Esta ensalada mediterránea de garbanzos toma los sabores de una ensalada griega y agrega garbanzos llenos de proteínas. Dado que la ensalada de garbanzos se conserva bien, es una excelente opción para almuerzos y picnics compartidos. La ensalada mediterránea de garbanzos también puede ser una alternativa vegana y sin gluten a la ensalada de pasta o la ensalada de frijoles.
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Qué servir con ensalada mediterránea de garbanzos
Aunque la ensalada mediterránea de garbanzos puede ser un plato principal por sí solo, también es un excelente acompañamiento para sabrosas carnes a la parrilla o brochetas . Rellene los bolsillos de pita con ensalada de garbanzos y hummus para una versión divertida del falafel. Si le gusta preparar comidas para los almuerzos o cenas de la semana, puede agregar a su ensalada de garbanzos col rizada cruda, quinua cocida, frijoles negros cocidos, aguacate, sobras de verduras asadas o encurtidos.
Receta de ensalada mediterránea de garbanzos
Sirve
4Tiempo de preparación
30 minutosHora de cocinar
30 minutosIngredientes
- ½ cebolla morada, finamente rebanada
- ¼ de taza de jugo de limón fresco, y más si es necesario
- 2 latas de garbanzos de 15 onzas
- 1 pinta de tomates cherry (o tomates uva), cortados por la mitad
- ½ libra de queso feta, en cubos
- ½ taza de aceitunas kalamata, sin hueso
- 1 pepino inglés, en rodajas finas
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o vinagre de vino blanco)
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de hojas de hierbas frescas como perejil fresco, orégano, eneldo, cilantro y / o menta
- Coloque la cebolla roja en rodajas en un tazón pequeño y rocíe con jugo de limón para cubrir. Deje macerar al menos 15 minutos.
- Mientras tanto, combine los ingredientes de la ensalada. En un tazón grande, combine los garbanzos, los tomates, el queso feta, las aceitunas kalamata y las rodajas de pepino inglés.
- Prepara la vinagreta. Con un mortero, machaque el diente de ajo y la sal hasta formar una pasta. Transfiera a un tazón pequeño para mezclar y agregue el vinagre. Agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante, batiendo constantemente. Pruebe y ajuste la sazón.
- Mezcle los ingredientes de la ensalada con el aderezo para ensaladas para cubrirlos. Agregue rodajas de cebolla morada macerada y mezcle para combinar. Deje reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que los sabores se hayan mezclado, al menos 15 minutos. Pruebe y ajuste el condimento, agregando pimienta. Inmediatamente antes de servir, mezcle con hierbas frescas.
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