Receta Sangak: Cómo hacer pan plano persa

Aprenda a hacer pan plano tradicional persa cocido en guijarros calientes.

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• ¿Qué es el pan Sangak?
• 3 consejos para hacer pan Sangak
• Receta clásica de pan Sangak
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¿Qué es el pan Sangak?

Nan-e sangak , o sangak para abreviar, es un tipo de pan naan persa que se cocina tradicionalmente sobre una cama de piedras calientes, lo que le da una textura deliciosamente desigual. (La palabra cantó significa pequeña piedra o guijarro en farsi). Sangak es más delgado que otros panes planos iraníes como bárbaros , pero más espesa que lavash y la galleta taftoon . Sangak se puede hacer simple o cubierto con semillas de amapola o sésamo. En Iran, sangak generalmente se envuelve alrededor de brochetas de cordero, queso feta y hierbas, o se disfruta con guisos iraníes, como secuencia y abgoosht .

3 consejos para hacer pan Sangak

Las panaderías iraníes están equipadas con grandes hornos llenos de pequeñas piedras para hacer sangak , pero puede lograr un resultado similar en casa usando estas técnicas:

1. Haz tu propio horno sangak . Imitar a un real sangak horno forrando una bandeja para hornear de borde resistente con piedras de río limpias y aptas para horno. También puede usar piedras de grava, como hacen muchas panaderías iraníes, pero es menos probable que las piedras lisas se peguen al pan después de hornearlo. Dado que los hornos de leña se calientan mucho más que el horno doméstico típico, una piedra para pizza colocada debajo de la bandeja para hornear producirá mejores resultados.
2. Agregue el iniciador de masa madre . Si tienes un entrante de masa madre , puede usar el iniciador en lugar de la levadura comercial para obtener una masa de levadura salvaje más sabrosa.
3. Planifica con anticipación . Ya sea que esté usando masa madre o levadura comercial, querrá permitir que la masa descanse, se levante y desarrolle sabor.

Receta clásica de pan Sangak

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Hace

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 1½ tazas de harina integral
• 2 tazas de harina para todo uso
• ½ cucharadita de levadura seca activa
• 2 cucharaditas de sal marina
• Semillas de amapola, para espolvorear (opcional)
• Semillas de sésamo, para espolvorear (opcional)

1. En un tazón mediano, combine la harina de trigo, la harina para todo uso, la levadura y 1½ tazas de agua tibia. Revuelva con una espátula o un tenedor hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.
2. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
3. Agrega sal y dobla ligeramente la masa para incorporar.
4. Tape y deje reposar por 30 minutos.
5. Amasar la masa en el tazón, con un movimiento de cuchara y doblar.
6. Tape y deje reposar por 30 minutos.
7. Repite el proceso de amasado.
8. Cubra y deje reposar otros 30 minutos, luego transfiera al refrigerador y deje reposar durante la noche.
9. Al día siguiente, divide la masa en 4 partes iguales y deja que alcance la temperatura ambiente mientras preparas el sangak horno.
10. Si tiene una, coloque una piedra para pizza en la rejilla inferior del horno.
11. Llene una bandeja para hornear con borde grande con piedras limpias y colóquela encima de la piedra para pizza.
12. Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit.
13. Mientras tanto, dale forma al pan. Humedezca una superficie de trabajo y sus manos con agua para evitar que se pegue.
14. Transfiera suavemente una de las piezas de masa a la superficie de trabajo húmeda y estírela con las manos hasta formar un óvalo o triángulo grande y delgado, un poco más pequeño que la bandeja para hornear.
15. Retire con cuidado la bandeja para hornear caliente de la sartén y transfiera suavemente el pan con forma sobre las piedras.
16. Espolvoree el pan con semillas de sésamo o semillas de amapola, si lo desea, y regrese con cuidado la sartén a la rejilla inferior del horno.
17. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 8 minutos.
18. Use pinzas para quitar el pan de las piedras.
19. Repita con las piezas restantes de masa.

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