La rúcula picante, también conocida como rúcula, le da un sabor fuerte a pesar de su delicada apariencia frondosa. Tiene un sabor distintivo que hace que todo sea delicioso: como base nutritiva para ensaladas, apilada sobre una pizza recién horneada o para hacer pesto.

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¿Qué es la rúcula?

La rúcula (Eruca sativa), también conocida como rúcula de jardín, roqueta o rúcula, es una planta comestible de la familia Brassica junto con vegetales crucíferos como brócoli, coliflor, repollo y hojas de berza . Originario del Mediterráneo, el verde de hoja picante ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la cocina italiana y francesa. La rúcula se ha vuelto popular en los Estados Unidos durante las últimas décadas y ahora se usa comúnmente como verduras para ensaladas.

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¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar la rúcula?

La rúcula fresca realmente hace honor a su nombre: germina rápidamente y crece rápidamente. Las hojas de rúcula están listas para comer solo un mes después de la germinación.

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¿A qué sabe la rúcula?

Las hojas frescas de rúcula tienen un toque picante distintivo que realzará los sabores en sus ensaladas, pastas, sándwiches y salsas. El sabor puede ser brillante, ácido, picante y ligeramente amargo, dependiendo de su madurez. Verá que la rúcula bebé es delicada y suave, mientras que la rúcula madura es mucho más picante. Las semillas de rúcula madura también son comestibles y tienen un sabor similar a las vainas de semillas de rábano.

Si su rúcula es demasiado picante por sí sola, intente hacer su propia mezcla de primavera de verduras de hoja combinándola con lechuga romana, espinacas tiernas, mizuna, tatsoi y frisée.

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Beneficios para la salud de la rúcula

La rúcula es baja en azúcar, calorías, carbohidratos y grasas, y rica en nutrientes que incluyen vitamina C, vitamina B, vitamina K, vitamina A, calcio, potasio y ácido fólico. Estas verduras de hoja verde están llenas de betacaroteno y antioxidantes, que estimulan el sistema inmunológico y pueden promover la salud de los ojos y los huesos. Agregar más de estas verduras de hoja verde a su dieta es una manera fácil de fomentar la pérdida de peso debido a su bajo recuento de calorías.

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¿Cuál es la diferencia entre rúcula y espinaca?

Si bien la rúcula y la espinaca son hojas verdes que comparten similitudes en la forma en que se usan en aplicaciones culinarias, existen grandes diferencias entre las dos. La hoja de rúcula se alarga con crestas, mientras que las hojas de espinaca son anchas y de forma ovalada.

La rúcula tiene un sabor picante, mientras que la espinaca tiene un sabor suave y vegetal. Cuando cocine con espinacas, encontrará que es más espesa que la rúcula, por lo tanto, aguanta mejor el calor. La rúcula es mejor cuando se usa cruda o marchita, agregada hacia el final del proceso de cocción.

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5 ideas de recetas con rúcula

  1. Ensalada de rúcula con parmesano
    2. . La ensalada de rúcula con parmesano es un plato clásico italiano. La rúcula picante se equilibra perfectamente con una tarta de jugo de limón fresco, aceite de oliva virgen extra , pimienta negra y finas virutas de nuez de parmesano para rematar. Esta ensalada funciona bien como guarnición para acompañar bistec o pollo a la parrilla.
  2. pesto
    3. . Un sabroso sustituto del pesto de albahaca clásico, el pesto de rúcula es un gran uso para aquellos con un exceso de verduras.
  3. Cubierta de pizza
    4. . En Italia, la rúcula se usa a menudo cruda como cobertura de pizza para dar brillo al plato. Se agrega a las pizzas justo antes de que la pizza salga del horno o justo después de hornear. Intente combinarlo con jamón serrano o tomates frescos de la herencia.
  4. Harapos
    5. . Straccetti es un plato romano que consiste en carne de res en rodajas finas, rúcula cruda y queso parmesano.
  5. Cohete
    6. . Rucolino es un alcohol digestivo dulce y picante elaborado con rúcula. Este licor es una especialidad local en la isla de Ischia y se disfruta al final de una comida.

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Receta fácil de pesto de rúcula

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Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
10 minutos
Hora de cocinar
5 minutos

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 tazas de rúcula bien compacta
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado
  1. Agregue los dientes de ajo y los piñones a un procesador de alimentos, mezcle hasta que estén finamente molidos.
  2. Raspe los lados del bol y agregue la rúcula y la sal. Pulsa hasta que la rúcula esté finamente picada.
  3. Encienda la máquina y rocíe lentamente el aceite de oliva. Procese hasta que la mezcla esté suave.
  4. Agrega el queso parmesano. Coma de inmediato o congélelo en bandejas de cubitos de hielo para su uso posterior. Sirva sobre pasta, papas al horno o como salsa con pan.