Principal Comida ¿Qué son los clavos? Usos culinarios del clavo

¿Qué son los clavos? Usos culinarios del clavo

Una de las especias más antiguas y con más historia que existen, el clavo, o Eugenia Caryophyllata en latín, tienen una rica historia culinaria y medicinal que se remonta a miles de años. Hoy en día, los clavos son más conocidos por su poderoso aroma que puede agregar una calidez intensa a cualquier plato al que se agreguen.




¿Qué son los clavos?

Derivado de los botones florales de Syzygium aromaticum , un árbol de hoja perenne en la familia de las plantas de mirto, el clavo es una especia poderosamente aromática que se asemeja a una tachuela diminuta. El nombre de la palabra francesa clou, que significa clavo, es una especia popular en todo el mundo y se utiliza en una amplia gama de cocinas internacionales.

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¿De dónde vienen los clavos?

Originaria de las islas Maluku de Indonesia, esta especia aromática sigue siendo un producto destacado de Indonesia. Hoy en día, los clavos de olor también se cosechan en Madagascar, Sri Lanka, India, Tanzania, Zanzíbar y otras áreas tropicales cálidas. El árbol del clavo crece mejor en ambientes muy húmedos con una temperatura promedio de 70 a 85 grados Fahrenheit, lo que hace que los ambientes tropicales se adapten perfectamente a esta planta.



Una breve historia de los clavos

En la antigua China, esta especia aromática se usaba no solo en la cocina, la perfumería y la medicina, sino también como antiséptico oral para cualquiera que se reuniera con el emperador para garantizar que su aliento fuera lo más fresco posible.

A medida que la noticia de esta potente especia se extendió por todo el mundo, se convirtió en el foco de las guerras comerciales entre los imperios europeos que esperaban controlar el mercado de esta popular hierba. Los holandeses incluso dieron el paso extremo de quemar todos los árboles de clavo que no crecían en las islas de las especias controladas por los holandeses para garantizar que tenían el monopolio de este poderoso ingrediente.

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¿A qué saben los clavos?

Esta especia intensamente aromática tiene un sabor sutilmente dulce que aporta mucha calidez a cualquier plato. Combinando bien con otras especias ricas y ligeramente dulces como la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica, los clavos también tienen una ligera nota de amargor y astringencia que contrarresta la dulzura. Dado su sabor y aroma notablemente fuertes, el clavo se usa con moderación en la mayoría de los platos.



¿Cuál es la diferencia entre clavo de olor entero y molido?

Aunque los clavos están disponibles tanto enteros como molidos, se prefiere el clavo culinario entero, ya que el cogollo entero contiene mucho más sabor y aroma antes de ser molido. Sin embargo, los clavos enteros se pueden reemplazar con clavos molidos: como regla general, use ¾ de cucharadita de clavo molido por 1 cucharadita de clavo entero indicado en la receta.

Los dientes enteros también tienen una vida útil más larga que el polvo de clavo molido y se mantendrán frescos hasta por un año cuando se guarden en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

¿Cuáles son los usos culinarios del clavo?

Los clavos se usan comúnmente en mezclas de especias para adobos y adobos de carne, incluidas las mezclas populares en polvo de cinco especias chinas y mezcla de especias . Son una de las muchas especias que se usan para hacer pho vietnamita, y sirven jamones enteros y ollas de repollo rojo estofado alemán.

Uno de los usos más comunes de esta especia aromática es aromatizar bebidas calientes, como vino caliente, té Masala chai y sidra de manzana caliente. Otro es condimentar platos dulces como manzanas y peras guisadas, pastel de calabaza y pan de jengibre. Los clavos también son un ingrediente principal en la salsa Worcestershire y se usan comúnmente para agregar dulzura y especias a otras salsas. Enjambres , y mezclas de decapado . Los clavos enteros generalmente se eliminan de las bebidas, salsas y otras recetas antes de servir.

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¿Qué se puede sustituir por el clavo en la cocina?

Los posibles sustitutos del clavo incluyen:

  • Pimienta de Jamaica
  • Nuez moscada
  • Canela

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los clavos?

Los clavos se han utilizado en prácticas medicinales naturales, como la medicina ayurvédica y la medicina china, durante miles de años. Con propiedades antibacterianas y antimicrobianas, los clavos pueden ayudar a mejorar la digestión y reducir la inflamación. Los clavos también contienen vitaminas y minerales beneficiosos, como vitamina C, vitamina K, manganeso y fibra.

8 ideas de recetas con clavo

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  • Pastel de calabaza: una receta clásica de pastel de otoño hecha con calabaza molida, leche condensada, huevos, clavo molido, nuez moscada y canela.
  • Té Chai: deje reposar el té negro en agua caliente con clavo de olor triturado, azúcar y ramas de canela.
  • Jamón al horno con miel y clavo: una receta tradicional de Pascua con un glaseado de miel, mostaza, azúcar y clavo.
  • Vino tinto caliente: vino tinto seco hervido a fuego lento con clavo de olor entero, ramas de canela, anís estrellado, azúcar y rodajas de naranja.
  • Galletas con azúcar de clavo: galletas de mantequilla simples espolvoreadas con una mezcla de azúcar en polvo y clavo molido.
  • Calabaza asada con especias - Calabaza de invierno asada en cubos recubierta de aceite de oliva , clavo molido, canela, pimienta negra y sal.
  • Mantequilla de manzana - Manzanas guisadas combinadas en un procesador de alimentos con azúcar, canela molida y clavo molido.
  • Arroz con Leche - Un arroz con leche condimentado dominicano hecho con arroz de grano largo, leche evaporada, mantequilla, clavo de olor entero, ramas de canela y pasas.