Principal Comida Receta de espaguetis Aglio e Olio con el chef Thomas Keller

Receta de espaguetis Aglio e Olio con el chef Thomas Keller

Aglio e olio, que significa ajo y aceite de oliva en Italia, es un plato de pasta simple, aunque aquí el chef Keller lo eleva al terminarlo con ajo confitado y bottarga.

Receta de pasta de espaguetis con ajo y aceite del chef Thomas Keller

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Ingredientes

Vea al Chef Keller demostrar cómo hacer este plato aquí.



es el violín y el violín el mismo instrumento
  • 60 gramos de espaguetis secos alla chitarra *
  • 20 gramos de ajo confitado, en puré
  • 20 gramos de dientes de ajo confitados (6 a 8 dientes de ajo medianos)
  • 1 pizca de perejil italiano, émincer
  • Aceite de oliva virgen extra con un perfil de sabor picante
  • 1 limón
  • 1 pieza de bottarga de salmonete
  • Sal kosher

* Aprende a hacer espaguetis frescos alla chitarra aquí. . Si no tiene espaguetis caseros, puede usar espaguetis comprados en la tienda. Solo tenga en cuenta que tardará más en cocinarse.

cómo quitar la sal de la sopa

Equipo

  • Olla para pasta de 7 cuartos de galón, agua a hervir
  • Salsa de 2 cuartos
  • Cucharón
  • Pasta fork
  • Microplano
  • Tazón de servir
  1. Hierva el agua a fuego lento en la pasta pentola y sazone ligeramente el agua con sal. Tenga cuidado de no condimentar demasiado el agua, ya que el agua formará la base de la salsa. Escaldar la pasta seca durante unos minutos hasta que se doble pero aún esté muy al dente.
  2. Nota: Cuando cocine espaguetis recién hechos, el tiempo de cocción será mucho menor que cuando cocine espaguetis secos comprados en la tienda. Solo debes dejar que se cocine durante unos minutos. Asegúrese de probar la cocción mientras se cocina.
  3. Levante la pasta del agua usando la canasta coladora y transfiérala a la salsa. Sirve suficiente agua de la pasta para cubrir los espaguetis y deja que el líquido hierva a fuego lento.
  4. Vierta el puré de ajo confitado y revuelva con el tenedor para pasta para distribuirlo uniformemente. Continúe cocinando la pasta para glasearla en el líquido hasta obtener una consistencia de salsa. Pruebe la pasta para que esté cocida. Si requiere más tiempo, agregue más agua de pasta y continúe cocinando.
  5. Una vez que la pasta esté cocida a su gusto, agregue los dientes de ajo confitados y caliente. Termine rociando con aceite de oliva virgen extra y espolvoreando con el perejil.
  6. Para servir, gire la pasta en el tenedor para pasta y transfiérala a la fuente para servir. Vierta los dientes de ajo restantes y la salsa sobre los fideos.
  7. Termine el plato con más aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón y bottarga rallada. (Nota: si no puede obtener bottarga, el plato es hermoso con solo el ajo confitado y la ralladura de limón para terminar).