Konbu es un tipo de alga seca que sirve como potenciador del sabor.
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- ¿Qué es Kombu?
- 4 tipos de kombu
- 3 formas de usar Kombu en la cocina
- ¿Cuál es la diferencia entre kombu y otras algas marinas?
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
- Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama
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Aprende más what-is-kombu¿Qué es Kombu?
Kombu (también deletreado Konbu ) es el nombre japonés de varias especies de algas marrones comestibles secas del género Laminaria, el más famoso por su uso en el caldo de sopa dashi. Kombu prospera en agua fría y crece principalmente frente a la costa de Hokkaido, Japón. Puedes encontrar kombu, conocido como haidai en chino y dasim en coreano, en la mayoría de los supermercados y tiendas naturistas asiáticas.
El kombu se ha utilizado como aromatizante para todo uso en Japón durante más de mil años. No fue hasta principios del siglo XX que el químico japonés Kikunae Ikeda descubrió que el kombu es excepcionalmente alto en glutamato monosódico (MSG). Basado en su investigación de kombu y MSG, Ikeda identificó el quinto sabor, umami
4-types-of-kombu4 tipos de kombu
Hay múltiples especies de bocina , cada uno con un sabor y una finalidad culinaria únicos. Algunos de los más ampliamente disponibles incluyen:
- Karafuto bocina ( Laminaria saccharina ) : La presencia del alcohol de azúcar manitol en este tipo de kombu crea un sabor dulce.
- Mamá bocina ( Laminaria japonica ) : Este kombu espeso y ancho produce un caldo claro.
- Mitsuishi bocina ( base de laminaria ) : Este tipo también se conoce como dashi-kombu porque se usa comúnmente para hacer dashi.
- Rishiri bocina ( Laminaria volunteensis ) : Nombrado en honor a la isla Rishiri frente a la costa de Hokkaido, este kombu es delgado y ondulado.
3 formas de usar Kombu en la cocina
Kombu agrega sabor umami a muchas comidas japonesas, que incluyen:
- Kombu dashi : Este caldo de sopa sirve como columna vertebral de la cocina japonesa y está hecho de kombu, katsuobushi (hojuelas de bonito) y, a veces, setas shiitake. Forma la base de sopa de miso , ollas calientes, tazones de fideos y más.
- Ensalada de algas : Agregar kombu en rodajas finas a la ensalada de algas crea una textura espesa y carnosa.
- Tsukudani : El kombu en escabeche en salsa de soja se puede comer como aperitivo o como condimento.
¿Cuál es la diferencia entre kombu y otras algas marinas?
La cocina japonesa hace un uso frecuente de diferentes tipos de algas.
Nori : Use hojas finas y crujientes de nori para envolver sushi y onigiri. Nori es mucho más flexible que el kombu y no es necesario cocinarlo ni rehidratarlo antes de usarlo.
Wakame : Use las tiras secas y arrugadas de wakame en sopas, o rehidrátelas para ensaladas de algas. El wakame tiene más textura que el kombu y su tiempo de cocción es más corto.
Arame y hijiki : Estos tipos de algas parecen hebras de té negro de hojas sueltas y se rehidratan para su uso en ensaladas. Debido a su textura tenue, no son un buen sustituto del kombu.
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