Principal Comida ¿Qué son las hojas de curry? Cómo usar hojas de curry en la cocina

¿Qué son las hojas de curry? Cómo usar hojas de curry en la cocina

Si hay un ingrediente sinónimo de la región de donde proviene, es la hoja de curry. Esta hierba es un sabor característico del sur de la India y un ingrediente esencial en la cocina del sudeste asiático como el curry. dals y sopas. Las hojas de curry no son un sabor dominante en la cocina, pero su sabor sutil es inconfundible, lo que le da a las comidas un sabor más rico y robusto.

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¿Qué son las hojas de curry?

Las hojas de curry son hierbas aromáticas que se utilizan en la cocina del sur de la India. Las hojas brillantes son de un verde vibrante y en forma de lágrima, de aproximadamente una pulgada y media de largo. También llamadas hojas de neem dulce, crecen en el árbol de curry, que es parte de la familia de los cítricos. Estas hojas aromáticas tienen un aroma a limón y un sabor picante distintivo que se ha comparado con el anís y la hierba de limón.

¿Cuál es la diferencia entre hojas de curry y curry en polvo?

A pesar de sus nombres similares, las hojas de curry y el curry en polvo son dos ingredientes diferentes.

  • La hoja de curry es una hierba que crece en el árbol de la hoja de curry.
  • El curry en polvo es una mezcla de especias compuesta de cilantro, comino, cúrcuma y cayena.
  • Las hojas de curry se originaron y se encuentran principalmente en el sur de la India y Sri Lanka
  • El curry en polvo fue inventado por los británicos para agregar sabor a los platos indios.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las hojas de curry?

Las hojas de curry se utilizan en la medicina ayurvédica, un enfoque holístico indio de curación que tiene más de 3000 años.



  • Se pueden hervir para preparar un té o un tónico o se pueden moler. Tienen propiedades antibacterianas y antiinflamatorias naturales.
  • También son una buena fuente de hierro y ayudan con la anemia.
  • Las hojas de curry también tienen cualidades antidiabéticas, que ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre y pueden ayudar a regular el colesterol.
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4 formas de utilizar las hojas de curry en la cocina

Para encontrar hojas frescas de curry, no busque más en los estantes de una tienda de comestibles asiática o india local. Si tiene un pulgar verde, puede intentar cultivar una planta de hoja de curry usted mismo ( Murraya koenigii ), pero asegúrese de que no sea la planta de curry mediterráneo ( Helichrysum italicum ).

Aquí hay cuatro formas de usar hojas de curry para cocinar.

  1. Saltear en ghee . Sofreír y suavizar las hojas de curry en ghee (mantequilla clarificada). Para que las hojas suelten su delicioso sabor, es necesario cocinarlas a fuego alto. Revuélvelas de tres a cinco minutos y agrega el aceite y las hojas a cualquier plato.
  2. Hacer tadka . La forma más popular de usar hojas de curry es hacer tadka, una base aromática que se usa en la cocina india. Esta mezcla de hojas de curry, semillas de mostaza y comino (y cualquier otra especia india favorita) se saltea en manteca o un aceite similar que pueda soportar altas temperaturas. Los otros ingredientes se pueden agregar y cocinar en el tadka, o el tadka se puede verter sobre un plato como paso final.
  3. Secalos . Seque al aire las hojas de curry en una canasta abierta en un área alejada de la luz directa, lo que debería tomar de tres a cinco días. Desmenuza sobre cualquier plato para agregar sabor. Las hojas de curry secas pueden durar hasta un año cuando se guardan en una bolsa sellada al vacío.
  4. Aceite aromatizado con hojas de curry . Calentar el aceite en una sartén, agregar las hojas de curry y sofreír. Retire las hojas y use el aceite como sabor en otros alimentos. Alternativamente, coloque el aceite sobre pan plano o frótelo sobre el pescado como glaseado antes de cocinarlo.

Si bien las hojas de curry son mejores cuando se usan frescas, las sobras pueden sellarse en recipientes de plástico herméticos y congelarse. Se pueden tirar en su próximo plato sin descongelar.



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4 sustitutos de las hojas de curry

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Las hojas de curry tienen un sabor distinto que es difícil de recrear, pero pueden ser difíciles de encontrar en ciertas áreas. En caso de necesidad, existen algunos ingredientes alternativos que pueden sustituirse.

  1. Bálsamo de limón Libera aromas cítricos que recuerdan a las hojas de curry. Es una hierba ampliamente disponible y fácil de encontrar en un mercado o en el jardín trasero.
  2. hojas de laurel son la versión mediterránea de las hojas de curry. A hoja de laurel puede aportar ese dulce sabor cítrico, así como toques de pimienta. A diferencia de las hojas de curry, que se pueden comer, las hojas de laurel se quitan de un plato antes de servirlo debido a su consistencia dura, lo que dificulta su consumo.
  3. Lima ofrece dos alternativas a las hojas de curry. (Si es posible, la lima kaffir es la mejor opción, ya que es un ingrediente habitual en la cocina india). La primera es la ralladura de lima: afeite la piel externa de una lima en una sartén con aceite para cubrir los ingredientes que siguen en cítricos. La segunda opción son las hojas de lima: cortarlas o triturarlas liberará sus aromas antes de que estén cocidas.
  4. Albahaca agrega sabor a recetas italianas, como salsa marinara y pesto . Se puede usar albahaca limón en lugar de hojas de curry para proporcionar el mismo sabor cítrico base.

4 recetas fáciles con hojas de curry

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Si recién está comenzando a experimentar con hojas de curry, intente cocinar una de estas cuatro recetas fáciles para resaltar realmente su sabor.

  1. Dal amarillo con hojas de curry . Este guiso de lentejas es un plato estrella de la cocina india. Ponga dos tazas de lentejas rojas enjuagadas en una sartén con dos pulgadas de agua. Agregue tomates, cebolla, jengibre, 25 hojas de curry, cúrcuma , chiles y sal. Mientras hierve durante media hora, prepare tadka: ghee (o aceite vegetal) con hojas de curry, semillas de mostaza, comino y cebolla. Vierta el tadka sobre el plato de lentejas y déjelo filtrar durante quince minutos antes de servir.
  2. Rasam . Este plato de tomate es una sabrosa mezcla de hierbas y especias indias y se puede comer como sopa o salsa. Calienta aceite en una sartén. Agregue las semillas de mostaza, seguidas de muchas hojas de curry, ajo, chile, semillas de comino, semillas de cilantro, asafétida, charnushka, pimentón y azúcar. Mezcle por unos minutos antes de agregar tres libras de tomates en puré. Cocine a fuego lento durante veinte minutos.
  3. Arroz basmati con hojas de curry . Este sencillo plato de arroz se puede combinar con cualquier curry o sopa (prueba el rasam). Cocina una taza de arroz basmati. En otra sartén, haga tadka: caliente una sartén con ghee (o aceite vegetal), agregue semillas de mostaza, hojas de curry y chile. Agregue el arroz y mezcle. Para un plato un poco más espeso, agregue una lata de leche de coco, que también puede resaltar el sabor de las hojas de curry.
  4. Karivepaku kodi kura . Este plato, pollo al curry, es uno de los platos más populares de Andhra Pradesh, un estado del sur de la India. Saltee las hojas de curry, la pimienta negra y los anacardos en ghee. Retirar del fuego, agregar un poco de agua y mezclar hasta formar una pasta. Sofría la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregue el pollo, la sal y el cilantro. Agregue la pasta de hojas de curry y cubra hasta que el pollo esté bien cocido.

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