Ya sea que tenga en la cabeza que un pastel puede ser simplemente una tarta gigante, ¿o es una tarta solo un pastel elegante y refinado? Hay algunas formas de ver más allá de la corteza.
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- ¿Qué es un pastel?
- ¿Qué es una tarta?
- ¿Cuáles son las diferencias entre tartas y tartas?
- ¿En qué se parecen las empanadas y las tartas?
- Más información sobre la clase magistral de Dominique Ansel
Dominique Ansel enseña los fundamentos de la pastelería francesa Dominique Ansel enseña los fundamentos de la pastelería francesa
Dominique Ansel, el chef pastelero ganador del premio James Beard, enseña sus técnicas esenciales para hacer pasteles y postres deliciosos en su primera clase en línea.
Aprende más what-is-a-pie¿Qué es un pastel?
La tarta es un plato horneado con un relleno de fruta envuelto en masa, que se llama borde de la tarta una vez horneado. Las masas de pastel se pueden hacer en una masa doble (el relleno está completamente revestido), una masa simple (parte superior abierta, con una masa inferior horneada a ciegas) o en algún punto intermedio (corteza de celosía elegante).
Las recetas de tartas pueden ser saladas o dulces. Básicamente, si algo sabe bien fuera de un pastel, probablemente sepa De Verdad bueno dentro de uno (piense, manzanas en Tarta clasica de manzana , a bayas mixtas y calabaza asada). Asegúrese de tener en cuenta el contenido de humedad, especialmente con las preparaciones a base de carne: a nadie le gusta la corteza empapada y poco cocida, que es exactamente lo que obtendrá si hornea carne cruda. Dore en una sartén antes de agregarlo a su corteza.
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¿Qué es una tarta?
Una tarta es un hojaldre independiente, poco profundo, de cara abierta, a menudo horneado en una sartén para tartas con un fondo removible, con lados estriados o rectos. Las tartas más pequeñas a veces se denominan tartaletas, que se adaptan de manera adorable a la palma de su mano.
Por lo general, se sirven con rellenos sin hornear, como crema pastelera francesa y fruta glaseada o capas de caramelo salado y ganache de chocolate negro, o rellenos ligeramente horneados, como se ve con pastel de nata o natillas de huevo chinas. La textura es clave cuando se trata de tartas: demasiado pesadas y la delicada cáscara podría romperse. Los rellenos aireados, suaves y cremosos son su mejor opción. Apoye un poco de fruta cortada con precisión y obtendrá una tarta lista para usar en una pastelería francesa.
Dominique Ansel enseña los fundamentos de la pastelería francesa Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de la cocina casera what-are-the-differences-between-pie-and-tarts¿Cuáles son las diferencias entre tartas y tartas?
La corteza de pastel firme y escamosa está hecha de harina, grasa (como mantequilla, manteca vegetal o manteca de cerdo), agua fría (ocasionalmente incluye vinagre o vodka) y sal. Las cáscaras de tarta, por otro lado, se hacen con una masa de hojaldre convencional: harina, mantequilla, agua y, ocasionalmente, azúcar, lo que da como resultado una corteza más quebradiza y corta cuando se hornea. (Ver La receta de la base de tarta de sable de vainilla del chef Dominique Ansel, como ejemplo
Las tartas son generalmente las más delicadas y compuestas de los dos, con patrones intrincados y texturas menos indulgentes, aunque algunas variaciones usan una corteza más similar en forma a una masa de hojaldre áspera. Los pasteles a menudo se consideran más humildes y rústicos: se presentan en su plato de pastel y se combinan con una bola de helado para el pie à la mode. Mientras que las tartas de imagen perfecta a menudo se retiran con cuidado de su molde para tartas y se sirven solas.
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¿En qué se parecen las empanadas y las tartas?
En esencia, tanto los pasteles como las tartas se construyen como un escaparate para su relleno. Ambas cortezas contienen harina y grasa que interactúan para crear un almidón mantecoso, un complemento perfecto para todo, desde frutas endulzadas hasta preparaciones saladas tradicionales.
Obtenga más información sobre los fundamentos de la pastelería en la MasterClass del chef Dominique Ansel.
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