El cabernet sauvignon es el vino tinto más popular del mundo. Aunque se originó en Francia, el cabernet ahora se produce en prácticamente todas las principales regiones vitivinícolas del mundo, desde Chile hasta California, el estado de Washington y el oeste de Australia.

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¿Qué es el Cabernet Sauvignon?

El cabernet sauvignon es un vino ácido con cuerpo elaborado a partir de la variedad de uva de vino tinto internacional del mismo nombre. Tiene taninos fuertes que se suavizan con la edad. Los vinos de Cabernet Sauvignon tienen un alto contenido de alcohol, generalmente en el rango de 13-14%. Debido a su gran volumen de producción, el cabernet suele estar fácilmente disponible y es económico, lo que aumenta aún más su popularidad.

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La uva cabernet sauvignon es una uva híbrida, originariamente formada por el cruce de cabernet franc (una uva tinta) y sauvignon blanc (una uva blanca).

Los vinos de Cabernet Sauvignon vienen en monovarietales (100% de uvas Cabernet Sauvignon) y mezclas. Las uvas Cabernet tienen una presencia poderosa en las mezclas y, con frecuencia, se mezclan con otras uvas fuertes y complementarias.

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¿Cuáles son las características de la uva Cabernet Sauvignon?

La variedad de uva cabernet tiene tres características distintivas:

    Pequeño y robusto . A pesar de su pequeño tamaño, el cabernet es bastante robusto: crece bien en casi todas partes, independientemente del clima. La uva también puede sobrevivir a casi todas las condiciones climáticas, enfermedades e infestaciones de insectos, lo que la hace invaluable para los enólogos.
  • Genial para la crianza en barrica
    • . El cabernet es inusual por su capacidad de mezclarse bien con el roble, tanto en la fermentación como en la crianza en barrica. Esto es en parte lo que facilita la gran crianza por la que es famoso el Cabernet, con barricas de roble que suavizan los taninos e imparten nuevos sabores y aromas.
  • Espeso y tánico
    • . Las uvas Cabernet tienen pieles gruesas y negras, que son lleno de taninos . El Cabernet también se toma su tiempo para madurar en la vid y es menos quisquilloso a la hora de recolectar.
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¿A qué sabe el cabernet sauvignon?

El cabernet sauvignon es famoso por su sabor a pimiento verde, que proviene de un compuesto llamado pirazina. Pero el cabernet también presenta otros sabores distintos. En nariz, el cabernet es bastante brillante, lo que matiza sabores frutales y notas excesivamente dulces. Los aromas y sabores comunes del cabernet sauvignon incluyen:

  • Grosella negra
  • Blackberry
  • Cassis
  • Cerezas negras
  • Boysenberry
  • Arándano
  • Chocolate
  • Tabaco
  • Trufa
  • Cedro
  • Como
  • Eucalipto
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¿Cuáles son las mejores regiones para Cabernet Sauvignon?

Aunque se originó en Burdeos, la cabernet sauvignon es una uva internacional, utilizada en todo el mundo y no solo en Francia. Cabernet sauvignon es una variedad de uva de maduración tardía que tiende a preferir los climas cálidos. Las regiones notables para la producción de cabernet sauvignon incluyen:

    Valle de Napa, California . California se hizo famosa por sus cabernets en 1976 en un evento llamado el Juicio de París. Dos vino francés Los jueces probaron dos vinos tintos con los ojos vendados: un Burdeos de Francia y un cabernet de California. El cabernet de California fue considerado el ganador, asombrando al mundo del vino, que durante mucho tiempo había creído que Francia tenía el monopolio del mejor vino tinto del mundo. Hoy en día, muchas bodegas en California producen cabernet sauvignon 100% puro, en contraste con regiones como Burdeos (que son conocidas por sus mezclas).
  • Valle de Sonoma, California
    • . Este vecino del valle de Napa es conocido primero por sus chardonnays, pero también produce exuberantes vinos cabernet. El terruño de Sonoma se beneficia de características geográficas como el río Ruso y la proximidad al océano.
  • Estado de Washington
    • . Cabernet sauvignon es la variedad de uva tinta más plantada en el estado de Washington. En comparación con los cabernets de otras regiones, el cabernet sauvignon de Washington es conocido por ser afrutado y fácil de beber, con menos taninos.
  • Francia
    • . Hasta el día de hoy, la región vinícola de Burdeos todavía representa más del 60% de las uvas cabernet sauvignon cultivadas en Francia, y la región del Médoc en particular es conocida por su relación con las vides cabernet. Sin embargo, la uva también se encuentra en Le Midi y el Valle del Loira.
  • Italia
    • . Las uvas Cabernet sauvignon se introdujeron por primera vez en la región italiana del Piamonte a principios del siglo XIX. Más recientemente, la uva se ha hecho famosa (y, en algunos círculos, controvertida) por su inclusión en los vinos súper toscanos de la Toscana.
  • Australia
    • . Ahora famoso por sus increíbles cabernets, el clima seco y el suelo de arcilla roja de Australia del Sur se prestan a una vitivinicultura suave.
  • Sudamerica
    • . Si bien el cabernet sauvignon se cultiva en varios países de América del Sur, incluida Argentina, el productor más conocido es Chile en sus regiones de Aconagua, Valle del Maipo, Colchagua y Curicó.
  • Otras regiones. Otros países con producción de cabernet sauvignon incluyen Sudáfrica, España y Nueva Zelanda.

