En el panteón de las grandes regiones vinícolas del mundo, el vino italiano Barolo se sienta junto a Champán francés , Borgoña y el costoso Burdeos. Este rey de los vinos es conocido por sus taninos contundentes y por sus aromas intrigantes y contrastantes tanto de alquitrán como de rosa.

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¿Qué es Barolo?

Barolo es un vino tinto elaborado a partir de la uva nebbiolo. Las vides de Nebbiolo cubren las onduladas colinas de Langhe del Piamonte en el norte de Italia, con los mejores viñedos situados en las laderas. Los vinos elaborados con estas vides tienen una complejidad y estructura increíbles, y se encuentran entre los vinos más dignos de añejamiento.

Barolo lleva la clasificación de vinos italianos de Denominación de origen y garantizada (DOCG), lo que significa que el vino debe ser elaborado con uva 100% nebbiolo de la comuna de Barolo y alrededores aprobados. Los vinos Barolo tienen requisitos de envejecimiento prolongado y deben pasar un panel de cata del gobierno.

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¿Cuál es la historia de Barolo?

La viticultura y la vinificación tienen una historia de siglos en el norte de Italia, pero el vino piamontés era rústico y dulce hasta mediados del siglo XIX. El vino Barolo tal como lo conocemos fue creado por Camillo Benzo, el Conde de Cavour, quien, con la ayuda del enólogo francés Louis Oudart, comenzó a fermentar sus vinos Barolo para que se secaran. Cavour también trabajó con Pier Francesco Staglieno, quien fue pionero en el uso de tanques de fermentación cerrados, lo que hizo que Barolo fuera menos susceptible a los defectos de oxidación y acidez volátil.

La marquesa de Barolo contrató a Louis Oudart para que también le hiciera vino, de sus viñedos en los pueblos que ahora conforman la Zona Barolo. Al monarca de la dinastía reinante de la época, Carlos Alberto de Cerdeña, le gustaban tanto sus vinos que comenzó a plantar viñedos alrededor de sus castillos en la región. Esta asociación con la realeza llevó a que Barolo fuera conocido como el vino de los reyes, que finalmente se convirtió en el rey de los vinos.

El estilo de Barolo volvió a evolucionar en los años setenta y ochenta, cuando las tendencias en los mercados internacionales del vino favorecían a los vinos menos tánicos que no necesitaban envejecer tanto antes de beberlos. Muchos productores jóvenes de Barolo, incluidos Domenico Clerico, Luciano Sandrone y Enrico Scavino de Paolo Scavino Winery, cambiaron a un estilo moderno. Esto implicó el uso de tiempos de maceración y fermentación más cortos, así como barricas nuevas de roble francés para suavizar los taninos y agregar sabores de vainilla. Los detractores dicen que este estilo es inicialmente atractivo, pero los vinos no tienen la capacidad de envejecimiento del tradicional Barolo. El tira y afloja estilístico entre los modernistas y los productores tradicionalistas, que incluyen a Vietti, Marcarini y Giuseppe Mascarello, fue apodado por la prensa como las guerras de Barolo. Gran parte del argumento se ha disipado, con algunos modernistas volviendo a utilizar grandes toneles de roble viejo y algunos tradicionalistas incorporando tiempos de maceración más cortos. Algunos productores incluso elaboran Barolo tanto en estilos tradicionales como modernos.

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¿Qué es la Zona Barolo?

La Zona Barolo es la zona en la que se pueden cultivar uvas nebbiolo para vino Barolo. Se encuentra a unas 7 millas al suroeste de la localidad de Alba. La Zona Barolo se basa en cinco municipios principales: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba. Casi el 90% del vino Barolo se produce en estos cinco municipios. Partes de las áreas periféricas Grinzano, Verduno y Novello se agregaron a la Zona en 1934, aunque los productores de Barolo y Castiglione Falletto protestaron por esta adición, que sentían que diluía la marca Barolo. Los límites oficiales de la Zona Barolo se ampliaron aún más en 1966, cuando la ley del DOC para la región agregó partes de los municipios Diano d’Alba, Roddi y Cherasco. Actualmente, la Zona Barolo cubre alrededor de 3,100 acres de viñedos, por lo que es aproximadamente tres veces el tamaño de la vecina región Barbaresco.

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La Zona Barolo incluye dos tipos de suelos distintos, que producen vinos de diferentes características.

  • En la parte occidental, los municipios de Barolo y La Morra se asientan sobre margas calcáreas, suelo compacto y fértil. Las uvas cultivadas en este suelo tienden a producir vinos listos para beber antes, con taninos más suaves y un perfil más aromático.
  • Hacia el este, la arenisca comprimida porosa, pobre en nutrientes, forma el suelo de Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba, que producen vinos más tánicos e intensos, y que tardan más en madurar. El suelo de Castiglione Falletto es una mezcla de los dos tipos.

Barolo en su conjunto es reconocido por el gobierno italiano con un Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) designación, su más alto nivel de calidad.

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¿Cómo se hace Barolo?

Barolo está elaborado 100% con uva nebbiolo. La cosecha tiene lugar a mediados o finales de octubre. Tradicionalmente, el fermentación y la maceración del mosto de uva dura hasta dos meses en grandes barricas de roble, lo que es necesario para ablandar los intensos taninos inherentes al nebbiolo. Sigue la conversión maloláctica, que convierte parte del ácido málico del vino en ácido láctico más suave.

A continuación, Barolo debe envejecer durante al menos dos años en barricas de roble, ya sea de roble tradicional grande y neutro. barriles o el roble francés nuevo más pequeño barriles utilizado por los productores modernistas.

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  • Se requiere un año adicional de crianza en botella para el vino Barolo DOCG.
  • Barolo Riserva debe tener una crianza de al menos tres años en roble y dos años en botella. En la práctica, los mejores productores envejecen sus vinos por más tiempo que los requisitos antes de su lanzamiento.
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¿Cuáles son las características de Barolo?

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Barolo es un vino tinto potente y con cuerpo. Tiene un alto contenido de taninos y acidez, por lo que necesita años de envejecimiento antes de estar listo para beber. Puede tener un alto contenido de alcohol, hasta un 14,5% en una cosecha cálida. Barolo pierde color rápidamente a medida que envejece, pasando del granate al color ladrillo pálido con el tiempo.

Los aromas más distintivos de Barolo aparecen solo después de una crianza de varios años. Éstas incluyen:

  • Cereza roja y negra
  • Ciruela
  • Rosas
  • Tabaco
  • Cuero
  • Alquitrán
  • Regaliz
  • Cuero
  • trufa blanca
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Cómo maridar y servir vino Barolo

Combine los audaces vinos Barolo con una comida igualmente sabrosa. Evite los platos de pescado o aves de corral suaves, que serán dominados por el taninos del vino . Las especialidades piamontesas clásicas como la trufa, la caza silvestre y los quesos añejos maridarán especialmente bien con el vino de la región.

Prueba Barolo con:

  • Carne a la brasa como cordero, ternera o jabalí. Pruébalo con Costillas estofadas con vino tinto del chef Thomas Keller .
  • Aves de caza asadas como faisán, gallina de Guinea o pato. Pruébalo con Pollo asado de Gordon Ramsay .
  • Platos con trufas, como fondue con trufas o risotto de setas.
  • Charcuterie and paté.
  • Quesos fuertes como el parmesano o el gorgonzola.

Barolo puede envejecer durante décadas. El único error es beberlo demasiado joven, así que espere al menos cinco años después de la fecha de cosecha. Cuando sirva Barolo, asegúrese de decantar y sírvalas en copas de vino grandes. La aireación suavizará los taninos del vino.

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