Llene los estantes de su despensa con conservas, encurtidos y condimentos enlatados en casa, y disfrute de los mejores productos del mercado de agricultores durante todo el año. Si bien algunos ven el enlatado como una forma de preservar su abundante cosecha de cosecha propia, también puede utilizar esta tradición de conservación de alimentos para el enlatado de lotes pequeños, capturando los mejores sabores de la temporada.

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¿Qué es el enlatado?

El enlatado es un método para conservar alimentos en frascos a altas temperaturas durante un largo período de tiempo, matando microorganismos e inactiva enzimas que podrían hacer que los alimentos se echen a perder. El proceso de calentamiento empuja el aire del frasco, creando un sello de vacío a medida que la comida se enfría.

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¿Cómo funciona el enlatado?

Básicamente, cuando calienta los frascos llenos y sellados, los alimentos se expanden y liberan vapor, expulsando el aire de los frascos. Cuando se enfría, forma un sello de vacío en el frasco. Las cosas que pueden afectar el enlatado y la vida útil son el contenido de azúcar y la acidez, es mejor seguir una receta de enlatado cuando empiece por primera vez para ayudar a decidir qué método es adecuado para los alimentos que enlatará.

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2 métodos de enlatado casero

    Enlatado al baño de agua . Este método es un proceso de enlatado a temperatura más baja, ideal para alimentos con alto contenido de ácido y recetas que incorporan la medida correcta de ácido. Se recomienda para frutas, mermeladas, jaleas, salsas, tomates, encurtidos, chutneys, salsas, rellenos de tartas y condimentos.
  • Enlatado a presión
    • . Este es un método de alta temperatura necesario para conservar de manera segura los alimentos con bajo contenido de ácido. Se recomienda para carnes, aves, verduras, chile y mariscos. El USDA desaconseja el uso de una olla a presión para enlatar porque hay demasiados modelos diferentes con resultados variables.
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¿Qué necesitas enlatar en casa?

  1. Pinzas para levantar tarros
    2. : Las pinzas ayudan a levantar los frascos calientes y sacarlos del agua caliente de forma segura después del procesamiento.
  2. Cucharón
    3. : Un cucharón ayuda a colocar la comida en los frascos de conservas.
  3. Embudo de boca ancha
    4. : Un embudo de boca ancha tiene una abertura más grande para que quepan los frascos. Hace que sea una tarea más limpia llenar sus frascos y mantiene las llantas más limpias.
  4. Tarros y sellos para conservas
    5. : Utilice frascos de vidrio con tapas selladas. Se recomiendan los tarros de cristal de bola.
  5. Olla grande o envasadora al baño maría
    6. : Si se concentra principalmente en frutas, mermeladas, jaleas, encurtidos y salsa, una olla grande o una olla al baño maría funcionará muy bien.
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¿Qué puedes hacer?

  • Frutas
  • Tomates
  • Verduras
  • Carnes, aves y mariscos
  • Mermeladas y jaleas
  • Encurtidos y verduras fermentadas
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Consejos para aprovechar al máximo las conservas caseras

    Utilice productos frescos . ¿Puede sus frutas y verduras cuando están en óptimas condiciones? Se debe evitar cualquier producto magullado o demasiado maduro.
  • ¿Un baño de agua hirviendo o una envasadora a presión? Los alimentos ácidos como encurtidos, conservas y tomates se pueden conservar en un baño de agua hirviendo. Pero los alimentos no ácidos, como las sopas, las verduras sin encurtir y la carne, deben enlatarse en un equipo especial, llamado envasador a presión.
  • Llene los frascos mientras aún están calientes
    • . Empaque los alimentos calientes en frascos uno a la vez, dejando espacio en la parte superior para cerrarlos. Vuelva a colocarlo en el agua hirviendo una vez que se haya llenado.
  • Escuche los sonidos de estallido
    • . Una vez que el frasco se haya sellado correctamente, debería escuchar un chasquido y la tapa ya no debería abrirse.
  • Frascos de sobrellenado
    • . Una buena receta le indicará que deje un espacio libre entre la superficie de la comida y el borde del frasco. Si llena los frascos demasiado alto, las tapas de las conservas no sellarán correctamente. Los frascos sin sellar no son un factor decisivo, puede transferirlos a un refrigerador para usarlos en unos pocos días o reprocesarlos con suficiente espacio para sellar.

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¿Cuál es la vida útil de los productos enlatados?

Como regla general, los alimentos enlatados caseros sin abrir tienen una vida útil de un año cuando se almacenan en un lugar fresco y seco. Para las mermeladas caseras elaboradas con azúcar y procesadas en conserva en un baño de agua caliente, puede esperar tener unos dos años de vida útil. Siga las recetas de enlatado para la seguridad alimentaria.

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¿Cómo saber si los productos enlatados se han echado a perder?

Si bien la mayoría de las conservas son estables, busque estos indicadores de que el producto dentro de la lata se ha echado a perder:

  • Un sello roto es una señal de que ha entrado aire. Una tapa abultada también puede ser una señal de deterioro
  • Una tapa que muestra signos de óxido o corrosión.
  • Burbujas cuando abres la lata
  • Alimentos que han desarrollado moho o se ven turbios
  • Alimentos que desprenden un olor desagradable al abrir el frasco
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Guía paso a paso: enlatado básico en baño de agua

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  1. Lave los frascos de conservas en agua caliente con jabón y enjuáguelos. Coloque los frascos limpios en una envasadora al baño de agua u otra olla grande y profunda. Cubra con agua caliente del grifo y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Manténgalos en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para llenarse. Coloque las tapas en un recipiente y vierta agua caliente de la olla esterilizadora por encima. Una vez que esté listo, retire un frasco esterilizado del agua y colóquelo sobre un paño de cocina limpio.
  2. Vierta la comida en el frasco con un cucharón y un embudo. Deje un espacio de cabeza de ¼ de pulgada en la parte superior.
  3. Libere las burbujas de aire atrapadas pinchando el contenido con un palillo limpio o una brocheta de madera.
  4. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo y enrosque las tapas.
  5. A medida que llena y cierra cada frasco, use un levantador de frascos para colocarlo suavemente en la envasadora.
  6. Asegúrese de que los frascos no se toquen entre sí, hizo necesario quitar un poco de agua a medida que agrega los frascos a la olla.
  7. Cuando todos los frascos se hayan colocado adentro, cubra con 1 pulgada de agua.
  8. Cubre la olla y calienta el agua hasta que hierva por completo.
  9. Hierva los frascos durante 10 minutos (el tiempo de procesamiento puede variar de una receta a otra). Retire los frascos y colóquelos en un mostrador forrado con toallas y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Debería escuchar el sonido de los frascos tan pronto como los saque de la olla. El sonido proviene de los sellos que se están formando, el centro de las tapas se volverá cóncavo a medida que el sello de vacío se afianza, creando un sello hermético.
  10. Una vez que los frascos se hayan enfriado, pruebe los sellos presionando el centro de las tapas de los frascos. Si la tapa se abre y se baja, el frasco no está sellado. Los frascos que no se sellan pueden almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de los 3 días, o procesarse dentro de las 24 horas.
  11. Guarde los frascos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por 1 año (según lo recomendado por el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar).