Sauvignon blanc es una de las uvas de vino blanco más populares del mundo, apreciada por su aroma cítrico y afrutado único y su acidez refrescantemente alta. Los sabores del sauvignon blanc varían en intensidad según el lugar donde se cultiva, desde hierba y pomelo en Francia e Italia, hasta el atrevido y poderoso estilo de fruta tropical y jalapeño de Nueva Zelanda.

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¿Qué es el Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc se refiere tanto a las uvas como a los vinos elaborados con ellas. La uva es originaria de Francia, pero ahora se cultiva en regiones productoras de vino de todo el mundo. Las uvas Sauvignon blanc se pueden convertir en vinos de cualquier estilo, pero los ejemplos más populares son secos, frescos y aromáticos.

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Historia del Sauvignon Blanc

El nombre de Sauvignon blanc proviene de salvaje , Francés para silvestre, ya que la uva es probablemente autóctona del suroeste de Francia. Aunque la uva se ha cultivado en Francia durante al menos 500 años, el sauvignon blanc ha tenido un aumento reciente en popularidad debido a los innovadores vinos de Nueva Zelanda. La uva se introdujo en Nueva Zelanda en la década de 1970 y los productores pronto se dieron cuenta de que el clima era ideal para la maduración del sauvignon blanc, que ahora es la uva más plantada del país. Sauvignon blanc explotó en popularidad en los últimos 20 años y ahora se está plantando en todo el mundo, desde Australia y Nueva Zelanda hasta California, Chile y Sudáfrica.

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Características del Sauvignon Blanc: Aroma y Sabor

Dondequiera que se cultive, el sauvignon blanc tiene una mezcla aromática única:

  • Grosella
  • Toronja
  • Lima
  • Maracuyá
  • Flor de saúco
  • Hierbas frescas
  • Césped verde
  • Pimientos verdes
  • Jalapeño

Los aromas de hierbas y vegetales de Sauvignon blanc provienen de un grupo de compuestos de sabor orgánicos llamados pirazinas , que crean las notas verdes en el vino: hierba, pimiento verde y jalapeño. Estas pirazinas también se encuentran en algunas uvas rojas, como cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot y carménère .

Con los sauvignon blancs cultivados en climas más cálidos, también emergen los sabores del melocotón maduro y la miel.

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¿Es el Sauvignon Blanc un vino dulce o un vino seco?

La mayor parte del sauvignon blanc se produce en un estilo seco y de cuerpo medio. Es refrescante y fácil de beber, con moderada graduación alcohólica y elevada acidez. Los sauvignon blancs secos generalmente se fermentan en acero inoxidable en lugar de roble, lo que contribuye a su textura crujiente. En boca, el sauvignon blanc seco tiene un sabor similar a como huele, con sabores de lima y pomelo, maracuyá, melocotón blanco y pimiento morrón. Si se envejece en barrica de roble, tendrá notas de vainilla y natillas, así como un perfil de fruta tropical más madura.

Los estilos dulces de sauvignon blanc son raros pero apreciados. Los ejemplos más famosos son los vinos de postre de sauternes y barsac en Burdeos. Estos vinos se elaboran a partir de uvas blancas, incluido el sauvignon blanc, que se ven afectados por botrytis cinerea (también conocido como podredumbre noble) un hongo que concentra sus azúcares y acidez al marchitar las uvas en la vid. Esto conduce a sabores de mermelada, azafrán y albaricoque. Sauternes y Barsac son vinos deliciosamente decadentes que pueden envejecer durante décadas.

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¿Dónde se elabora el Sauvignon Blanc?

