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Receta antigua de cera de abejas de Ryan Chetiyawardana

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La versión del cóctel Old Fashioned del mixólogo de clase mundial Ryan Chetiyawardana utiliza un poco de cera de abejas para hacer un cóctel suave.



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¿Qué es una cera de abejas pasada de moda?

El Beeswax Old Fashioned es un giro del tradicional Old Fashioned inventado por el mixólogo Ryan Chetiyawardana. Para hacer un cóctel clásico a la antigua , simplemente mezcle bourbon o whisky de centeno, un terrón de azúcar y algunos chorros de amargo de Angostura en un vaso Old Fashioned, luego sirva sobre cubitos de hielo y decore con una cereza marrasquino.

Para el Beeswax Old Fashioned, el mixólogo Ryan Chetiyawardana infunde el bourbon con cera de abejas para una sensación en boca más suave y rica. Derretir la cera de abejas y dejar que las moléculas de grasa se mezclen con el bourbon permite que algunos de los aromáticos de la cera de abejas se unan al whisky, pero también altera fundamentalmente el cuerpo del espíritu en algo que tiene un peso distinto sin agregar azúcar adicional.

Cómo hacer una botella con revestimiento de cera de abejas

La receta de Ryan's Beeswax Old Fashioned se puede almacenar en cualquier recipiente resellable, pero para algo un poco especial, intente guardarlo en botellas de vidrio cubiertas con cera de abejas. Es elegante, sorprendente y genial para regalar. Para hacer una botella revestida de cera de abejas, necesitará una máquina sous vide.



  1. Llene un recipiente grande o una olla con agua y ajuste su circulador de agua a 73 ° C (163 ° F). Deje que el agua alcance la temperatura.
  2. Llene un segundo recipiente más pequeño (seleccione uno que no le importe que se cubra permanentemente con cera) con aproximadamente 50 g (aproximadamente 2 oz) de cera de abejas y colóquelo con cuidado sobre el agua hasta que la cera de abejas se convierta en líquido.
  3. Saque el recipiente del baño de agua y colóquelo en su estación de trabajo.
  4. Vierta suavemente la cera en su botella de vidrio y gire la botella hasta que el interior esté cubierto de cera.
  5. Dale la vuelta a la botella para que el exceso de cera gotee hacia el recipiente. Repita este paso hasta que toda la botella esté cubierta.
  6. Deje secar antes de llenar con cualquier líquido.
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Receta de cóctel a la antigua con cera de abejas

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Hace
6 cócteles
Tiempo de preparación
3 min
Tiempo Total
3 horas 3 minutos
Hora de cocinar
3 horas

Ingredientes

Beeswax Old Fashioned utiliza técnicas que se reservan principalmente para cocinar, es decir, sous vide o sellar líquido en una bolsa y calentarlo en un baño de agua, así que asegúrese de tener un circulador de agua y un sellador al vacío antes de comenzar. Obtenga más información sobre el sous vide en nuestra guía aquí. .

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Para el bourbon de cera de abejas :

  • 350 gramos de bourbon
  • 50 gramos de bolitas de cera de abejas

Para el coctel :



  • 350 gramos de bourbon de cera de abejas
  • 350 gramos de coñac
  • 150 gramos de almíbar simple
  • 115 gramos de agua filtrada
  • 4 gramos de amargo de angostura
  • 2 gramos de amargo de Peychaud
  • Opcional: cáscara de limón, pomelo o naranja, para decorar
  • Opcional: pizca de absenta
  1. Haga el bourbon de cera de abejas: protegiendo su superficie de trabajo con una base resistente al calor, llene una olla grande con agua. Coloque un circulador de agua en la olla y ajústelo a 73 ° C (163 ° F). Llene una bolsa sous vide apta para alimentos con bolitas de bourbon y cera de abejas. Selle la bolsa con un sellador al vacío. (No use la función de vacío). Coloque la bolsa en el baño de agua y asegúrese de que esté completamente sumergida. Agite para mezclar la cera y el bourbon. Después de 2 horas, retire la bolsa del baño de agua y colóquela en el congelador durante una hora para que cuaje. Saca la bolsa del congelador. Debería ver que la cera de abejas se ha solidificado en trozos duros. Con unas tijeras de cocina, corte una pequeña esquina de la bolsa. Cuele el contenido a través de un colador de malla fina en un recipiente resellable. Se mantendrán indefinidamente.
  2. Combine bourbon de cera de abejas, coñac, jarabe simple, agua filtrada, amargos de Angostura y amargos de Peychaud en un recipiente resellable, como una botella de vidrio forrada con cera de abejas.
  3. Cuando esté listo para servir, vierta aproximadamente 60 ml (2,4 oz) de la mezcla en un vaso bajo frío. Adorne expresando su elección de cáscara de cítricos y agregue una pizca de absenta si lo prefiere.
  4. Guarde lo que quede en el refrigerador; esta bebida se mantiene indefinidamente.

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