El mundo del teppanyaki japonés lo tiene todo: deslumbrantes habilidades con el cuchillo y estilo plano, comida callejera preparada por expertos y asado interior informal en casa.

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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

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¿Qué es el teppanyaki?

El teppanyaki es una técnica de cocina y un estilo popular de la cocina japonesa. La palabra teppanyaki es una combinación de teppan , que se refiere a una plancha o plancha de hierro de superficie plana, y yaki , que significa asado o cocido. Puede cocinar una variedad de ingredientes en un teppan , incluyendo carne en rodajas, mariscos y verduras, panqueques salados como okonomiyaki y Monjayaki y fideos fritos como yakisoba .

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Una breve historia de Teppanyaki

Los restaurantes de Teppanyaki se remontan a 1945, cuando una cadena de restaurantes japoneses en Kobe popularizó la preparación de platos de estilo occidental en un teppan -Estilo parrilla. Toda la acción de la cocina tuvo lugar frente a los invitados, muchos de los cuales eran estadounidenses estacionados en el país en los últimos años de la Segunda Guerra Mundial. Con el tiempo, la reputación del asador para el espectáculo se convirtió en una parte distintiva del estilo de cocina.

El teppanyaki contemporáneo de estilo occidental se centra en el rendimiento: piense en los volcanes de anillos de cebolla que arman vapor y las colas de camarón que vuelan. Los chefs teppanyaki de estilo japonés son un poco más exigentes, y se centran en alimentos de alta gama como Wagyu y carne de Kobe y mariscos finos, sin las típicas salsas y guarniciones como el arroz frito.

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¿Cuál es la diferencia entre Teppanyaki e Hibachi?

Aunque son dos piedras angulares de las experiencias gastronómicas comunitarias, el teppanyaki y el hibachi son distintos.

    Hibachi usa carbón . Hibachi se refiere a una técnica de cocción que utiliza parrillas de barbacoa portátiles, pero su nombre es un poco inapropiado. En Japón, hibachi se refiere a un implemento de calefacción interior destinado a hervir agua. En América del Norte, hibachi se refiere a las pequeñas parrillas de carbón o hierro fundido conocidas como shichirin en Japón.
  • Una parrilla teppanyaki utiliza propano
    • . Una parrilla teppanyaki, también conocida como placa caliente, tiene una superficie plana y generalmente se calienta con propano.
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3 consejos para hacer teppanyaki en casa

Pocas cosas son más acogedoras que reunirse alrededor de una mesa para una comida al estilo teppanyaki, donde todos pueden participar. Esto es lo que necesitará:

  1. Usar una teppan
    2. . Para hacer teppanyaki en casa, necesitará una plancha con superficie plana o una placa calefactora eléctrica que pueda colocar en el centro de una mesa. Puede encontrar muchos modelos asequibles y de alta calidad en línea.
  2. Prueba ingredientes creativos
    3. . Sea creativo con su teppanyaki para untar: inspírese en los productos de temporada y experimente con todo tipo de proteínas, desde carne hasta mariscos y tofu.
  3. Ventile el espacio de cocción
    4. . Asar a la parrilla en el interior puede generar un poco de humo, por lo que, dependiendo del espacio, podría ser útil abrir algunas ventanas y encender la estufa para mantener una ventilación adecuada.

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Receta Teppanyaki

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal, y más
  • 1 libra de carne de su elección, como costilla corta, muslo de pollo o lomo de cerdo, en rodajas finas de ¼ de pulgada
  • 1 libra de hongos maitake o shiitake, cortados o cortados en trozos pequeños
  • 1 taza solo brotes de soja
  • 4 baby bok choy, sliced lengthwise
  • 1 berenjena japonesa, cortada en diagonal en trozos pequeños
  • Sal kosher y pimienta blanca
  • Salsa de tara, para mojar
  • Semillas de sésamo, ajo rallado y jengibre rallado, para condimentar la salsa
  1. Coloque todos los ingredientes en fuentes para servir, separando la carne y las verduras según sea necesario. Coloque un plato pequeño y un tazón de salsa en cada lugar para que los invitados puedan mezclar el ajo, el jengibre y el sésamo a su gusto.
  2. Caliente la plancha a 375 ° F. Engrase la superficie del plato con un poco de aceite y coloque la primera ronda de ingredientes hacia abajo. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  3. Ase, girando según sea necesario para cocinar uniformemente, y sumerja los ingredientes terminados en el salsa de tara . Repita con los ingredientes restantes.

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