Principal Comida Receta de chutney de maní: 3 consejos para hacer chutney de maní

Receta de chutney de maní: 3 consejos para hacer chutney de maní

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Este chutney de maní al estilo Andhra agrega una veta brillante y sabrosa a una multitud de platos.



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¿Qué es la salsa picante de maní?

El chutney de maní, también conocido como palli chutney o chutney de maní, es una guarnición sin gluten hecha de maní, chiles, hojas de curry y una mezcla de especias. Esta regional chatney la variación proviene de Andhra Pradesh en el sur de la India.



Los alimentos populares para comer con chutney de maní incluyen masala pecado , cargados de coberturas uttapam , Idli Pasteles de arroz, upma (gachas saladas), y pachadi (tradicional pista o condimento a base de yogur), como componente de un desayuno clásico del sur de la India, o como acompañamiento de los platos fritos favoritos de la calle como daré y punugulu .

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3 consejos para hacer chutney de maní

Al igual que el chutney de tomate y el chutney de coco, las recetas de chutney de maní varían según el hogar y la preferencia:

  1. Utilice cacahuetes sin sal . El tipo de maní que uses para hacer este chutney depende de ti. La guarnición se puede preparar con maní crudo o tostado, con o sin piel, pero el uso de maní sin sal es óptimo porque le permite controlar el contenido de sal del plato terminado.
  2. Templar las especias en aceite caliente. . El acto de templar las especias en aceite caliente (también conocido como tadka ) realza tanto su aroma como su sabor. Agregue las especias al chutney para darle el toque final perfecto antes de servirlo con paneer (queso sin curar) o paratha (pan de trigo indio sin levadura).
  3. Ajústese a su preferencia . Si quieres un picante más intenso, usa ajo crudo en lugar de saltearlo con chiles y jengibre. Cambie el tamarindo agridulce por un chutney salado y picante. Si no puede encontrar hojas de curry en la tienda, hojas secas de lima o hojas de laurel funcionará en caso de apuro.
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Receta de chutney de maní

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Hace
1 1/2 tazas
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1 taza de maní, sin cáscara y sin sal
  • 4 chiles rojos secos o chiles verdes frescos pequeños
  • Jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y finamente picado
  • 1 cucharadita de urad dal / chana dal (lentejas negras partidas o garbanzos desi)
  • 10 hojas de curry, más 2 para templar
  • 4 cucharadas de pulpa de tamarindo fresca
  • 5-6 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ⅔ taza de agua
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ¼ de cucharadita de hing (asafétida, una hierba de la familia del apio)
  1. Freír los cacahuetes crudos en 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto, hasta que se doren. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
  2. En la misma sartén, agregue los chiles, el jengibre, oficina dio , 10 hojas de curry y saltee hasta que estén suaves y brillantes. Transfiera al plato de maní.
  3. Deje enfriar todos los ingredientes, luego agréguelos al tazón de un procesador de alimentos o molinillo con tamarindo fresco y dientes de ajo, luego sazone con sal kosher. Agregue ½ taza de agua y mezcle, agregando más agua una cucharada a la vez hasta que se forme una pasta grumosa. Transfiera a un tazón.
  4. En la sartén original, caliente 2 cucharadas más de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las semillas de mostaza, comino semillas y alma y freír hasta que la mostaza comience a chisporrotear y estallar. Agregue las 2 hojas de curry restantes y fría brevemente hasta que estén ampolladas y brillantes, luego vierta sobre la pasta de maní y mezcle para combinar.

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