Principal Comida ¿Qué es la canela? Cómo cocinar con especias de canela

¿Qué es la canela? Cómo cocinar con especias de canela

Tu Horóscopo Para Mañana

Una de las especias más populares en todo el mundo, la canela le da su distintivo toque dulce y picante a todo tipo de platos dulces y salados. En el pasillo de las especias, puede encontrar ramas enteras de canela además de canela en polvo y extracto de canela.



Nuestro más popular

Aprende de los mejores

Con más de 100 clases, puede adquirir nuevas habilidades y desbloquear su potencial. Gordon RamsayCocinar yo Annie LeibovitzFotografía Aaron SorkinEscritura de guiones Anna WintourCreatividad y liderazgo deadmau5Producción de música electrónica Bobbi BrownMaquillaje Hans ZimmerPuntuación de la película Neil GaimanEl arte de contar historias Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinBarbacoa al estilo de Texas Misty CopelandBallet técnico Thomas KellerTécnicas de cocción I: verduras, pasta y huevosEmpezar

Saltar a la sección


Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.



Aprende más

¿Qué es la canela?

La canela es una especia que proviene de la corteza interior del árbol tropical Cinnamomum (conocido coloquialmente como el árbol de la canela), que se vende en forma de púas enrolladas (ramas de canela) o se muele hasta obtener un polvo fino. La corteza de canela, o capa de floema, se puede cosechar del tronco o de las ramas exteriores, siendo más cara la canela del tronco. La canela contiene varios compuestos aromáticos, el más reconocible de los cuales es el cinamaldehído, que le da a la canela su picante.

4 tipos diferentes de canela

Hay varias especies diferentes del género Cinnamomum que se venden para uso culinario, que incluyen:

  • Cinnamomum cassia , también conocida como casia o canela china: la variedad más popular en el este de Asia y los EE. UU., la canela casia tiene púas oscuras, gruesas y ásperas en forma de doble espiral, y un sabor agridulce y picante debido a los altos niveles de cinamaldehído. Su alto contenido de aceite esencial hace que la casia sea una de las variedades de canela más picantes.
  • Cinnamomum loureiro , también conocida como canela vietnamita o de Saigón: la canela vietnamita a menudo se agrupa con la canela casia, ya que están más estrechamente relacionadas entre sí que con otras variedades de canela, pero siguen siendo especies diferentes. La canela vietnamita puede tener los niveles más altos de cinamaldehído y cumarina (un compuesto de sabor que también se encuentra en las habas tonka) de todas las variedades de canela. Cinnamomum loureiroi condimenta el caldo para pho y otras sopas vietnamitas.
  • canela burmannii , también conocida como canela de Indonesia: originaria del sudeste asiático, la canela de Indonesia es menos picante que la casia y la canela vietnamita, pero carece del eugenol que se encuentra en la canela de Ceilán. Sus gruesas púas son de color marrón rojizo por fuera y pardo grisáceo por dentro. La canela de Indonesia se usa en el rendang de carne.
  • Cinnamomum , también conocido como Cinnamomum zeylanicum, Ceilán, o canela verdadera: originaria de Sri Lanka y popular en todo el sur de Asia y México, las púas de canela de Ceilán son delgadas, quebradizas y suaves, con una sola espiral que es de color canela en el exterior y marrón rojizo oscuro en el adentro. En términos de sabor, es más delicado que la canela casia, con menos cinamaldehído y notas más florales y de clavo (de linalol y eugenol, respectivamente). Pruebe la canela de Ceilán en platos mexicanos como el arroz con leche y las carnitas.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina

Una breve historia de la canela

Los seres humanos han cosechado la canela durante miles de años: se ha utilizado con fines medicinales en China desde al menos el año 2500 a. C., y sus propiedades antibacterianas hicieron que la canela fuera útil como agente embalsamador en el Antiguo Egipto y como condimento para la carne en los días previos a la refrigeración. En el siglo XVII, la canela se convirtió en la especia más rentable para la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, dando inicio a su dominio de las cocinas en todo el mundo.



¿Cuáles son los beneficios para la salud de la canela?

La canela ha sido un medicamento importante durante miles de años, utilizado para tratar todo, desde la bronquitis hasta las enfermedades cardíacas, pero los beneficios reales para la salud siguen siendo algo turbios. Las afirmaciones de que la canela puede reducir los niveles de azúcar en sangre y reducir los niveles de glucosa y colesterol en personas con diabetes tipo 2, mejorar la presión arterial y estimular la pérdida de peso no están respaldadas actualmente por investigaciones científicas.

Sin embargo, la canela es antimicrobiana y antifúngica, por lo que a menudo se encuentra en productos de higiene dental y se vende como suplementos de canela. También es una buena fuente de antioxidantes, sustancias que inhiben el efecto de los radicales libres (átomos reactivos que pueden dañar las células). Debido a su naturaleza antiinflamatoria, la canela se está investigando actualmente por su potencial para combatir la enfermedad de Alzheimer y disminuir los síntomas del síndrome del intestino irritable y el cáncer de colon.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.



Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más

9 ideas de recetas sabrosas que muestran canela

¡La canela no es solo de postre! Se ha utilizado para dar sabor a la carne durante miles de años y se encuentra en muchos platos salados que incluyen:

  • Tagine marroquí de pollo, garbanzos o cordero
  • Shawarma de pollo del Medio Oriente
  • Kapama de pollo estofado griego
  • Cualquier cosa sazonada con polvo de cinco especias chinas o condimento jerk jamaicano, como pollo a la parrilla
  • Pollo a la matequilla Hindu
  • Pilafs de arroz, que incluyen arroz con joyas persa y biryani indio
  • Tacos de cochinita pibil mexicana
  • Chile de res
  • Calabaza asada

7 recetas de postres centradas en la canela

La canela se encuentra en una gran variedad de dulces:

  • Panes, como rollos de canela, bollos calientes cruzados y bollos matutinos
  • Cookies, como snickerdoodles, rugelach y baklava
  • Postres de manzana como manzanas al horno, pie de manzana , crujiente de manzana y crumble de manzana
  • Arroz con leche
  • tostada francesa
  • Churros
  • Pastel de calabaza, calabaza o camote

3 bebidas calientes con canela

La canela es un saborizante esencial para bebidas como:

  • Vino caliente o glogg
  • Sidra de manzana especiada
  • Chocolate caliente mexicano y horchata

Calculadora De Calorías