El cuscús israelí no es en realidad cuscús, es una pasta perfectamente redonda hecha a máquina con una deliciosa masticabilidad que es ideal como base para ensaladas de cereales, salsa para pasta, risotto y más.
¿Qué es el cuscús israelí?
El cuscús israelí, también llamado ptitim, cuscús gigante y cuscús de perlas, a menudo se considera un grano integral, pero en realidad es un tipo de pasta hecha de harina de sémola y agua, desarrollada en la década de 1950 por el primer ministro David Ben-Gurion como un forma de alimentar la afluencia de inmigrantes a Israel.
El cuscús israelí se sirve como guarnición y funciona igualmente bien en una ensalada de pasta a temperatura ambiente o se sirve caliente, con pesto o salsa de tomate. Para un sabor más a nuez, pruebe el cuscús de trigo integral, hecho con harina de trigo integral .
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- ¿Cuál es la diferencia entre el cuscús y el cuscús israelí?
- ¿Cuál es la mejor relación entre cuscús y agua?
- Cómo cocinar cuscús israelí esponjoso
- Cómo cocinar cuscús como pasta
- 8 ideas de recetas de cuscús israelí
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¿Cuál es la diferencia entre el cuscús y el cuscús israelí?
El cuscús israelí y el verdadero cuscús están hechos con harina de sémola y agua, pero el verdadero cuscús es mucho más pequeño y tiene una forma irregular. Comido por primera vez por los bereberes antes del siglo XIII, el verdadero cuscús se hace tradicionalmente en casa rociando agua sobre harina de trigo duro y enrollando la masa resultante en bolas irregulares de 1 a 3 milímetros. Esta masa fresca parecida a una pasta se cuece al vapor suavemente y se sirve con carne picada y platos a base de verduras.
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El cuscús israelí, por otro lado, siempre se ha producido a máquina. Las bolas de cuscús israelí son más grandes que el cuscús normal, con una textura suave y masticable. Diseñado para la producción industrial, el cuscús israelí es perfectamente esférico y, a menudo, se tuesta previamente para darle sabor.
¿Cuál es la mejor relación entre cuscús y agua?
La proporción ideal de cuscús israelí a agua es de aproximadamente 1 taza de cuscús seco por 1½ tazas de agua, pero también puede cocinar cuscús israelí como pasta, simplemente escurriendo el exceso de líquido una vez que el cuscús esté al dente. Para aún más sabor, sustituya la misma cantidad de agua por caldo de pollo o caldo de verduras.
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Cómo cocinar cuscús israelí esponjoso
Agrega 1 cucharada de aceite a una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue 1 taza de cuscús y revuelva para cubrir. Cocine hasta que esté ligeramente tostado y dorado, aproximadamente 2 minutos, luego cocine a fuego lento el cuscús con 1½ tazas de agua o caldo hasta que se absorba el líquido y el cuscús esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos, luego esponje con un tenedor.
Aunque el cuscús israelí seco a menudo ya está ligeramente tostado previamente, puede agregar aún más sabor dorando su cuscús en aceite o agregando aromáticos como ajo y cebolla salteados, especias tostadas o hierbas resistentes como el romero o la hoja de laurel.
Cómo cocinar cuscús como pasta
Llene una olla grande con agua aproximadamente a dos tercios de su capacidad, hierva y luego agregue el cuscús. Cocine a fuego lento hasta que esté al dente, unos 8 minutos.
8 ideas de recetas de cuscús israelí
- Ensalada de cuscús israelí con pepino, tomates cherry, piñones, aceite de oliva extra virgen, queso feta, jugo de limón fresco, ralladura de limón, pimienta negra y menta fresca
- Pimientos asados rellenos de cuscús israelí
- Cuscús israelí tostado con huevos fritos
- Risotto de cuscús israelí con champiñones
- Ensalada de cuscús israelí con lentejas, quinua, frutos secos como arándanos, perejil, tomates secados al sol, cebollas verdes y vinagreta
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