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¿Cuáles son las mezclas más populares de Cabernet Sauvignon?

La mezcla más famosa de cabernet sauvignon es la mezcla de Burdeos, que tradicionalmente combina uvas cabernet con uvas merlot. Además del merlot, el cabernet se mezcla con frecuencia con las siguientes variedades de uva:

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  • Malbec
  • Pequeño Verdot
  • Carménère
  • Shiraz
  • Tempranillo
  • Sangiovese
  • Franco cabernet
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¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Merlot?

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Cabernet sauvignon y merlot se entrelazan, en parte, debido a la famosa mezcla de Burdeos. Ambos se combinan muy bien con otras uvas también, lo que aumenta la confusión. Sin embargo, el cabernet y el merlot son uvas diferentes, cada una con sus puntos fuertes.

Las diferencias clave entre el cabernet sauvignon y el merlot son:

    Merlot es afrutado , mientras que los fuertes taninos del cabernet le dan un toque amargo.
  • Merlot endulza los vinos secos , mientras que el cabernet seca los vinos dulces.
  • Tanto el cabernet sauvignon como el merlot envejecen bien en roble , sin embargo, el merlot debe recolectarse inmediatamente para evitar la maduración excesiva.

En Burdeos, el cabernet sauvignon y el merlot luchan por el predominio en los vinos de mezcla de Burdeos. En las regiones de la margen izquierda como Saint-Estèphe y Pessac-Léognan, el cabernet forma la mayoría, mientras que el merlot gobierna las combinaciones de la margen derecha. El suelo es la razón principal de la división: los enólogos de la orilla izquierda cultivan con éxito cabernet en su suelo a base de grava, mientras que los viticultores de merlot de la orilla derecha se benefician de la composición de arcilla y piedra caliza en su suelo.

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¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Pinot Noir?

Si bien el cabernet y el pinot noir son vinos de uva tintos populares, las dos uvas (y los vinos elaborados con ellos) no podrían ser más diferentes:

  • En contraste con la dureza del cabernet, la pinot noir es una uva temperamental, que requiere más atención vitivinícola y una poda cuidadosa. Crece solo en ciertos climas y en ciertos momentos.
  • Los vinos pinot noir tienen un color mucho más claro que el cabernet sauvignon, con menos taninos y, por tanto, una vida útil más corta en botella.
  • El cabernet es un vino pesado, tanto en sabor como en textura, mientras que el pinot es excepcionalmente ligero y elegante, especialmente para una uva tinta.
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El cabernet sauvignon es muy ácido y profundamente tánico. Cuanto más joven sea el taxi, más sustanciosa debería ser la comida. El cabernet tiende a mejorar con la edad, por lo que los cabernet más viejos se combinarán bien con texturas más suaves. En general, los alimentos con sabores o texturas débiles pueden dejarlo con una desagradable sensación de sequedad en la boca.

Las combinaciones de alimentos populares para el cabernet sauvignon incluyen:

  • Buey Wellington
  • Empanadillas de patata con salsa de crema
  • Queso cheddar, mozzarella o brie
  • Chocolate negro
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Ya sea que esté empezando a apreciar la diferencia entre un Pinot Gris y pinot grigio o si es un experto en maridajes de vinos, el fino arte de apreciar el vino requiere un amplio conocimiento y un gran interés en cómo se elabora el vino. Nadie lo sabe mejor que James Suckling, que ha probado más de 200.000 vinos durante los últimos 40 años. En la MasterClass de James Suckling sobre la apreciación del vino, uno de los críticos de vinos más destacados del mundo revela las mejores formas de elegir, ordenar y maridar vinos con confianza.

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