Principal Comida ¿Qué es el aceite de aguacate? Una guía para cocinar con aceite de aguacate

¿Qué es el aceite de aguacate? Una guía para cocinar con aceite de aguacate

El aceite elaborado con aguacates, el fruto del árbol de aguacate (Persea americana), es la nueva grasa caliente para cocinar. Pero, ¿cómo se comparan sus beneficios para la salud con otros aceites saludables?




¿Qué es el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate, extraído de pulpa fresca de aguacate, que tiene hasta un 25 por ciento de grasa, tiene el punto de humo más alto de todos los aceites de cocina de origen vegetal (510 a 520 ° F). Tiene más del 50 por ciento de grasa monoinsaturada, lo que hace que el aceite de aguacate sea menos propenso a la oxidación que los aceites poliinsaturados, pero sigue siendo líquido a temperatura ambiente (a diferencia de las grasas saturadas).

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¿Por qué se ha vuelto popular el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate ha atraído recientemente a la gente de Paleo que necesita una variación de grasas saludables para que toda su comida no sepa a aceite de coco. Actualmente, la mayor parte del aceite de aguacate se produce en México, pero 2016 marcó la primera producción a gran escala de aceite de aguacate en los EE. UU.



¿Es saludable el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas (también conocido como ácido oleico), que se considera más saludable para el corazón que la grasa saturada debido a su forma, en zigzag en lugar de recta, mientras que es un poco más estable que las grasas poliinsaturadas que se encuentran típicamente en los aceites vegetales.

También es una buena fuente de ácidos grasos omega-9, el antioxidante antiinflamatorio vitamina E y luteína (que promueve la visión), pero obtendrá el máximo provecho del aceite de aguacate si lo consume crudo, prensado en frío. , ya que las grasas tienden a descomponerse con la cocción. Se cree que los aceites esenciales de aguacate, usados ​​dentro y fuera de la cocina, ayudan a la piel seca y ayudan con el cuidado de la piel en general.

¿Qué tan saludable es el aceite de aguacate en comparación con otros aceites?

El aguacate contiene aproximadamente un 12 por ciento de grasa saturada, menos que el aceite de coco, aceite de palma, aceite de semilla de algodón, aceite de maní, aceite de soja, aceite de oliva virgen extra, aceite de maíz y aceite de semilla de girasol, pero más que el aceite de semilla de uva, aceite de canola, aceite de cártamo y aceite de nuez. En comparación con el aceite de oliva, muchos fitoesteroles (esteroides que reducen el colesterol LDL) permanecen en el aceite de aguacate incluso después de largos períodos de exposición a altas temperaturas.



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¿Cuáles son los usos culinarios del aceite de aguacate?

Su punto de humo increíblemente alto significa que incluso el aceite de aguacate extra virgen sin refinar es una opción viable para cocinar a altas temperaturas, como saltear, asar y dorar (el punto de humo del aceite de aguacate extra virgen es de alrededor de 480 ° F, más alto que el de muchos aceites refinados); aunque el aceite de aguacate sin refinar apenas tiene un sabor neutro: tiene un fuerte sabor a —¡sorpresa! - aguacate.

Sin embargo, perderá esos sabores ricos, mantecosos y nueces, pero también su vitamina E, con la exposición prolongada a altas temperaturas. El aceite de aguacate sin refinar agrega un sabor herbáceo a las aplicaciones sin calor, así que use aceite de aguacate en las vinagretas.

¿Se puede freír con aceite de aguacate?

Con su alto punto de humo, el aceite de aguacate es absolutamente adecuado para freír; el problema es que, como aceite de oliva , el aceite de aguacate tiende a ser más caro, por lo que no es probable que sea su primera opción al llenar la freidora.

3 ideas de recetas de aceite de aguacate

  • Mayonesa de aceite de aguacate: el sabor neutro del aceite de aguacate refinado lo convierte en una excelente opción para una receta de mayonesa casera.
  • Aderezo para ensaladas: intente combinar aceite de aguacate sin refinar con cilantro, jugo de lima y yogur para obtener un aderezo cremoso y vibrante para ensaladas. O haga una vinagreta de aceite de aguacate con mostaza dijon, jugo de limón fresco, dientes de ajo y sal kosher.
  • Pescado a la sartén: el aceite de aguacate con alto punto de humo es ideal para lograr una piel crujiente en un filete de pescado asado en una sartén muy caliente.

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