Principal Comida ¿Qué es la salsa picante y 6 recetas fáciles de salsa picante?

¿Qué es la salsa picante y 6 recetas fáciles de salsa picante?

En Estados Unidos, los chutneys están en algún lugar entre un hora , un condimento y una jalea, pero en la India, eso es solo la punta del iceberg de la salsa picante.

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¿Qué es la salsa picante?

La salsa picante es un condimento picante o salado sin gluten originario de la India. La salsa picante está hecha de frutas, verduras y / o hierbas con vinagre, azúcar y especias. Se utiliza para proporcionar equilibrio a una variedad de platos o resaltar un perfil de sabor específico. En términos generales, la palabra chutney ahora se aplica a cualquier cosa que se conserve en azúcar y vinagre, independientemente de su textura, ingredientes o consistencia.

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¿Con qué se sirve la salsa picante?

La salsa picante es una parte integral de la cocina india. Se sirve con de todo, desde arroz basmati hasta panes como naan o dosa y platos de curry . En otras partes del mundo, es posible que vea una variedad de chutney combinado con platos, como chutney de cebolla con carnes asadas o un chutney de manzana afrutado con queso cremoso y mantecoso como el queso brie o de cabra.

¿Qué equipo necesita para hacer chutney?

Puede hacer chutney en uno de los siguientes:



  • Un horno holandés. Una salsa picante es esencialmente una salsa que requiere un tiempo de cocción lento y bajo. Una olla como un horno holandés es el recipiente perfecto, ya que dispersa el calor de manera uniforme y deja mucho espacio para grandes lotes.
  • Un procesador de comida. Algunos chutneys, especialmente los elaborados con hierbas, comparten ADN con salsas como salsa verde : Es mejor que estén frescas, licuadas en un procesador de alimentos o licuadora.
  • Una salsa de olla. Algunos chutneys, como el vino tinto o la reducción balsámica, requieren tiempo en la estufa para concentrar sus sabores y cocinar hasta obtener la consistencia adecuada.
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Cómo hacer salsa picante en una olla a presión

Para hacer una salsa picante en una olla a presión, caliente una cucharada de aceite en la olla, luego saltee las especias; piense comino , hinojo , y mostaza —Hasta que estén chisporroteando y tostadas. Agregue sus aromáticos (cebolla, jengibre, ajo ) y su fruta principal (arándanos, mangos, ruibarbo, etc.), además de las especias molidas de su elección (como cayenne , mezcla de especias y sal.) Revuelva para combinar. Agregue líquidos como jugo y / o vinagre y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Una vez que se libera la presión, revuelva la salsa picante, luego agregue un edulcorante (como azúcar morena o azúcar moreno) y ralladura si lo desea, ajuste el condimento según sea necesario. Cocine por 2 minutos más.

es de paso legal en el ajedrez
varios chutneys en una mesa

6 recetas fáciles y clásicas de salsa picante india:

Chutney de tomate. Como una versión más matizada de la salsa de tomate, la salsa picante de tomate es una manera perfecta de capturar las frutas de mermelada de final de temporada en su mejor momento.

  • Receta de chutney de tomate: Combine 4 libras de tomates (pelados, sin corazón y cortados en cubitos medianos), ¼ de taza de ajo picado, 1 taza de cebollas picadas, ¾ de taza de azúcar morena, ¾ de taza de azúcar granulada, 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de sal para encurtir, la ralladura y el jugo de 1 lima, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharadita de hojuelas de chile (más si lo desea), ½ cucharadita de comino molido, ½ taza de pasas doradas, picadas en trozos grandes y ½ cucharadita de pimienta negra en una olla de 4 a 6 cuartos de galón de fondo grueso. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta 2 horas, o hasta que espese un poco (revolviendo con frecuencia para evitar que se queme). Sazone al gusto. Si está enlatado, transfiera la salsa picante a frascos para enlatar, dejando ¼ de espacio en la parte superior. Llevar a ebullición el baño de agua enlatada y sumergir a fuego medio durante 10 minutos. Retire los frascos y deje enfriar durante 24 horas antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

Chutney de mango. A diferencia del aam ka achar, o el pepinillo de mango picante, los chutneys de mango suelen ser más dulces que los salados y la fruta madura se descompone en un condimento suave y untable. Es una nota calmante perfecta para agregar a las comidas picantes, e incluso es deliciosa en algo tan simple como queso asado.



