¿Qué es el cardamomo? Beneficios y usos de la especia de cardamomo

Pocos sabores en este mundo se comparan con la complejidad aromática del cardamomo. Apodada la reina de las especias, tiene el poder de animar un producto horneado, proporcionar una columna vertebral exuberante para taza tras taza de té dulce y lechoso, y templar el calor con un suave toque de algo en flor.

Aprende de los mejores

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• ¿Qué es el cardamomo?
• 2 tipos principales de cardamomo
• ¿Cuál es la diferencia entre las vainas de cardamomo y el cardamomo molido?
• Mezclas de especias que usan cardamomo
• Recetas dulces y saladas que usan cardamomo
• Beneficios para la salud del cardamomo

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¿Qué es el cardamomo?

El cardamomo es una especia de la familia del jengibre ( Zingiberaceae ) reconocible por sus cáscaras de vaina trigonal que contienen pequeñas semillas negras. Aunque es originario de Asia subtropical y es un ingrediente destacado en la cocina india, el cardamomo moderno también se produce en Guatemala, Malasia y Tanzania. Se vende en vainas enteras, semillas enteras sin cáscara o en polvo.

2 tipos principales de cardamomo

Como una de las especias más caras en peso (solo el azafrán y la vainilla tienen un rango superior), el cardamomo se puede encontrar en dos variedades principales: cardamomo verde y cardamomo negro.

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1. Las vainas verdes electaria cardamomum , también conocido como cardamomo verdadero, tiene las características más reconocidas como sabor a cardamomo: una calidez a base de hierbas como un cruce fragante entre eucalipto, menta y pimienta, más cítrico que el hinojo y más dulce que el comino.
2. Si bien no es tan inmediatamente picante, el cardamomo negro, con sus vainas marrones más oscuras, imita y marca el perfil de sabor de las vainas de cardamomo verde con un toque adicional de corteza y humo.

¿Cuál es la diferencia entre las vainas de cardamomo y el cardamomo molido?

Las vainas de cardamomo enteras presentan grupos intactos de semillas de cardamomo duras y crujientes, que generalmente se trituran en un mortero para separarlas de la piel exterior. Si bien algunas preparaciones, como platos de arroz o pasteles, requieren semillas individuales, la vaina de semillas triturada completa se puede agregar a una olla de chai para impartir su sabor completo antes de colar con el resto del té suelto y otras especias.

El cardamomo en polvo son semillas de cardamomo secas y molidas; los polvos de cardamomo que incorporan las vainas enteras a la molienda generalmente se consideran de menor calidad. Debido a que la mayoría de los aceites esenciales aromáticos de cardamomo están contenidos en las semillas, pierden potencia con bastante rapidez una vez molidos, por lo que es mejor usarlo lo más cerca posible de la fecha de compra.

Mezclas de especias que usan cardamomo

Debido a que juega bien con cosas como la canela y el clavo, el cardamomo aparece en ambos mezcla de especias y masala chai, dos mezclas de especias personalizables que juegan un papel invaluable en las cocinas indias, pero también aparecen en mezclas marroquíes de siete especias, algunas pastas de curry tailandés, baharat libanés y café turco.

Recetas dulces y saladas que usan cardamomo

Ambos tipos de cardamomo se utilizan en platos salados y dulces desde la cocina del Medio Oriente hasta la escandinava.

• Dulce . ¿Sabes qué es bueno con el cardamomo? pie de manzana , o una galette de frutas de hueso: agregue una cucharadita o dos de cardamomo en su próximo relleno de frutas con especias para agregar carácter y eliminar cualquier dulzor intenso. Bollos dulces suecos, kardemmummbullar , o finlandés Con dinero son productos horneados tachonados con semillas de cardamomo que crujen agradablemente debajo de los dientes y liberan una claridad cálida y especiada en el paladar.
• Sabroso . Similar a comino , las semillas de cardamomo se espolvorean ocasionalmente sobre el arroz basmati tibio para obtener un efecto aromático y se agregan a la mayoría de los curry en forma de garam masala. En Corea, el cardamomo se usa con ciruelas verdes y sándalo en un té llamado his-tang . Es una adición inesperada a los adobos, especialmente para carnes como el cordero. Encuentre la receta perfecta de costillas de cordero del chef Gordon Ramsay aquí .

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Beneficios para la salud del cardamomo

Tiempo coloquialmente Conocido como refrescante del aliento y ayuda digestiva tanto en la medicina china como en la ayurvédica, se ha demostrado que los beneficios para la salud del cardamomo ayudan a reducir la presión arterial y controlar el azúcar en la sangre gracias a sus altos niveles de magnesio.