Receta Menchi Katsu: 3 consejos para hacer chuletas de carne molida

Menchi katsu es un ejemplo clásico de yōshoku —Recetas japonesas inspiradas y adaptadas a platos de estilo occidental.

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• ¿Qué es Menchi Katsu?
• 3 consejos para hacer Menchi Katsu
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¿Qué es Menchi Katsu?

Menchi katsu es una chuleta de carne picada empanizada y frita. (Menchi se deriva de la palabra inglesa mince.) Para hacer menchi katsu , los cocineros forman una carne redonda, por lo general, una combinación de carne molida de res y cerdo molida, en una hamburguesa, panar con una capa de harina de trigo , huevo y migas de pan panko crujientes y aireadas, luego freír hasta que estén doradas. En Japón, menchi katsu se sirve con dulces y salados tonkatsu salsa o salsa Worcestershire, a veces mezclada con salsa de tomate.

Menchi katsu es un híbrido de korokke (una croqueta de estilo japonés con carne, mariscos o vegetales combinados con puré de papa) y tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada y frita). La empanada de carne es un artículo popular en cajas bento o se sirve junto con repollo rallado y limón.

3 consejos para hacer Menchi Katsu

Menchi katsu es una iteración básica del katsu fórmula: la clave para dominarla está en la hamburguesa.

1. Utilice tanto carne de res como de cerdo . El uso de carne molida de res y de cerdo molida crea una profundidad adicional de sabor y jugosidad. Comience con partes iguales de cada uno o ajuste las proporciones según sus preferencias. (Si hay un mercado japonés en su área, es posible que incluso vendan carne molida premezclada, llamada aibiki niku .)
2. Refrigere la carne antes de empanizar . Enfriar la carne antes de empanizarla hará que sea más fácil de moldear y cubrir con harina, huevo y pan rallado. La refrigeración ayudará a reafirmar la grasa en la mezcla de carne, de manera similar a la forma en que la mantequilla fría reafirma la masa de la tarta, atrapando todo el sabor en la hamburguesa tan pronto como se expone al calor.
3. Engrase sus manos antes de dar forma . Al igual que al hacer albóndigas, la mezcla de carne amasada a mano eventualmente se volverá bastante pegajosa. Aceitarse las manos antes de dar forma hará que el proceso sea más rápido, lo que también significa que es menos probable que el calor de sus manos derrita toda la grasa sabrosa mientras se manipula.

Receta de Menchi Katsu

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Sirve

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla amarilla, finamente picada
• ½ libra de carne molida, partes iguales de carne molida de res y cerdo molida
• 2 cucharaditas de leche
• ¼ de cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida
• ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ taza de harina para todo uso
• 2 huevos batidos
• 2 tazas de pan rallado panko, más 1 cucharada
• Aceite vegetal, para freír

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un tazón grande y déjelo enfriar.
2. Agregue la carne, la leche, el aceite de oliva, 1 cucharada de panko, la sal, la pimienta y la nuez moscada al recipiente con las cebollas. Amasar con una cuchara de madera o con las manos hasta que esté bien combinado y pegajoso. Si la mezcla se siente demasiado blanda, agregue un poco más de panko.
3. Divida la mezcla de carne en porciones iguales: 2 grandes o 4 pequeñas. Forme una hamburguesa y colóquela en una fuente o plato de media hoja. Refrigere por al menos 30 minutos.
4. Mientras las hamburguesas se enfrían, coloque la harina, los huevos batidos y el panko en platos separados o en tazones poco profundos. Antes de sacar las hamburguesas, caliente el aceite vegetal en una freidora o sartén. (Debe haber suficiente aceite para sumergir las hamburguesas).
5. Cubra con cuidado la hamburguesa de carne molida con harina, golpeando suavemente el exceso antes de sumergirlo en el huevo batido, seguido del pan rallado.
6. Trabajando una a la vez (o 2 a la vez, si sus empanadas son del lado más pequeño), fría durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera las hamburguesas a un plato forrado con toallas de papel o una rejilla de alambre para secar el exceso de aceite, luego sirva mientras está caliente con tonkatsu salsa o salsa Worcestershire.

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