Los hongos son amados por incitar a nuestro paladar a degustar el sexto sabor, llamado umami, que también se puede encontrar en la salsa de soja y el queso parmesano. Los hongos porcini, en particular, son un favorito de culto en las artes culinarias por su rico sabor y numerosos beneficios para la salud.
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- ¿Qué son los hongos porcini?
- ¿Dónde crecen los porcinis?
- ¿Cuáles son las características de los hongos porcini?
- ¿Cómo se seleccionan los buenos hongos porcini?
- ¿Cómo se preparan los hongos porcini?
- ¿Cómo se usan los hongos porcini en la cocina?
- ¿Hay alguna diferencia entre los hongos porcini secos y frescos al cocinar?
- 5 beneficios para la salud de los hongos porcini
- Cómo sustituir los hongos porcini
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¿Qué son los hongos porcini?
Boletus edulis –Conocido como hongos porcini, cep, Steinpilz o penny bun– es un hongo comestible que se puede encontrar fresco o seco. Los hongos porcini se utilizan por su sabor terroso y carnoso en recetas de platos de pasta y arroz italianos, sopas y salsas, y especialidades saladas como el risotto.
¿Dónde crecen los porcinis?
En la naturaleza, los hongos porcini crecen en pequeños grupos cerca de los árboles en los bosques y se pueden encontrar en el hemisferio norte en partes de Europa (particularmente Italia), Asia y América del Norte.
¿Cuáles son las características de los hongos porcini?
Los hongos porcini tienen un sabor terroso y a nuez. Pueden variar en tamaño, forma y color, pero en general, la parte superior forma un paraguas sobre el tallo robusto. Los hongos porcini tienen:
- Gorra redondeada de color canela a marrón oscuro
- Vástago cilíndrico color crema
- Tapa inferior blanca sólida y firme
- Base ancha que se adelgaza hacia arriba
- Forma de media luna cuando se corta
¿Cómo se seleccionan los buenos hongos porcini?
Los hongos porcini frescos están en temporada durante el verano y el otoño. Crecen en el suelo alrededor de los árboles, en particular hayas, abedules, pinos, castaños, cicuta y abetos. Si prefiere comprar hongos porcini en lugar de buscar los suyos, puede encontrarlos frescos, secos, congelados o enlatados en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores.
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Los porcinis frescos a veces son difíciles de encontrar, así que congele su alijo cuando los consiga, o puede abastecerse de porcini secos.
Al seleccionar hongos porcini frescos, busque estas características:
- Tapas grandes y gruesas, firmes, sin daños y de color marrón.
- Color pálido debajo de la tapa
- Sin puntos negros, lo que puede indicar que están demasiado maduros.
- Sin agujeros pequeños, que pueden indicar gusanos.
Al seleccionar hongos porcini secos, busque estas cualidades:
- Gorras de color marrón rojizo
- Trozos de champiñones enteros, no desmenuzados
- Almacenado en una bolsa o recipiente hermético
- Olor fuerte, que a menudo puede atravesar el empaque.
¿Cómo se preparan los hongos porcini?
Todos los hongos frescos deben limpiarse a fondo antes de comerlos. Puede restregar la tapa y el tallo o usar un pelador de verduras para raspar con cuidado una capa delgada. Los hongos porcini secos deben remojarse en agua durante unos 30 minutos para recuperar su humedad.
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¿Cómo se usan los hongos porcini en la cocina?
Los hongos porcini agregan un sabor abundante y amaderado a casi cualquier plato. Los champiñones frescos pierden humedad al cocinarlos, así que tenga en cuenta el orden de los ingredientes de la receta y baje el fuego según sea necesario para evitar que suden o se doren.
Los hongos porcini secos deben remojarse en agua durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlos o incorporarse a una receta con un hervor líquido lento.
Los hongos porcini realzan el sabor de una variedad de platos, que incluyen:
- Carne . Platos de carne como Rostizado o Beef Wellington son excelentes para cocinar con hongos porcini. El tiempo de cocción suele ser más lento que el de otras carnes, por lo que los champiñones tienen tiempo para liberar su rico sabor a nuez cuando se pican y se agregan al caldo.
- Salsa . El sabor terroso de los hongos porcini realza la salsa de tomate y los clásicos franceses, como Besamel o salsa blanca. Córtelos y saltee rápidamente, y luego déjelos hervir a fuego lento en la salsa para que suelten su sabor terroso.
- Caldo . Los hongos porcini son lo suficientemente intensos como para soportar el peso de un caldo con cuerpo cuando se cuecen a fuego lento junto con cebollas, apio, zanahorias y hierbas. Córtelos y déjelos hervir a fuego lento en el caldo para que suelten su abundante sabor. Una vez que el caldo esté completo, retira los porcinis y resérvalos para cocinar.
- Huevos . Tortillas combina bien con los champiñones salteados en rodajas. Los hongos porcini también combinan bien con el líquido yema de huevo escalfado , que actúa como un sello cremoso sobre una seta suave.
- Pasta . El notable sabor de los hongos porcini puede ir solo en un plato de pasta simple o jugar bien con ingredientes adicionales como pollo o espinacas. Pica y saltea los champiñones, luego déjalos a un lado hasta que el resto del plato esté cocido y estés listo para servir.
- Platos vegetarianos . Saltee los champiñones porcini con verduras como chalotes y tomates secados al sol para darle un sabor salado a su plato.
Para aún más sabor, pique y saltee los hongos porcini en grasa como pato o ganso o aceite de oliva virgen extra de alta calidad para permitir que los hongos se empapen del sabor natural antes de cocinarlos.
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Aprende más¿Hay alguna diferencia entre los hongos porcini secos y frescos al cocinar?
En general, los hongos porcini secos tienen un sabor más concentrado y más pronunciado que los hongos porcini frescos. Si sustituye los hongos porcini frescos por los secos, pierde una cantidad significativa de sabor.
5 beneficios para la salud de los hongos porcini
Comer hongos porcini puede ser beneficioso para su salud en general. Contienen valores nutricionales que pueden ayudar en una dieta saludable, que incluyen:
- Fibra para la salud intestinal
- Antioxidantes para la inmunidad.
- Proteína para masa muscular
- Hierro para minerales esenciales
- Sin colesterol, grasas trans ni grasas saturadas
Cómo sustituir los hongos porcini
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Ver claseLos hongos porcini pueden ser costosos y, a veces, difíciles de encontrar según la temporada o el lugar donde viva.
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- Los hongos trompeta rey son un buen sustituto, ya que son similares a los porcinis en tamaño y textura.
- Los hongos shiitake tienen un sabor comparable, aunque es más tenue, y en general son más delgados que los porcinis.
- Los hongos secos de otras variedades, como los portobellos, se pueden cambiar por hongos porcini si compensa adecuadamente la falta de sabor.
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