Principal Comida ¿Qué son exactamente las solanáceas y puedes comerlas?

¿Qué son exactamente las solanáceas y puedes comerlas?

Las solanáceas mortales tienen mala reputación, pero ha pasado un tiempo desde que eso detuvo a cualquiera: esta familia de plantas incluye varias solanáceas comestibles icónicas en la cocina mundial.

Nuestro más popular

Aprende de los mejores

Con más de 100 clases, puede adquirir nuevas habilidades y desbloquear su potencial. Gordon RamsayCocinar yo Annie LeibovitzFotografía Aaron SorkinEscritura de guiones Anna WintourCreatividad y liderazgo deadmau5Producción de música electrónica Bobbi BrownMaquillaje Hans ZimmerPuntuación de la película Neil GaimanEl arte de contar historias Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinBarbacoa al estilo de Texas Misty CopelandBallet técnico Thomas KellerTécnicas de cocción I: verduras, pasta y huevosEmpezar

Saltar a la sección


Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.



Aprende más

¿Qué son las Sombras Nocturnas?

Las solanáceas son miembros de las solanáceas ( Solanum ), un género de plantas con flores que abarca 2700 especies e incluye de todo, desde hierbas, malas hierbas, frutas y verduras. Los rasgos comunes entre ellos son botánicos: el tipo de flor que brotan y la disposición de las semillas dentro de su fruto.

¿Dónde crecen las solanáceas?

Las solanáceas nativas se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida, lo que favorece los ambientes tropicales y templados. La mayor franja de especies crece en Australia, África, América Central y América del Sur; Los científicos encontraron recientemente un tomatillo fosilizado, una fruta verde que a menudo se confunde con una especie de tomate que crece en una cáscara parecida al papel, en la región patagónica de Argentina. Eso significa que la familia de las solanáceas ha existido desde al menos 52 millones de años a. C., probablemente apareciendo incluso en la Era Mesozoica.

cómo publicar un artículo

The Deadly Nightshade: ¿Son malos para ti?

Una de las características definitorias de la familia de las solanáceas (y la razón de su vanguardista reputación) es su gama de glicoalcaloides, una familia de compuestos químicos venenosos que tienen diversos efectos negativos en el cuerpo humano.



Los dos glicoalcaloides con los que entra en contacto a través de los alimentos son la solanina y la capsaicina.

  • Solanina : Se encuentran niveles bajos de solanina, que se cree que es un mecanismo de defensa contra los herbívoros, en algunas hojas y tallos de las solanáceas comunes como los tomates, las papas y la berenjena.
  • Capsaicina : La capsaicina es lo que le da a los pimientos picantes como los habaneros y los jalapeños, junto con las especias como el pimentón y la pimienta de cayena, su patada.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina

Lista de Sombras Nocturnas: 9 Sombras Nocturnas Comestibles

Las frutas de berenjena están llenas de licopeno y vitamina C. Incluyen:

  • Tomates
  • Bayas como las bayas de goji y los arándanos de jardín (que son diferentes a los arándanos normales). Aunque los arándanos también contienen solanina, no son solanáceas.
  • Tomatillos y cerezas molidas, también conocidas como uchuvas.
  • Tamarillos son originarios de América del Sur y se asemejan a pequeños tomates del tamaño de un arándano.
  • Naranjillas son pequeñas frutas naranjas nativas de América del Sur con un sabor cítrico ácido descrito como un híbrido entre la lima y el ruibarbo. Su jugo se usa típicamente para una bebida colombiana llamada lulada.
  • Pepino , una fruta sudamericana llamada así por su distintivo sabor a pepino y melón.
  • Berenjenas
  • Pimientos , como pimientos morrones, chiles y pimientos dulces
  • Patatas , incluidas las papas blancas junto con las variedades roja, amarilla y azul. En particular, el ñame y la batata son no solanáceas, y en realidad pertenecen a la Convolvuláceas (Morning Glory) y las familias Dioscoreaceae, respectivamente.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos el chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.



Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

para que se usa una balanza de cocina
Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más