Cuando estás cansado de los mismos viejos pinot noirs o cabernet sauvignon , pruebe un jugoso primitivo del extremo sur de Italia. Primitivo, el nombre italiano de zinfandel, se ha despojado de su pasado como una oscura mezcla de uva en vinos económicos, y ahora se está convirtiendo en vinos varietales distintivos y de alta calidad.

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¿Qué es Primitivo?

Primitivo es una variedad de uva de vino tinto que también se conoce como zinfandel. Es la tercera uva más plantada en Puglia, en el sur de Italia. Primitivo hace vinos que son grandes, dulces y rústicos, con alto contenido de alcohol, masticables taninos y un final dulce.

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¿Cuál es la historia de Primitivo?

Primitivo fue llevado a través del mar Adriático hasta el sur de Italia desde Croacia, donde se originó, en algún momento del siglo XVIII. La uva croata se llamó crljenak kaštelanski o tribidrag , pero un monje italiano cambió el nombre de la uva primitivo (del latín maduración temprana) porque notó que maduraba antes que otras uvas en su viñedo.

Durante los siglos XIX y XX, el primitivo se utilizó principalmente como uva de mezcla para aportar alcohol y cuerpo a otros vinos tintos italianos. En la década de 1990, el gobierno europeo ofreció a muchos productores de uva en Italia, especialmente en el sur, incentivos financieros para arrancar sus viñas como una forma de disminuir el volumen de vino de baja calidad que se elabora en la UE. Los productores estaban felices de arrancar sus vides de arbustos primitivos, que eran difíciles de cosechar y no producían muchos ingresos.

El análisis de ADN de UC Davis en California a fines de la década de 1990 demostró que la uva primitivo de Italia es genéticamente idéntica a la uva zinfandel de California. A partir de 1999, los productores italianos pudieron etiquetar legalmente sus vinos primitivos como zinfandel, lo que les permitió ganar popularidad como vinos varietales en el mercado de exportación. Las plantaciones de uvas primitivo han aumentado en aproximadamente un 50% desde su punto más bajo en la década de 1990.

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¿Cuáles son las características de Primitivo?

Primitivo de Italia se elabora en vinos tintos con cuerpo y moderadamente tánicos que deben beberse dentro de los tres o cuatro años posteriores a la cosecha. También hay algunos vinos dulces de postre, que estarán etiquetados dulce natural . A veces, el primitivo se mezcla con otras variedades de uva del sur de Italia, pero desde que se descubrió la conexión zinfandel, los vinos varietales han sido más populares. Se pueden elaborar vinos de mayor calidad con uvas de viñas viejas.

Las principales características de los vinos primitivos son:

  • Frutales, con notas de cereza, fresa, mora y pasas.
  • Terroso y rústico
  • Alto contenido de alcohol
  • A veces dulce
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¿Dónde se elaboran los tipos de vinos con uvas primitivo?

Primitivo se cultiva en la región cálida y seca de Apulia en el talón de la bota de Italia. Las principales áreas son:

    Primitivo di Manduria : La comuna de Apulia de Manduria ha tenido la reputación de cultivar primitivo de alta calidad durante siglos. Este DOC produce vinos 100% primitivos con cuerpo que equilibran el tanino con un toque de dulzura. La región tiene un clima especialmente cálido que favorece la maduración de la uva, por lo que los vinos tienen niveles de alcohol de al menos 14%. El DOCG separado Dulce natural denota vinos tintos dulces de Manduria elaborados a partir de uvas primitivas que se han secado al sol.
  • Gioia del Colle
    • : Este DOC cerca de la ciudad de Bari incluye el viñedo con las primeras plantaciones de primitivo de Croacia. Los suelos de mayor altitud y piedra caliza de Gioia del Colle dan como resultado vinos primitivos elegantes con mayor acidez y menor alcohol que sus homólogos mandurianos. Solo 15 productores trabajan en esta pequeña denominación, por lo que hay una oferta limitada de estos vinos.
  • Primitivo del Salento
    • : Este IGT en la península de Salento cubre un área más amplia que los DOC. Aquí se pueden encontrar vinos frutales a buen precio.

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¿Cuál es la diferencia entre Primitivo y Zinfandel?

Si bien el primitivo solo se cultiva en Italia, la misma uva, llamada zinfandel, se ha hecho un nombre en el Nuevo Mundo. Zinfandel, que se cultiva principalmente en las regiones de Lodi en California, el valle de Napa y el valle de Dry Creek en el condado de Sonoma, y ​​en partes del estado de Nueva York, suele ser un vino de cuerpo más ligero que el primitivo denso. Ambos pueden tener un ligero dulzor de la fruta madura, pero el primitivo generalmente se hace en un estilo más terroso y tánico.

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¿Cómo se combina el vino primitivo?

La fruta madura y el cuerpo completo de Primitivo lo convierten en un excelente compañero para platos ricos y carnosos. Pruébelo con:

  • Cocido a fuego lento Cordero o cabra
  • Bistec a la plancha con glaseado balsámico
  • Morcilla
  • Berenjena parmesano

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