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    Isla Sur, Nueva Zelanda . Los sauvignon blancs de Nueva Zelanda se cultivan en la región de Marlborough del valle del río Wairau, en el extremo norte de la Isla Sur. Los sauvignon blancs de Nueva Zelanda son vinos secos con sabores cítricos y poderosamente aromáticos como pomelo y lima, y ​​notas tropicales como maracuyá, guayaba y melocotón blanco, y un toque herbal de pimiento morrón y jalapeño.
  • Valle del Loira, Francia
    • . Muchas expresiones clásicas de clima frío del sauvignon blanc provienen de la región vinícola del Valle del Loira en el centro de Francia. Los enólogos del Valle del Loira producen Sancerre y Pouilly-Fumé, dos denominaciones icónicas conocidas por sus vinos sauvignon blanc elegantes y crujientes. Los vinos Sancerre son frescos y cítricos, con un frutado moderado y una calidad herbal como la hierba recién cortada. Los vinos Pouilly-Fumé son conocidos por su cuerpo ligeramente más lleno y su aroma ahumado que recuerda al gun-flint.
  • Cordillera de los Andes, Chile
    • . Las grandes altitudes también pueden contribuir a un clima fresco que es hospitalario para el sauvignon blanc. Tal es el caso del sauvignon blanc chileno que se cultiva en los valles de San Antonio y Casablanca en la cordillera de los Andes, donde los productores aprovechan el clima fresco para elaborar un sauvignon blanc sobrio y elegante.
  • Norte de California, EE. UU.
    • . Los avances modernos en la elaboración del vino, combinados con la resistencia y adaptabilidad naturales del sauvignon blanc, significan que los productores están obteniendo buenos resultados con plantaciones en climas más cálidos de lo que pensaban en el pasado. El vino Sauvignon blanc elaborado en el clima cálido de Napa y Sonoma en California es pesado, más alto en alcohol y envejecido en roble. Este estilo de vino sauvignon blanc a veces se etiqueta blanco ahumado en California, una referencia a la denominación francesa de Pouilly-Fumé.
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¿Se usa el Sauvignon Blanc en mezclas?

Debido a que el sauvignon blanc tiene tanto carácter por sí solo, generalmente se elabora como un vino varietal (un vino elaborado con una sola variedad de uva) en lugar de mezclarlo con otras uvas. Los vinos varietales sauvignon blanc se encuentran con mayor frecuencia en el Loira en Francia, Nueva Zelanda, California, Chile y Sudáfrica.

Los vinos de mezcla en lugar de los vinos varietales son más comunes en unas pocas regiones selectas. El más notable se encuentra en la región de Burdeos, en el suroeste de Francia, donde el sauvignon blanc se mezcla tradicionalmente con la uva semillón más encerada y la uva muscadelle más floral. Entre-Deux-Mers es una denominación en Burdeos que se especializa en mezclas secas de sauvignon blanc / semillon. Australia Occidental es otra región donde el sauvignon blanc generalmente se mezcla con semillón para dar cuerpo a los vinos.

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¿Cuál es la diferencia entre Sauvignon Blanc y Cabernet Sauvignon?

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Sauvignon blanc y cabernet sauvignon comparten características similares de sabor a hierbas verdes porque el sauvignon blanc es, de hecho, una de las uvas parentales del cabernet sauvignon. Cabernet franc, una uva tinta, cruzada en estado salvaje con sauvignon blanc en la década de 1700 para producir una nueva variedad de uva. Esta nueva variedad, cabernet sauvignon, tiene aromas de grosella negra, cereza negra y pimiento morrón. El cabernet sauvignon se planta en todo el mundo y es un componente de muchos de los mejores vinos desde Burdeos hasta Napa.

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¿Cuál es la diferencia entre Sauvignon Blanc y Pinot Grigio?

Pinot grigio es una uva blanca del norte de Italia que tiene sabores de manzana verde agria y limón. Sauvignon blanc y pinot grigio se cultivan en Alto Adige y Friuli-Venezia-Giulia. El sauvignon blanc de Italia tiene un poco más de carácter y complejidad que el pinot grigio cultivado en las mismas regiones.

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¿Cuál es la diferencia entre Sauvignon Blanc y Chardonnay?

Chardonnay es la uva más neutra que el sauvignon blanc, con una acidez ligeramente menor y aromas de manzana, limón y piña. Chardonnay adquiere sabores de roble fácilmente cuando se envejece en barrica, produciendo un estilo con cuerpo, vainillico y, a veces, mantecoso. El aroma del sauvignon blanc es más floral y verde, y no suele tratarse con roble. Una excepción es el fumé blanc, ya que algunos vinos sauvignon blanc están etiquetados en California, que adquieren riqueza y profundidad ahumada con la crianza en roble.

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Cómo servir y combinar el sauvignon blanc

El sauvignon blanc elaborado en acero inoxidable debe servirse helado para resaltar sus cualidades refrescantes, mientras que los vinos con crianza en roble deben servirse ligeramente fríos.

El sauvignon blanc combina bien con:

  • Quesos frescos como chevre o queso ricotta
  • Vegetales verdes
  • Pescado blanco, calamar, pulpo o vieiras
  • Salsas o vinagretas con hierbas frescas, como chimichurri

Los vinos dulces de sauvignon blanc, como los sauternes, combinan con la mayoría de los postres, especialmente aquellos con frutas horneadas, pero también complementan comidas intensas y ricas como el paté o el queso azul.

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