¿Qué son los puerros? Cómo cocinar puerros en casa

Los puerros son una planta comestible que se utiliza en muchas cocinas diferentes. Estrechamente relacionado con las cebollas, el ajo y las cebolletas, las partes comestibles de los puerros son las vainas de las hojas fuertemente unidas que forman bases parecidas a tallos, que se transforman en hojas planas. En los Estados Unidos, son más reconocidos en la sopa de puerros y papas, pero se pueden preparar y cocinar de muchas formas diferentes y se presentan en una amplia variedad de platos.

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• ¿Qué son los puerros?
• ¿Qué aspecto tienen los puerros?
• ¿A qué saben los puerros?
• 5 formas fáciles de cocinar puerros
• ¿Cuáles son los beneficios para la salud de los puerros?
• 11 consejos para preparar y cocinar con puerros

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¿Qué son los puerros?

Los puerros son una verdura comestible del género allium, estrechamente relacionada con las cebollas, el ajo, cebolletas , cebolletas, chalotes y cebollas chinas.

• La parte comestible de la planta incluye el haz de vainas de hojas tan fuertemente unidas que a menudo se confunden con tallos o tallos. Estas vainas se producen durante el cultivo mediante la excavación de zanjas, lo que implica empujar la tierra alrededor de la base de la planta para unir las vainas.
• Extremadamente abundantes una vez en el suelo, los puerros se han consumido a lo largo de gran parte de la historia de la humanidad, formando parte de la dieta egipcia alrededor del segundo milenio antes de nuestra era. Los puerros también se describen en la Biblia hebrea, eran los favoritos del emperador romano Nerón y se cultivaron en Mesopotamia. En California, los puerros siempre están en temporada, lo que significa que se pueden cultivar durante todo el año.

¿Qué aspecto tienen los puerros?

Los puerros son blancos en su base y pasan de verde claro a verde oscuro en la parte superior. Con una base gruesa que se convierte en hojas planas en la parte superior, los puerros se parecen mucho a las cebollas verdes, aunque son más gruesos.

Al elegir puerros en el mercado, deben ser rectos y firmes con cuellos blancos y hojas de color verde oscuro. Sus bulbos deben ser prístinos, ni agrietados ni magullados, y el puerro no debe estar marchito o amarillo. Dado que los puerros más gruesos tienden a ser más fibrosos, busque puerros con un diámetro de 1.5 pulgadas o menos.

¿A qué saben los puerros?

Los puerros saben a una versión suave de una cebolla, con el mismo sabor base pero con mucha menos intensidad. Son delicados y más dulces que otros miembros de su grupo de cultivares. Tradicionalmente, se comen la parte blanca y el medio verde claro, mientras que las puntas verdes a menudo se descartan. Esto tiene menos que ver con el sabor (los puerros tienen el mismo sabor en todas partes) y más con la textura. A medida que se alejan del suelo, los puerros se vuelven más duros y fibrosos.

5 formas fáciles de cocinar puerros

Los puerros son versátiles y, por lo tanto, se utilizan en platos de acompañamiento y platos principales de diferentes culturas y cocinas.

1. Son bastante comunes en la cocina francesa, se sirven hervidos en una vinagreta o hervidos y hechos puré en una sopa llamada vichyssoise.
2. En la comida turca, los puerros a menudo se cortan en rodajas gruesas, se hierven para separar las hojas individuales y luego se rellenan con diferentes rellenos a base de arroz para producir diferentes platos.
3. Los escoceses producen una sopa hecha de pollo, caldo de pollo y puerros llamada sopa de puerros.
4. Los galeses preparan una cremosa sopa de patatas y puerros. La sopa de papa y puerro se ha vuelto bastante popular en los Estados Unidos.
5. En China, los puerros se convierten en panqueques salados y almidonados.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de los puerros?

Los puerros se consideran bastante saludables según su recuento de calorías y su información nutricional. Algunos de los beneficios de los puerros incluyen:

• Al igual que su primo de la cebolla verde, los puerros son bajos en calorías y proporcionan una buena cantidad de nuestro valor diario de fibra, lo que significa que promueven la regularidad y pueden ser parte de una dieta baja en calorías.
• Se cree que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo humano.
• Promueven la salud cardiovascular con su combinación única de flavonoides y nutrientes que contienen azufre.
• Tienen un alto contenido de vitamina K.
• Los puerros contienen folatos de vitamina B, que son importantes para el desarrollo celular.
• La vitamina C en los puerros ayuda a estimular el sistema inmunológico del cuerpo.

11 consejos para preparar y cocinar con puerros

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Los puerros son muy fáciles de almacenar y preparar para cocinar. Aquí hay algunos consejos para preparar puerros para cocinar:

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• Después de la compra, los puerros frescos deben refrigerarse sin lavar y sin recortar, y envueltos en plástico para retener la humedad.
• Lavar los puerros enteros antes de usarlos es extremadamente importante. Debido a que se cultivan compactando tierra alrededor de su base, recolectan una buena cantidad de tierra. Limpie los puerros enjuagándolos bien con agua corriente y secándolos con una toalla de papel antes de prepararlos. Alternativamente, se pueden remojar en un recipiente con agua fría durante treinta minutos, repitiendo el proceso hasta que el agua esté libre de arenilla.
• Después de picar, deje reposar los puerros durante unos cinco minutos antes de cocinarlos; esto les permite desarrollar sus propiedades nutricionales beneficiosas.

Una vez que se han preparado los puerros para cocinar, hay muchas opciones sobre cómo cocinarlos. Algunas formas comunes de cocinar puerros incluyen:

• No los cocines en absoluto. Aunque son bastante fibrosos, si se cortan en rodajas lo suficientemente finas, el extremo de la raíz y las partes de color verde claro de los puerros pueden ser una excelente guarnición para sopas, ensaladas (combinan especialmente bien con pimientos dulces y manzanas), carne y verduras asadas. Los puerros crudos proporcionan un agradable crujido con un bocado ligeramente dulce.
• Ásalas enteras, cortadas a lo largo por la mitad o cortadas en tiras finas con un cuchillo de chef. Esto agregará un sabor y textura únicos a una receta de vegetales asados ​​o se puede servir junto con carnes cocidas o encima de ellas.
• Saltee en aceite de oliva, como lo haría con las cebollas. Además, al igual que otros miembros de la familia de las cebollas, los puerros se caramelizarán si se cocinan el tiempo suficiente, lo que significa que pueden ser un aderezo interesante en una amplia gama de opciones de comidas, incluidas las hamburguesas.

Cuando se cocinan de diferentes maneras, los puerros pueden constituir un ingrediente esencial en muchos platos comunes. Algunas de las recetas de puerros más populares incluyen:

• Vichyssoise es una sopa fría de origen francés. Se elabora hirviendo puerros y patatas, haciéndolos puré y combinándolos con nata y caldo de pollo.
• La sopa cremosa de puerros y patatas es una versión picante de la vichyssoise, originaria de Gales.
• La sopa de pollo con puerros es una sopa escocesa de pollo y puerros hecha con puerros salteados.
• Los puerros se convierten en sabrosos panqueques en la cocina china.
• Separados en sus hojas individuales y rellenos con diferentes rellenos a base de arroz, los puerros son fundamentales para los platos turcos como el sarma.

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