A veces, lo que quieres no es lo que tienes. Esto es lo que debe hacer si una receta requiere vinagre de arroz y está recién salido.

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¿Qué es el vinagre de arroz?

El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz fermentado. Los azúcares del arroz se convierten en alcohol (vino de arroz) y luego, a través de un segundo proceso de fermentación cargado de bacterias, en el ácido que conocemos como vinagre. El resultado suele ser mucho menos ácido y más suave que el vinagre blanco destilado puro o los elaborados con vino a base de uva o malta, lo que lo convierte en una adición sutil a aderezos para ensaladas, salteados, encurtidos, adobos o salpicado ligeramente sobre verduras salteadas.

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¿Son intercambiables el vinagre de arroz y el vinagre de vino de arroz?

Debido a que el vinagre de arroz se convierte técnicamente en alcohol antes de que se convierta en vinagre, es posible que lo encuentre etiquetado como vinagre de arroz y vinagre de vino de arroz. Sin el ácido de la segunda parte del proceso, el vino de arroz, como el mirin de cocina japonesa, tiene un perfil mucho más dulce.

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4 variedades diferentes de vinagre de arroz

No solo varían los tipos de vinagre de arroz, sino que también varían los estilos regionales: el vinagre de arroz es un condimento central en la cocina china, japonesa, coreana y vietnamita, por lo que las iteraciones y la fuerza pueden diferir ligeramente.

  1. Vinagre de arroz blanco
    2. . Este vinagre de arroz básico y multiusos que encontrarás en todas las tiendas de comestibles está limpio y tiene un sabor discreto. El vinagre de arroz condimentado, que se utiliza principalmente para aclarar el arroz de sushi, combina vinagre de arroz blanco con azúcar y / o MSG para darle más sabor.
  2. Vinagre de arroz integral
    3. . Al igual que su grano base, el vinagre de arroz integral aporta algunos nutrientes más a la fiesta, junto con un color más tostado. A menudo es lo suficientemente suave como para que se pueda usar indistintamente con el vinagre de arroz blanco.
  3. Vinagre de arroz negro
    4. . Es posible que haya encontrado vinagre de arroz negro como salsa para mojar; gracias a la combinación de arroz glutinoso negro con trigo y otros cereales como el sorgo, el resultado es rico en umami. Se pueden usar pequeñas cantidades de vinagre de arroz negro en una receta que requiera vinagre de arroz si está en apuros.
  4. Arroz rojo Vinagre . El vinagre de arroz rojo se elabora con un arroz ya fermentado e incorpora otros granos, similares al vinagre de arroz negro. Dulce, amargo y un poco raro. Se pueden usar pequeñas cantidades de vinagre de arroz rojo en una receta que requiera vinagre de arroz si está en apuros.
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4 sustitutos del vinagre de arroz y cómo usar cada uno

  1. Vinagre de sidra de manzana
    2. . Aunque el vinagre de sidra de manzana tiende a ser más turbio y más potente que el vinagre de arroz, su proporción agridulce y su sabor picante pero suave a manzana es lo suficientemente parecido como para funcionar en muchas circunstancias. Úselo en una proporción de 1: 1.
  2. Vinagre de vino
    3. . Los vinagres de vino tienden a tener un perfil mucho más ácido que el vinagre de arroz, gracias en parte al contenido de azúcar de las uvas, pero la naturaleza más suave del vinagre de jerez y el vinagre de champán son sustitutos especialmente buenos. El vinagre de vino blanco y el vinagre de vino tinto funcionarán en un apuro, solo use con moderación y pruebe a medida que marca para mantener la garra bajo control.
  3. Vinagre balsámico
    4. . Los vinagres balsámicos tradicionales no están destinados a cocinar, ya que el calor destruye sus complejos aromas, por lo que no querrás confundir los sabores que han tardado años en desarrollarse. Sin embargo, el vinagre balsámico de Módena es generalmente más delgado y afrutado, lo que lo convierte en un sustituto aceptable del vinagre de arroz en cosas como adobos y salteados.
  4. Jugo de cítricos
    5. . Dependiendo de lo que esté haciendo, el jugo de cítricos como el limón, la lima o incluso el yuzu puede ser un cambio que valga la pena, especialmente si solo busca condimentar verduras o un adobo.

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