Aprenda a hacer fideos udon paso a paso de la manera tradicional, con solo tres ingredientes.

Saltar a la sección

what-are-udon-noodles

¿Qué son los fideos Udon?

Los udon son fideos japoneses masticables hechos de harina de trigo, agua y sal, que generalmente se sirven en un simple caldo a base de dashi. Son más gruesos que los fideos soba de trigo sarraceno, generalmente de dos a cuatro milímetros, y pueden ser planos o redondeados. La masa de udon puede ser difícil de amasar, y algunos juran pisotear la masa para relajarla.

Fideos udon en un tazón con palillos where-did-udon-noodles-originate

¿Dónde se originaron los fideos Udon?

La primera versión de los fideos udon probablemente se originó en China y se introdujo en Japón durante la dinastía Tang (618-907 EC). El udon original puede haber estado más cerca de una bola de masa que de un fideo, y en algunas partes de Japón, el udon todavía se corta en cuadrados en lugar de las largas hebras que se convirtieron en estándar a principios del siglo XIV.

Hecho tradicionalmente en casa, el udon comenzó a venderse en puestos de especialidades después de la popularidad de los comerciales en el siglo XVII. Hoy en día, el udon se come en todo Japón pero especialmente en el sur, desde Osaka hasta Kyushu.

how-are-udon-noodles-typically-served

¿Cómo se sirven normalmente los fideos udon?

Los fideos udon se sirven típicamente como sopa de fideos en un caldo caliente, pero también se pueden servir fríos, con una salsa para mojar. Algunos de los platos udon más populares son:

    Kake udon . La forma más sencilla de servir el udon es en kakejiru, un caldo de fideos hecho con dashi, salsa de soja y mirin.
  • Miso nikomi udon
    • . Suculento guiso de udon cocinado en sopa de miso con verduras.
  • Udon de curry
    • . Recubierto de curry roux japonés.
  • Udon suki
    • . Un plato de fideos en una olla caliente donde una fuente de fideos udon cocidos se cubre con tofu, brotes de bambú, anguila, camarones, hongos shiitake, mochi, rábano daikon, espinacas y pollo, y se sirve junto con tazones individuales de caldo para mojar.
  • Yaki udon
    • . Udon salteado con salsa de soja, aceite de sésamo y verduras, como cebolletas y repollo napa o bok choy, a veces adornado con semillas de sésamo. Puede hacerse vegano o con carne.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina homemade-udon-noodle-recipe

Receta casera de fideos udon

email recipe
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
6
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 1½ –2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de sal
  • 8 tazas de harina para todo uso
  • Fécula de maíz o de papa, para espolvorear (opcional: use harina si no tiene almidón de maíz o de papa)
  1. En un tazón grande o una taza medidora, mezcle el agua y la sal para disolverlos.
  2. En una superficie de trabajo limpia, apile la harina en un montículo con un pozo en el centro. Agregue lentamente agua al centro del pozo, mezclándola con la harina con las manos para formar una masa rígida. (Es posible que no use toda el agua o que necesite un poco más. Las harinas con alto contenido de proteínas, como la harina de pan, requerirán más agua).
  3. Deja reposar la masa 10 minutos. Amase la masa hasta que esté firme pero suave, aproximadamente 5 minutos. Si le resulta difícil amasar, puede transferir la masa a una bolsa de plástico resellable resistente, dejando un espacio para que escape el aire. Coloca la bolsa entre dos paños de cocina limpios y amasa la masa pisando sobre ella con los pies.
  4. Cubrir la masa con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar de 2 a 8 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina (más tiempo en una habitación fría, menos tiempo en una habitación caliente).
  5. Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina y use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo de ¼ a ⅛ de pulgada de espesor, girando la masa mientras amasa. (Alternativamente, use una máquina de pasta para enrollar la masa).
  6. Con el extremo corto del rectángulo hacia usted, espolvoree la masa con almidón y dóblela, en forma de acordeón, en cuartos. Debe haber suficiente espacio entre los pliegues para insertar un palillo en el pliegue central.
  7. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar la masa doblada en fideos de ¼ de pulgada de espesor. Levante los fideos en un palillo insertado en el pliegue central para levantar.
  8. Pon a hervir una olla grande con agua sin sal. Agrega los fideos gradualmente, para que el agua siga hirviendo. Cocine hasta que los fideos estén un poco más tiernos que al dente. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría, manteniendo los fideos separados agitando el colador. Sirva en caldo o con salsa para mojar.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a videos exclusivos
lecciones impartidas por maestros culinarios, incluido el chef Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay y más.