Los chefs de todo el mundo usan el perejil para agregar herbáceo y color a una variedad de cocinas y platos. Originaria del Mediterráneo, la planta de perejil rica en vitamina C se usa comúnmente en la cocina de Italia, Grecia y otros países europeos y del Medio Oriente.
Los dos tipos más populares de perejil, el perejil de hoja plana y el perejil rizado, son completamente únicos en sabor y tendrán efectos notablemente diferentes en cualquier plato. Dependiendo del sabor y el efecto visual que un cocinero espera lograr, es importante conocer la distinción entre estos dos ingredientes comunes y cuándo dejar que brille cada uno de ellos.
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- ¿Cuál es la diferencia entre el perejil de hoja plana y el perejil rizado?
- Cocinar con perejil de hoja plana
- Cocinar con perejil rizado
- ¿El perejil seco está hecho de perejil plano o rizado?
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¿Cuál es la diferencia entre el perejil de hoja plana y el perejil rizado?
Aunque provienen de la misma familia, el Umbelíferas , o zanahoria, familia: el perejil italiano (o de hoja plana) y el perejil rizado tienen apariencias y sabores distintos. Hay un par de otras variedades de perejil, el perejil de Hamburgo y el perejil japonés, pero estos cultivares menos conocidos rara vez se utilizan con fines culinarios.
Aunque la composición esencial de las variedades de perejil de hoja plana y de hoja rizada es relativamente la misma, las diferencias de sabor se deben al equilibrio de los compuestos de mentatrieno, felandreno, miristicina y mirceno, que son comunes en muchas hierbas de hoja y existen en ambas formas de perejil. El equilibrio de estos compuestos de sabor difiere entre el perejil plano y el rizado, lo que le da al perejil de hoja plana un sabor mucho más fuerte que su contraparte.
Perejil italiano ( Asclepias ) es identificable por:
- Hojas anchas y planas
- Un sabor aromático y atrevido
- Un color que va del verde oscuro al verde brillante y frondoso.
Perejil de hoja rizada ( Asclepias napolitana ) es conocido por:
- Hojas rizadas más gruesas
- Un color verde brillante
- Un sabor apagado que recuerda a la hierba, que se vuelve más amargo con el tiempo.
Cocinar con perejil de hoja plana
El perejil de hoja plana es una hierba versátil que se puede utilizar como condimento durante el proceso de cocción y como guarnición. Si bien el perejil seco puede y debe introducirse durante el proceso de cocción para que los sabores tengan tiempo de soltarse en el plato, es mejor agregar hojas frescas de perejil picadas al final de la cocción, ya que el calor excesivo disminuirá el sabor fresco y herbáceo de la hierba.
Algunas opciones posibles para cocinar con perejil de hoja plana incluyen salsas verdes vibrantes, como chimichurri y gremolata italiana; platos de carne, como chuleta de ternera ; y panes y productos horneados con infusión de hierbas.
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Dado su sabor extremadamente suave que a menudo puede pasar desapercibido, el perejil rizado se usa principalmente como guarnición decorativa, dando a los platos un toque de color. Use perejil fresco rizado para decorar platos de color marrón y beige, como sopas, asados y platos de queso o embutidos para un efecto visual agradable.
Otra opción para usar perejil rizado es incluirlo en un bouquet garni tradicional francés, un manojo de hierbas frescas que se unen y se colocan en un plato durante la cocción. O use esta hierba suave para crear un tabulé tradicional del Medio Oriente con bulgur, tomates, cebollas verdes, jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva ; el suave sabor del perejil funcionará bien en este plato saludable y sutil.
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¿El perejil seco está hecho de perejil plano o rizado?
El perejil seco se elabora principalmente con la variedad con un sabor más fuerte, el perejil de hoja plana. Aunque algunas mezclas pueden contener una combinación de los dos, el sabor notablemente apagado del perejil rizado no lo convierte en una hierba seca adecuada para cocinar.
