Receta tradicional francesa de Coq au Vin

Gallo al vino , el clásico plato francés de pollo estofado lentamente en vino, es un guiso abundante que es un poco más impresionante que la receta promedio de pollo. Es perfecto para una cena, porque en realidad sabe mejor al día siguiente, por lo que puede preparar la receta completa el día anterior y luego recalentarla suavemente cuando lleguen sus invitados. Agregue una barra de pan para mojar y obtendrá una comida ideal para climas fríos.

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• ¿Qué es Coq au Vin?
• Los 5 componentes clave del coq au vin tradicional
• 6 consejos para hacer un coq au vin perfecto
• Cómo servir coq au vin
• Cómo hacer coq au vin en olla de cocción lenta
• Receta fácil de Coq au Vin

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¿Qué es Coq au Vin?

Coq au vin, literalmente gallo con vino en francés, se desarrolló originalmente como una forma de hacer comestible la carne dura de un gallo más viejo. Aunque las primeras recetas de coq au vin aparecieron a principios del siglo XX, la técnica de guisar gallos lentamente es probablemente mucho más antigua. La versión más famosa de coq au vin se elabora con vino de Borgoña, lardons, champiñones y cebollas perla, pero las preparaciones regionales usan diferentes tipos de vino, ¡incluido el vino blanco! - y algunas veces incluso agregan crema.

El vino es esencial no solo por su sabor sino porque su acidez trabaja para ablandar la carne sin ningún calor. Si encuentra un pájaro más viejo y duro en el supermercado, el coq au vin tradicional es una gran idea. Pero para los tiernos pájaros jóvenes que comemos hoy, pruebe una versión modificada que use solo carne oscura y un tiempo de cocción más corto.

Los 5 componentes clave del coq au vin tradicional

• Gallo: tradicionalmente un gallo entero, cortado en trozos. Hoy en día, los pollos de engorde jóvenes son más comunes.
• Vino tinto: tradicionalmente un vino de Borgoña, como el pinot noir. Otras opciones populares incluyen côtes du rhône o beaujolais.
• Lardons: pequeños trozos de panceta de cerdo. Puedes sustituir el tocino.
• Beurre manié: mezcla a partes iguales de mantequilla y harina para espesar el guiso.
• Verduras: champiñones, cebollas perla y ajo. Use champiñones suaves, que no dominarán los sabores del guiso. Cebollas dulces y un poco de ajo completan el sabor.

6 consejos para hacer un coq au vin perfecto

• El coq au vin tradicional utiliza carne de gallo, que es dura y resiste una cocción prolongada. Dado que la mayoría de nosotros no tenemos acceso a gallos enteros, hay dos opciones para evitar la carne blanca seca y demasiado cocida: usar carne oscura (muslos y muslos de pollo) o agregar los trozos de pollo de carne blanca (pechugas y alas) durante el últimos 30 minutos de cocción.
• Agregar tocino durante la cocción infundirá sabor al caldo, pero los trozos de tocino no estarán crujientes. Intente agregar la mitad del tocino al caldo para darle sabor y decorar su estofado con tocino crujiente sobrante para darle textura.
• Use cualquier vino tinto que ya le guste; es una gran parte del sabor del plato terminado.
• Para un sabor más suave, puede sustituir la mitad del vino por caldo de pollo o caldo.
• Marinar el pollo en vino inicia el proceso de ablandamiento antes de cocinarlo y agrega sabor a vino sin un guisado prolongado, lo que puede secar el pollo de la tienda de comestibles.
• El coq au vin es especialmente delicioso al día siguiente: refrigere las sobras y vuelva a calentar suavemente.

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Cómo servir coq au vin

El coq au vin es delicioso con cualquier cosa con almidón que pueda absorber la salsa de vino, como papas, trituradas o asadas, o pan francés crujiente. Pruebe el coq au vin con arroz, farro, cuscús, fideos de huevo o cualquier otro grano o almidón que tenga a mano. Una ensalada avinagrada eliminará la riqueza del coq au vin, al igual que las verduras amargas como la mostaza o la col rizada.

Cómo hacer coq au vin en olla de cocción lenta

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Puede preparar coq au vin en una olla de cocción lenta haciendo algunos ajustes en la receta básica de coq au vin. Cocina el tocino como de costumbre, reservando la mitad para decorar. Transfiera la otra mitad, más la grasa extraída, a la olla de cocción lenta con 2 tazas de vino y el resto de los ingredientes del coq au vin, excepto la harina, la mantequilla y el perejil. Cocine en la olla de cocción lenta hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente de 5 a 6 horas, dependiendo de su olla de cocción lenta. Retire el pollo de la olla de cocción lenta y transfiéralo a un plato. Transfiera el estofado a una olla o un horno holandés grande y cocine a fuego medio, sin tapar. Mientras tanto, haga el beurre manié batiendo la mantequilla y la harina, luego mezcle en el guiso y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2-5 minutos. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y decorar con el perejil y el tocino restante.

Receta fácil de Coq au Vin

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 3 libras de muslos de pollo con piel y con hueso
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 3 tazas de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 2-4 ramitas de tomillo fresco
• 4 onzas de tocino, cortado en cubitos
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
• 8 oz de champiñones, cortados y en cuartos
• 2 dientes de ajo picados
• 1½ cucharaditas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 8 onzas de cebollas perladas, peladas
• ¼ taza de perejil de hoja plana, picado

1. Sazone el pollo con sal y pimienta. En un tazón grande, combine el pollo con el vino, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra y deje marinar al menos 30 minutos y hasta un día.
2. En un horno holandés o una olla grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y use una espumadera para transferir el tocino a un plato forrado con toallas de papel, reservando la grasa en el horno holandés.
3. Retire el pollo de la marinada de vino y séquelo con toallas de papel. Reserva la marinada. Regrese el horno holandés a la estufa y caliente la grasa de tocino a fuego medio hasta que brille. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, en una sola capa y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 4 minutos más. (No abarrotes el pollo; trabaja en tandas si es necesario, agregando un poco de aceite de oliva si te quedas sin grasa de tocino). Transfiere el pollo braseado a un plato.
4. Agregue la cebolla picada, la zanahoria y los champiñones al horno holandés y sazone con sal. Cocine hasta que las verduras estén ligeramente doradas, unos 8 minutos.
5. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. Agrega la marinada reservada. Deje hervir a fuego medio-alto y reduzca el líquido a aproximadamente la mitad. Quite la espuma tal como aparece.
6. Agrega el pollo, la cebolla perla y la mitad del tocino. Debe haber suficiente líquido para cubrir el pollo; de lo contrario, agregue un poco de agua o caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 1 hora. Destape, transfiera el pollo a un plato y continúe cocinando a fuego lento, aproximadamente 10 minutos.
7. Mientras tanto, mezcle la harina y la mantequilla hasta obtener una pasta suave. Batir la beurre manié en el guiso para espesar. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 minutos más.
8. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Regrese el pollo a la olla y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, no más de 5 minutos. Retirar del fuego y decorar con el resto del tocino y el perejil.