  • Receta de chutney de mango: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo en una olla a fuego medio, luego agregue 1 cebolla mediana picada y cocine hasta que esté transparente y suave. Agregue ¼ de taza de jengibre fresco picado y 1 diente de ajo, picado y cocine hasta que esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue 4 libras de mango picado grueso (pelado y sin hueso), ½ taza de pasas doradas, 1 ½ taza de azúcar, ¾ taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de sal. Revuelva bien para combinar y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta una hora hasta que la salsa picante se parezca a un almíbar espeso. Colocar en un frasco de vidrio limpio y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de taparlo y guardarlo en el refrigerador.

Chutney de menta. La salsa picante de menta es una lámina fresca para alimentos fritos como samosa o pakora.

  • Receta de chutney de menta: Combine 2 tazas de cilantro suelto (con tallos), 1 taza de hojas de menta, ½ taza de cebolla morada picada, 1-2 chiles verdes de tallo (el chile tailandés funciona muy bien), 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita rallada jengibre en un procesador de alimentos y sazone al gusto con sal. Licue, agregando agua según sea necesario, hasta que la salsa picante tenga una consistencia suelta y que se pueda verter.

Chutney de tamarindo. Esta salsa dulce también proporciona vitalidad a las samosas y pakoras clásicas.

  • Receta de chutney de tamarindo: Disuelva 2 cucharadas de concentrado de tamarindo en 2 tazas de agua hirviendo a fuego medio. Agregue 1 taza de azúcar moreno (o demerara si no puede encontrarla en línea o en los supermercados de la India) ½ cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de cayena, ½ cucharadita de comino molido y ½ cucharadita de jengibre en polvo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa picante se espese y cubra el dorso de una cuchara de madera.

Salsa verde. Piense en el chutney verde eléctrico como una versión más picante del chutney de menta.

  • Receta de chutney verde: Combine 2 tazas de cilantro fresco, con tallos, 2 chiles verdes, ½ pulgada de jengibre fresco, picado, ½ cucharadita de jugo de lima, ½ cucharadita de comino molido, ½ chaat masala (una mezcla de especias que generalmente se usa en la comida callejera y que contiene sal negra, amchoor y asafétida que se puede encontrar en línea) y ½ cucharadita de sal. Agregue 1 o 2 cucharadas de agua y mezcle hasta que quede suave.

Chutney de maní. Este es un chutney rápido estilo Andhra con maní.

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  • Receta de chutney de maní: Freír 1 taza de maní en 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto, hasta que se doren. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. En la misma sartén, agregue 4 chiles rojos secos, 1 pulgada de jengibre fresco, finamente picado y 5-6 dientes de ajo, machacados. Cuando estén doradas y blandas, retire y transfiera a un plato de maní. Deje enfriar todos los ingredientes, luego agréguelos a un procesador de alimentos con 4 cucharadas de tamarindo fresco y sazone con sal (también puede agregar coco fresco molido aquí si lo desea). Agregue agua una cucharada a la vez y mezcle bien, hasta que se forme una pasta. Transfiera a un tazón. En la sartén original, caliente 2 cucharadas más de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza, ½ cucharadita de semillas de comino y ¼ de cucharadita de asafétida y fría hasta que la mostaza comience a reventar. Agregue 1 cucharadita de urad dal y fría hasta que estén doradas. Agregue 10-12 hojas de curry y fría brevemente hasta que quede ampollado y brillante, luego vierta sobre la pasta de maní y mezcle bien.

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Receta de chutney de frutas con variaciones

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Sirve
1 cucharada
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
40 min

Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 4 tazas de cebolla amarilla
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 8 tazas de fruta fresca a elección
  • 1 taza de frutos secos a elección
  • 2 chiles frescos de tu elección
  • 1 cucharadita de sal
  1. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio.
  2. Agregue 4 tazas de cebolla amarilla picada y cocine hasta que comience a dorarse.
  3. Agregue 1 cucharada de ajo picado y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos.
  4. Agregue 8 tazas de fruta fresca preparada, 1 taza de fruta seca de su elección (piense en albaricoques, grosellas, pasas doradas), picada, 1 taza de azúcar granulada o morena, 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de agua, 2 chiles frescos de su elección, sin semillas (1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo también funcionan aquí) y 1 cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo constantemente.
  5. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese, de 30 a 40 minutos.
  6. Para saber que está listo, coloque una cucharada de salsa picante en un plato y dibuje una línea a través del centro. Si la línea se sostiene y la salsa picante no se desangra en el medio, está listo.

Para variaciones, intente mezclar:

  • Arándanos
  • manzana
  • Ruibarbo
  • Cereza-Nectarina
  • fresa