En México, las celebraciones a menudo significan tres leches, un pastel favorito para todo, desde fiestas de cumpleaños hasta días festivos como el Cinco de Mayo.

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La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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What Is Tres Leches Cake?

El bizcocho de tres leches, o bizcocho de tres leches, es un bizcocho popular de América Latina. El bizcocho que se presenta en este postre se empapa con almíbar elaborado con tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada azucarada y leche entera. El pastel se termina con una capa gruesa de crema batida y una guarnición de bayas frescas o cerezas marrasquino.

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5 Tips for Making Tres Leches Cake

El mejor pastel de tres leches tiene tanto que ver con la técnica como con su rico y dulce sabor.

  1. Comience con huevos fríos para una separación más fácil.
    2. . Si bien no es estrictamente necesario, comenzar con huevos fríos hará que separarlos sea más manejable, especialmente si es la primera vez que lo hace.
  2. Intercambia la leche entera
    3. . Si bien la leche entera es un ingrediente básico de este popular postre latinoamericano, puede cambiarlo por una alternativa completa como la leche de coco.
  3. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa.
    4. . La clave del pastel de tres leches es un bizcocho lleno de pequeñas burbujas de aire indestructibles que permiten que el pastel absorba la mezcla de leche sin empaparse. Al doblar las claras de huevo batidas en la masa de la torta, tenga cuidado de no mezclar demasiado, lo que puede hacer que el aire colapse y salga de la torta, dificultando que la leche penetre en la esponja densa.
  4. Hacer cupcakes
    5. . En lugar de hacer el tradicional pastel de tres leches de una sola capa, haga una variación de una sola porción para ocasiones especiales. Toma una lata para cupcakes y coloca la masa con una cuchara (o usa una bola de helado para porciones uniformes) para hacer cupcakes de tres leches.
  5. Deja reposar el pastel
    6. . Puede parecer contradictorio, pero deje reposar el pastel en el refrigerador durante un mínimo de dos horas después de remojarlo. Este período de reposo le da al bizcocho tiempo para absorber hasta el último trozo de la mezcla de leche, crucial para lograr la miga característica del bizcocho húmedo.
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Tres Leches Cake Recipe

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Hace
1 pastel de 9x13 pulgadas
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
3 h 15 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 5 huevos grandes
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla, divididas
  • 1 taza de azúcar más 3 cucharadas
  • 1 ½ tazas de leche entera, dividida
  • 1 lata de 12 oz de leche evaporada
  • 1 lata de 14 oz de leche condensada azucarada
  • 2 tazas de crema espesa
  • Fresas frescas en rodajas, para servir
  • ¼ de cucharadita de canela, para servir
  1. Precalienta el horno a 350 ° F. Engrase un molde para hornear de 9x13 con aceite en aerosol o mantequilla y déjelo a un lado.
  2. Separe las claras de huevo y las yemas usando dos recipientes para mezclar diferentes.
  3. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal.
  4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine las yemas de huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y una taza de azúcar y bata a velocidad media hasta que quede esponjoso y de color amarillo pálido. Agregue ½ taza de leche y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen. Transfiera la mezcla de yema de huevo a los ingredientes secos y revuelva ligeramente para combinar. Limpia el tazón de la batidora de pie.
  5. Para hacer el merengue, use la batidora de pie con el accesorio para batir, o una batidora de mano eléctrica, para batir las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue 2 cucharadas de azúcar y continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos.
  6. Doble suavemente las claras de huevo en la masa, solo hasta que se combinen, teniendo cuidado de no romper demasiado la textura.
  7. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que el pastel esté dorado y esponjoso, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  8. Mientras tanto, haz la mezcla de leche. Combine la 1 taza restante de leche, la leche evaporada y la leche condensada azucarada en un tazón mediano o una taza medidora grande.
  9. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar durante 15 minutos. Con un palillo o un tenedor, haga agujeros en toda la parte superior del pastel. Rocíe la mezcla de leche de manera uniforme sobre la superficie.
  10. Cubre el molde para pasteles con film transparente y colócalo en el refrigerador para que repose durante al menos 2 horas.
  11. Cuando esté listo para servir, coloque la crema espesa, la cucharadita restante de extracto de vainilla y 1 cucharada de azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir hasta que se formen picos suaves. Extienda la crema batida uniformemente sobre el pastel terminado, cubra con fresas en rodajas y espolvoree con canela si lo desea.

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