La planta conocida en japonés como Cordero tiene muchos nombres dependiendo de su ubicación a nivel mundial: arrurruz del este de Asia, arrurruz japonés, arrurruz chino y, más en general, kudzu.
Nuestro más popularAprende de los mejores
Con más de 100 clases, puede adquirir nuevas habilidades y desbloquear su potencial. Gordon RamsayCocinar yo Annie LeibovitzFotografía Aaron SorkinEscritura de guiones Anna WintourCreatividad y liderazgo deadmau5Producción de música electrónica Bobbi BrownMaquillaje Hans ZimmerPuntuación de la película Neil GaimanEl arte de contar historias Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinBarbacoa al estilo de Texas Misty CopelandBallet técnico Thomas KellerTécnicas de cocción I: verduras, pasta y huevosEmpezarSaltar a la sección
- ¿Qué es Kuzu?
- ¿Cuáles son los beneficios de Kuzu?
- Cómo cocinar con Kuzu
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
- Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama
¿Qué es Kuzu?
Cordero ( Pueraria montana var. lobata ) es el nombre japonés de la planta kudzu y el almidón derivado de la raíz kudzu. Cordero es originaria de China y Japón y es miembro de la familia de los guisantes. Aunque la vid en sí es bastante invasiva y sobrevive cubriendo otras plantas y robándoles así una fuente de luz, el almidón contenido en sus grandes raíces se valora en todas partes de Asia por sus propiedades culinarias y medicinales.
¿Cuáles son los beneficios de Kuzu?
Uno de los principales beneficios de Cordero La raíz radica en sus niveles naturalmente altos de flavonoides, que es un compuesto que se encuentra en muchas frutas y verduras lleno de antioxidantes. Consumir los nutrientes densos Cordero La planta tiene una serie de beneficios para la salud que incluyen la reducción potencial de los síntomas del resfriado y la gripe y la ayuda en la indigestión.
Cómo cocinar con Kuzu
Una vez procesado en un almidón blanco suave, puede incorporar Cordero en tés Cordero ) o mezclado con agua tibia en una simple papilla. Usar Cordero almidón, hidrate el polvo en agua fría o en un líquido frío antes de agregarlo a los salteados, al curry japonés o a los postres. Aquí hay algunas otras formas de cocinar con el popular espesante:
- Agregar a los dulces . Cordero es un ingrediente en muchos dulces japoneses tradicionales, incluyendo Kuzumochi , un tipo de bizcocho en gelatina similar a los elaborados con harina de arroz glutinoso, y kuzukiri , una presentación de kudzu en polvo hervido cortado en tiras finas en gelatina que se comen con un almíbar oscuro y dulce llamado Kuromitsu . Puedes servir Cordero con frijoles rojos dulces en damas de cordero , un pastel de frijoles rojos cubierto con Cordero polvo. Manju , una pasta de frijoles rojos, se cubre con una capa gelatinosa de Cordero .
- Como sustituto del almidón . Cordero y el almidón de kudzu se utilizan principalmente como un agente espesante sin gluten, dando una textura suave y aterciopelada similar a harina de arroz , maicena o fécula de patata. Puedes usar Cordero en lugar de almidón de patata en ankake , una salsa untuosa servida con salteados o verduras asadas.
- En platos salados . Cordero es también la estrella de platos salados como goma dofu , a Cordero pudín con la consistencia y apariencia de tofu, típicamente servido con pasta de sésamo negro.
¿Quiere aprender más sobre la cocina?
Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.
