Incomprendida y subestimada durante la mayor parte de su historia, la uva carménère es como el impopular estudiante de secundaria que se vuelve exitoso y querido después de dejar su ciudad natal para ir a la universidad. Una plaga expulsó a la carménère de Europa, pero los climas más cálidos de Chile en América del Sur resultaron ser justo lo que esta uva única necesitaba para alcanzar su máximo potencial.

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¿Qué es Carménère?

Carménère es una variedad de uva de vino tinto que produce vinos con fuertes notas de pimiento verde y recuerda al cabernet sauvignon. Carménère fue un componente clásico de los vinos tintos de Burdeos, Francia, hasta que fue eliminado por completo de Francia por la plaga de la filoxera. Carménère reapareció en Chile, donde el clima cálido es hospitalario para la delicada pero distintiva uva carménère.

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¿Cuál es la historia de Carménère?

Carménère, cuyo nombre proviene del carmesí, por el color de sus hojas en el otoño, es una uva antigua, con origen en España. Los romanos plantaron carménère en la región de Medoc de Burdeos, donde se convirtió en una de las seis uvas permitidas para convertirse en una mezcla tinto de Burdeos, junto con cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec y petit verdot.

Pero la vid carménère, amante del sol, no se adaptaba bien al clima marítimo fresco y húmedo de Burdeos, y los productores a menudo tenían que recoger las uvas antes de que maduraran. Más dificultades llegaron a mediados del siglo XIX, cuando la filoxera, un pulgón traído a Francia en vides de América, infectó viñedos de toda Europa. Hasta el 90% de las vides de la región de Burdeos tuvieron que ser arrancadas para detener la plaga, incluida la mayoría de las vides de carménère. Los agricultores decidieron invertir sus esfuerzos de replantación en variedades de uva que fueran más fáciles de cultivar, por lo que a principios del siglo XX el carménère estaba efectivamente extinto en Francia. Afortunadamente, otras plantaciones de carménère en Italia y América del Sur no se vieron afectadas por la filoxera, y la uva carménère tuvo una segunda oportunidad de prosperar en estas regiones.

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¿Dónde crece Carménère?

Debido a que la carménère tarda hasta tres semanas más en madurar que otras uvas de Burdeos, como la merlot y la cabernet sauvignon, necesita un clima soleado con una larga temporada de crecimiento.

    Chile . El clima de Chile es ideal para el cultivo de carménère, y el país cuenta con el 80% de las plantaciones de carménère del mundo, con cerca de 25.000 acres dedicados a la uva. La mayoría de las vides de carménère se plantan en el Valle de Colchagua de Chile, parte de la región vinícola del Valle de Rapel en el centro del país, y algunas se plantan en el Valle del Maipo cerca de Santiago. Las mejores subregiones para carménère son Apalta y Los Lingues, en el valle de Colchagua. Los enólogos chilenos elaboran una variedad de vinos, desde botellas baratas y fáciles de beber hasta ejemplares añejados en roble de primera calidad, como Purple Angel de Montes, que reciben el aviso de la crítica mundial.
  • Francia
    • . Carménère aparece en pequeñas cantidades en un puñado de mezclas de tintos de los productores franceses de Burdeos, pero el desafío de cultivar la uva en el clima húmedo y fresco de Burdeos lo convierte en una curiosidad histórica más que cualquier otra cosa.
  • Italia
    • . En Italia, pequeñas cantidades de uva crecen en las regiones nororientales de Friuli y Veneto. El clima más fresco conduce a carménère con sabores de pimiento verde más herbario, y a menudo se mezcla con uvas rojas cabernet franc (una uva relacionada con la que alguna vez se confundió carménère) y refosco.
  • Nuevo mundo
    • . A medida que el carménère se convierte en un nombre familiar en el vino tinto, los productores están experimentando con él en nuevas regiones vinícolas como Nueva Zelanda, Australia y China.

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¿Qué vinos se elaboran con Carménère?

El carménère se elabora generalmente en un estilo seco con alcohol elevado (14-15% ABV) y taninos suaves y finos. El carménère chileno se elabora con mayor frecuencia como un vino monovarietal. A veces, el carménère chileno se mezcla con hasta un 15% de petit verdot o syrah para agregar tanino o carnosidad. El carménère también forma parte de las mezclas de tintos al estilo de Burdeos de Chile.

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¿Cuáles son las características de la uva Carménère?

Carménère es parte de la familia de uvas cabernet y comparte su distintiva nota de pimiento verde de los compuestos de pirazina. En carménère, este aroma puede ser desagradablemente fuerte y agudo cuando las uvas se recogen poco maduras. Se ablanda cuando las uvas están completamente maduras, permitiendo que se vean más notas frutales. El rico sabor afrutado y los taninos suaves de Carménère hacen que el vino de carménère sea mejor beberlo joven y fresco, en lugar de envejecido.

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¿Cómo sabe el carménère?

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El sabor del Carménère es especiado y herbal, con suaves sabores a frutos rojos.

Notas frutales:

  • cereza
  • Frambuesa
  • Granada
  • Blackberry

Notas saladas:

  • Pimiento verde fresco
  • Pimiento rojo asado
  • Pimienta verde
  • Humo

Con la crianza en barrica, el carménère presenta unas notas de cata profundas:

  • Chocolate negro
  • Café
  • Polvo de cacao
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¿Cuál es la diferencia entre Carménère y Merlot?

Carménère y merlot son uvas de mezcla incluidas en Burdeos. Las vides de carménère y merlot se confundieron durante mucho tiempo en el viñedo porque sus hojas son similares en forma, pero el carménère madura mucho más tarde que el merlot. Tanto el merlot como el carménère producen vinos afrutados y ligeramente tánicos, pero el carménère tiene más carácter de frutos rojos en comparación con el merlot, que tiene sabores más afelpados de frutos negros de hueso. El carménère también es más herbal que el merlot, con sabrosas notas especiadas de pimiento morrón y pimienta negra.

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¿Cuál es la diferencia entre Carménère y Malbec?

Carménère y malbec son uvas de mezcla incluidas en Burdeos que se han vuelto más populares en América del Sur que en su Francia natal. El Malbec, que se cultiva principalmente en Mendoza, Argentina, es extremadamente suave, con aromas florales oscuros y frutosidad de moras y ciruelas maduras. Al igual que el carménère, el malbec puede tener notas de café y chocolate del roble, pero el malbec nunca tiene la nota de pimiento verde que define al carménère.

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El ahumado de Carménère lo convierte en un complemento natural para carnes a la brasa , desde bistec hasta cordero y salchicha. La salsa barbacoa también puede combinar bien con las notas de frutos rojos de la uva. Pruebe salsas de hierbas como salsa verde o chimichurri con sabrosos ejemplos a base de hierbas de carménère.

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