Simple Mexican Torta Ahogada Recipe

Aprenda a preparar el característico 'sándwich ahogado' de la ciudad de Guadalajara, una de las tortas más famosas de México.

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What Is a Tortas Ahogada?

La torta ahogada es un sándwich de cerdo mexicano que se cree que se originó a principios del siglo XX en Guadalajara, Jalisco. Literalmente 'sándwich ahogado', el torta ahogada cuenta con carnitas servidas en birote salado , un panecillo de masa madre con una corteza crujiente y salada, a veces untado con frijoles refritos (frijoles refritos) . La torta se ahoga en un tomate picante y chile de árbol sauce y cubierto con cebolla blanca cruda. A diferencia de otros tipos de tortas, que generalmente se sirven en rollos suaves (ya sea en forma de torpedo bolillo o plano lámina ), la torta ahogada requiere un pan más crujiente para evitar que se empape por completo.

Puedes servir un torta ahogada ya sea bien ahogada (bien ahogado en salsa) o medio ahogada (medio ahogado), o puede mojar el sándwich en una salsa de tomate suave y agregar salsa picante al gusto. Los acompañamientos y aderezos opcionales incluyen rábanos, aguacate y un chorrito de jugo de limón fresco.

Simple Mexican Torta Ahogada Recipe

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Ingredientes

Para la salsa picante :

• 10 dried chiles de árbol
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña, picada
• 2 libras de tomates Roma, picados en trozos grandes
• 2 cucharadas de vinagre blanco, y más al gusto
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
• Caldo de pollo (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para el sandwich :

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• 8 panecillos de birote salado u otro pan crujiente, como baguettes
• 2 tazas de frijoles refritos
• 3 libras de carnitas de cerdo
• 1 taza de cebollas rojas en escabeche o cebolla cruda en rodajas, para servir
• 8 rodajas de lima, para servir

1. Rehidrata los chiles de árbol en un tazón grande con agua caliente, aproximadamente 20 minutos. Colocar en un plato forrado con servilletas para escurrir y enfriar. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quite los tallos de los chiles.
2. En una licuadora, combine los chiles rehidratados con ajo, cebolla, tomate, vinagre, orégano, pimienta negra, comino y sal. Licue hasta que quede suave, agregando agua o caldo de pollo para diluir la salsa si es necesario.
3. En una cacerola a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Agregue la salsa de chile y tomate y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más agua o caldo de pollo.
4. Divide los panecillos. Unte un lado de cada rollo con frijoles refritos y rellene cada rollo con carnitas. Vierta la salsa sobre cada sándwich hasta que esté bien ahogada (bien ahogado). Sirva con cebollas en rodajas y rodajas de limón.

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