donde sea que lo agregue.
  11. Wasabi : Reconocido por su calor sinusal, el wasabi, un miembro de la familia Brassica con un potente ponche de mostaza, también conocido como rábano picante japonés, se puede secar y convertir en una pasta condimentada o rallarlo fresco como guarnición. El wasabi a menudo se sirve junto con el sushi, pero también se puede agregar para aumentar el factor de calor en sopas y guisos.
  12. Rábano Japonés : Este rábano blanco grande tiene un sabor suave y picante que se adapta a muchos usos diferentes: cuando se ralla, proporciona un contrapunto jugoso y sutil junto con la tempura, y ocupa un lugar destacado en las presentaciones de tsukemono , o encurtidos fermentados. Kaiware , o brotes de rábano daikon, también se usan comúnmente en ensaladas.
  13. Yuzu : Esta fruta cítrica con un sabor floral a limón es uno de los ingredientes principales de ponzu, una salsa oscura hecha de mirin, katsuobushi (atún) copos, bocina , vinagre de arroz y salsa de soja. Cuando se fermenta con chiles frescos en pasta de yuzu kosho, las notas cítricas de yuzu adquieren un picante único y ácido: pruébelo untado en una rebanada fresca de sashimi , batidos en aderezos para ensaladas con aceite de sésamo y salsa de soja, o incorporados en glaseados para carnes asadas. Las bebidas con sabor a yuzu también son populares.
  14. Shichimi tōgarashi : Esta mezcla de especias presenta chiles rojos picantes como pimiento sansho, cáscara de cítricos, semillas de sésamo, tostadas querer y jengibre, y se utiliza como condimento general para todo, desde sopas hasta verduras, o espolvoreado sobre carnes asadas.
  15. Migas de pan Panko : Las migas de pan Panko son migas aireadas hechas de pan blanco sin corteza. Estas migajas finas son las que dan tonkatsu (chuletas de cerdo fritas) su revestimiento exterior ligero como el aire. Panko también se puede utilizar para freír pescados delicados.
  16. Hoja de shiso : La hoja de shiso es un miembro de la familia de la menta y se usa más comúnmente en preparaciones de sushi, especialmente con pasta de ciruela umeboshi agria, y como guarnición ornamental en comidas más ligeras como pescado y verduras. La hoja de shiso tiene un sabor sabroso y refrescante que a menudo se compara con una mezcla de menta y albahaca o regaliz.
  17. Umeboshi : También conocidas como ciruelas saladas japonesas, umeboshi son frutos encurtidos, del tamaño de un cuarto, derivados del niño árbol. El sabor agridulce concentrado de umeboshi lo convierte en un acompañamiento ideal para la mayoría de las comidas japonesas, ya sea servido sobre un simple tazón de arroz o junto con platos más ricos como el curry.
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