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Receta perfecta de masa de tarta casera

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La masa de tarta es algo maravilloso y de mal humor. Algunos días el mundo tiene sentido y, a veces, la mantequilla se pega a tu rodillo y rasga una capa suave y agradable de la parte superior de la masa de tu pastel y quieres tirar todo al suelo. Pero no importa qué tipo de día sea, la masa de pastel lo sabe: si mantienes la calma y recuerdas que solo es corteza, todo saldrá a la perfección.



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¿Qué es Pie Crust?

La masa de tarta es la capa exterior horneada de una tarta, elaborada tradicionalmente con harina, agua, sal y grasa, generalmente mantequilla o manteca vegetal. El lavado de huevo se aplica a la corteza superior antes de hornear para lograr un acabado brillante de color marrón dorado.

Cómo hacer la mejor corteza de pastel

La masa de tarta es la columna vertebral de clásicos como pie de manzana , pastel de calabaza, pastel de nueces, pastel de crema, pastel de olla y muchos, muchos más. Se puede usar en una intrincada obra maestra de doble corteza, una galette áspera y lista o la base de un sabroso quiche , pero no importa la receta, la clave está en la grasa. Hay varias formas de hacerlo:

cuanto es un ml de agua
  • Manteca de cerdo: Si lo que busca es la descamación máxima, la manteca de cerdo extraída (la grasa alrededor de los riñones y el lomo de un cerdo) es la forma de obtenerla. No se derretirá tan fácilmente como la mantequilla, así que si puede encontrar manteca de cerdo de alta calidad y no le importa un poco de mal humor, hágalo. Tal vez primero pruebe con un pastel sabroso para dominarlo.
  • Manteca: Una base de pastel de mantequilla es sin duda la más popular y requiere mucha paciencia para perfeccionarse, gracias al bajo punto de fusión de la mantequilla. El contenido de agua en la mantequilla se evapora en vapor cuando se hornea, hinchando los bolsillos internos entre las muchas capas de la masa, por lo que desea que su masa esté lo más fría posible al ingresar al horno. Querrá que la masa descanse y se enfríe después de manipularla y enrollarla a temperatura ambiente, por lo que lleva mucho tiempo, sí, pero es difícil superar ese olor oloroso y mantecoso. Es una corteza que se desmorona y se derrite en la boca.
  • Manteca vegetal: Esta grasa hidrogenada (o no hidrogenada) estable en almacenamiento de aceites vegetales es la mejor opción para una base de pastel vegana. De los tres, tiene el punto de fusión más alto, por lo que es fácil de mezclar con la masa y extender. La única diferencia importante que puede notar es en el sabor, que puede ser un poco aceitoso.
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Hacer masa para tartas a mano en lugar de en un procesador de alimentos

Usar un procesador de alimentos para mezclar la masa de pastel conlleva el riesgo de mezclar demasiado, lo que da como resultado una corteza densa y dura. Mezclar y amasar a mano, aunque es más tedioso, le permite sentir exactamente cuándo se ha unido la masa y cuándo es el momento de dejarla reposar. Los cortadores de repostería son una segunda opción sólida, porque todavía estás usando tu propio toque manual sin calentar la grasa con la temperatura de tu cuerpo.



4 consejos clave para hacer la masa de tarta escamosa perfecta

El mundo está lleno de consejos y trucos para la masa de pastel perfecta, pero como la mayoría de las cosas, todo se reduce a la práctica. La familiaridad con la masa, al hacerlo una y otra vez, le enseñará todo lo que necesita saber. Mientras tanto:

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  1. La mezcla: Tenga cuidado de no trabajar demasiado su masa. Una vez que la masa se haya unido, es hora de darle un descanso.
  2. El resto: Después de mezclar y extender la masa, déjela reposar en el refrigerador durante al menos dos horas. Esto permite que la grasa se enfríe y solidifique y que las moléculas de gluten se relajen, de modo que tenga una corteza blanda y escamosa.
  3. El rollo: Enharina lo suficiente la superficie de trabajo y el rodillo para que puedas extender la masa sin esfuerzo y sin que se ensucie pegajosa. También puede enrollar entre dos hojas de plástico para evitar que la masa se pegue. Si tiene un rodillo lo suficientemente largo, simplemente enrolle la masa para transferirla a un plato para pastel o bandeja para hornear, si está haciendo una galette.
  4. El horneado: Los rellenos, por naturaleza, contienen una gran cantidad de humedad, especialmente los de frutas. Cuando hornean, liberan todos esos deliciosos jugos en el recipiente más cercano: la masa. Para que su corteza resista esa humedad, es crucial que hornee a ciegas. Horneado a ciegas: el proceso de hornear previamente la base de la base en un molde para pastel usando pesos para pastel, frijoles secos o azúcar, le da una ventaja para crear una base que resista un relleno húmedo.

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Receta casera de masa de pastel de mantequilla

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Sirve
Hace una tarta de 9 pulgadas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora y 20 minutos
Hora de cocinar
60 min

Ingredientes

La tarta casera es aún más dulce cuando sabes que amasaste, enrollaste y horneaste hasta el último trozo a mano.

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharadita de sal, preferiblemente kosher
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de agua helada
  • 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
  1. Combine la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue la mantequilla fría a la mezcla de harina y trabaje con los dedos hasta que la masa se parezca a migas gruesas y no queden trozos grandes (la masa debe mantenerse unida cuando se presiona en un puñado).
  2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y agregue el agua fría y el vinagre. Peina la masa con los dedos hasta que esté bien combinada, luego comienza a amasar la masa hasta que se una, no más de un par de minutos.
  3. Divida y forme en dos discos peludos de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelva en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos dos horas antes de extenderlo con un rodillo.
  4. Después del primer descanso, espolvoree generosamente una superficie de trabajo limpia y enrolle la masa en un círculo de 11 pulgadas. Enrolle la masa y transfiérala a un molde para pastel. Engarce los bordes en el patrón que más le convenga, cubra el pastel con una envoltura de plástico y refrigere por otras dos horas.
  5. Cuando esté listo para hornear a ciegas, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra la masa para pastel con papel de aluminio y rellénela con los pesos de pastel que elija. Hornee por 15 minutos, hasta que esté dorado y listo.

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