Aprenda a hacer ramen japonés en casa.

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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

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¿Qué es el ramen?

Los ramen son fideos finos y amarillos hechos de trigo y, por lo general, se sirven en un sabroso caldo caliente. Kansui (agua alcalina) le da a los fideos ramen su textura única y elástica y su color amarillo. El ramen se originó en China, pero se hizo muy popular en Japón, particularmente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la popularidad del ramen se elevó por encima de otros fideos japoneses como el soba y udon .

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5 tipos de ramen

Desde Tokio hasta la ciudad de Nueva York, los chefs de las tiendas de ramen usan una variedad de bases de sopa y estilos de fideos para hacer de este alimento básico un alimento reconfortante.

  1. Shoyu Ventanas
    2. : Shoyu El ramen se sirve en una base de sopa, típicamente caldo de pollo, condimentado con salsa de soja. Es el tipo de ramen más común en Japón.
  2. Miso Ventanas
    3. : El ramen de miso se sirve en un caldo como caldo de pollo y sazonado con miso (soja fermentada) pasta.
  3. Tonkotsu Ventanas
    4. : Este tipo de ramen se sirve en un caldo graso de huesos de cerdo dorados.
  4. Ramen instantáneo
    5. : El ramen instantáneo consiste en fideos secos y un paquete aromatizante que se puede rehidratar con agua hirviendo. Este artículo de despensa se inventó en Japón en 1958 y se puede encontrar en tiendas de comestibles de todo el mundo.
  5. Ramyeon Ventanas
    6. : Este ramen instantáneo coreano a menudo presenta los sabores picantes de kimchi y / o gochujang (pasta de pimiento rojo fermentado).
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8 ingredientes clásicos de ramen

Un tazón de ramen se completa con aderezos. Algunos favoritos incluyen:

  1. Chashu
    2. : Panceta o lomo de cerdo graso hervido a fuego lento en salsa de soja y morir (vino de arroz) hasta que esté tierno.
  2. Cebollas verdes
    3. : Cortar las cebollas verdes en rodajas finas, también conocidas como cebolletas.
  3. Huevos pasados ​​por agua
    4. : Hervir los huevos, marinarlos en salsa de soja y cortar cada uno por la mitad.
  4. Brotes de soja
    5. : Escalda o sofríe esta verdura crujiente antes de agregarla al caldo de ramen.
  5. semillas de sésamo
    6. : Para un sabor a nuez, agregue semillas de sésamo o aceite de sésamo.
  6. Setas shiitake
    7. : Para lograr un sabor umami a la sopa de ramen, agregue hongos shiitake. (Los shiitakes secos también se pueden usar como parte de una base de sopa dashi).
  7. Bok choy
    8. : Corta este repollo de hoja en cuartos antes de agregarlo al caldo de ramen.
  8. Nori
    9. : Agregue láminas delgadas de alga seca al ramen.
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4 consejos para hacer ramen

Si está preparando ramen japonés por primera vez, considere estos consejos:

  1. El mejor ramen comienza con ingredientes de alta calidad.
    2. . Si tiene tiempo, usar caldo de pollo casero y fideos ramen frescos producirá una sopa más deliciosa.
  2. Prepara los aderezos con anticipación
    3. . Los fideos ramen se cocinan rápidamente. Para evitar los fideos empapados, asegúrese de que la base de la sopa y los aderezos estén listos antes de comenzar a cocinar los fideos.
  3. No salar el agua de cocción del ramen
    4. . Aunque los fideos ramen se cocinan de manera similar a la pasta, no es necesario agregar sal al agua de cocción, ya que los fideos ya contienen sal.
  4. Agregar umami
    5. . Los caldos de ramen satisfactorios están llenos de umami de carne salada, pasta de miso, champiñones y / o MSG. Si su ramen tiene un sabor suave, intente agregar un ingrediente umami.

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Receta clásica de ramen japonés

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4
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pieza de jengibre de 2 pulgadas, picado
  • 1 chalota picada
  • ¼ taza de pasta de miso
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, molidas en trozos grandes con un mortero o un molinillo de especias
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Sal, al gusto (si es necesario)
  • Azúcar, al gusto (si es necesario)
  • 4 paquetes de 5 onzas de fideos ramen frescos
  • 4 huevos pasados ​​por agua
  • 4 baby bok choy, cortadas en cuartos y blanqueadas (o sustituya aproximadamente 12 onzas por otras verduras)
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
  • La-yu (aceite de chile japonés), para servir (opcional)
  1. En un wok grande o en un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite de sésamo hasta que esté fragante.
  2. Agregue el ajo picado, el jengibre y las chalotas. Sofríe hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
  3. Agregue la pasta de miso y las semillas de sésamo molidas y revuelva para incorporar.
  4. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Pruebe y ajuste el condimento con sal y / o azúcar, si es necesario.
  5. Mientras tanto, hierva una olla grande con agua sin sal a fuego alto y cocine los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  6. Divida los fideos ramen en 4 tazones. Sirva la base de la sopa sobre los fideos cocidos.
  7. Corte los huevos pasados ​​por agua a la mitad y agréguelos a los tazones de ramen.
  8. Decore con bok choy, cebolletas en rodajas y la-yu .

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