Principal Comida Receta sencilla de ensalada mediterránea de garbanzos

Receta sencilla de ensalada mediterránea de garbanzos

Esta ensalada mediterránea de garbanzos toma los sabores de una ensalada griega y agrega garbanzos llenos de proteínas. Dado que la ensalada de garbanzos se conserva bien, es una excelente opción para almuerzos y picnics compartidos. La ensalada mediterránea de garbanzos también puede ser una alternativa vegana y sin gluten a la ensalada de pasta o la ensalada de frijoles.

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Qué servir con ensalada mediterránea de garbanzos

Aunque la ensalada mediterránea de garbanzos puede ser un plato principal por sí solo, también es un excelente acompañamiento para sabrosas carnes a la parrilla o brochetas . Rellene los bolsillos de pita con ensalada de garbanzos y hummus para una versión divertida del falafel. Si le gusta preparar comidas para los almuerzos o cenas de la semana, puede agregar a su ensalada de garbanzos col rizada cruda, quinua cocida, frijoles negros cocidos, aguacate, sobras de verduras asadas o encurtidos.



Receta de ensalada mediterránea de garbanzos

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Sirve
4
Tiempo de preparación
30 minutos
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • ½ cebolla morada, finamente rebanada
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco, y más si es necesario
  • 2 latas de garbanzos de 15 onzas
  • 1 pinta de tomates cherry (o tomates uva), cortados por la mitad
  • ½ libra de queso feta, en cubos
  • ½ taza de aceitunas kalamata, sin hueso
  • 1 pepino inglés, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o vinagre de vino blanco)
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de hojas de hierbas frescas como perejil fresco, orégano, eneldo, cilantro y / o menta
  1. Coloque la cebolla roja en rodajas en un tazón pequeño y rocíe con jugo de limón para cubrir. Deje macerar al menos 15 minutos.
  2. Mientras tanto, combine los ingredientes de la ensalada. En un tazón grande, combine los garbanzos, los tomates, el queso feta, las aceitunas kalamata y las rodajas de pepino inglés.
  3. Prepara la vinagreta. Con un mortero, machaque el diente de ajo y la sal hasta formar una pasta. Transfiera a un tazón pequeño para mezclar y agregue el vinagre. Agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante, batiendo constantemente. Pruebe y ajuste la sazón.
  4. Mezcle los ingredientes de la ensalada con el aderezo para ensaladas para cubrirlos. Agregue rodajas de cebolla morada macerada y mezcle para combinar. Deje reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que los sabores se hayan mezclado, al menos 15 minutos. Pruebe y ajuste el condimento, agregando pimienta. Inmediatamente antes de servir, mezcle con hierbas frescas.

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