Principal Comida ¿Qué es el vinagre de malta? Aprenda cómo se usa el vinagre de malta en la cocina con 4 ideas de recetas

¿Qué es el vinagre de malta? Aprenda cómo se usa el vinagre de malta en la cocina con 4 ideas de recetas

Una bocanada de vinagre de malta puede transportarte a otro mundo. Puede llevarte a Inglaterra, donde el preciado condimento se agrega copiosamente a la comida de un pub, oa un paseo marítimo junto al mar donde las papas fritas cubiertas con vinagre de malta son un alimento básico del verano. Pero el vinagre de malta es más que una salsa para mojar, también es una gran adición a las recetas.

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¿Qué es el vinagre de malta?

El vinagre de malta es un vinagre elaborado a partir de granos de cebada malteados. Tiene un sabor agrio y puede ayudar a realzar los sabores de otros alimentos con los que se combina. Es más conocido por cubrir pescado y patatas fritas.

  • El vinagre de malta se produce a partir de los mismos granos que se utilizan para hacer cerveza, por lo que tiene un perfil de sabor a limón, nuez y caramelo similar al de la cerveza malteada.
  • Puede variar en color de marrón claro a oscuro. Algunas variedades destiladas son claras.
  • Por lo general, se encuentra en los pasillos de condimentos o panaderías del supermercado.
  • Es un pilar culinario en la cocina británica y canadiense.

¿Cómo se hace el vinagre de malta?

Todos los tipos de vinagre se elaboran fermentando un compuesto alcohólico llamado etanol. Cualquier ingrediente que contenga etanol, como cerveza, vino, sidra o champán, se puede convertir en vinagre.

El vinagre de malta se elabora mediante un proceso de doble fermentación en el que los granos de cebada se maltean y se elaboran en cerveza. Aquí hay un proceso paso a paso de cómo se produce el vinagre de malta:



  1. El proceso de malteado comienza con la germinación de granos de cebada. Este proceso implica sumergir los granos en agua para apoyar el crecimiento de los brotes.
  2. Los granos se secan para crear malta.
  3. La malta se elabora en cerveza.
  4. El segundo paso de fermentación convierte la cerveza en vinagre.
  5. Por último, el vinagre se envejece brevemente, lo que contribuye a la sensación en boca aguda del vinagre.

Durante todo el proceso de fermentación, se utilizan bacterias para descomponer el etanol. Esto crea subproductos de ácido acético y diferentes minerales y vitaminas. Las notas de sabor provienen del ingrediente de origen del vinagre, como la cerveza, la sidra o el vino. Debido a que el vinagre de malta se elabora malteando cebada, también hay trazas mínimas de grano en la lista de ingredientes, por lo que no está libre de gluten.

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3 formas en que se usa el vinagre de malta en la cocina

La acidez agria del vinagre de malta lo convierte en una rica adición a muchos platos. Aquí hay tres usos culinarios del vinagre de malta:

  1. Decapado . El vinagre de malta es ideal para encurtir productos o verduras que tienen muchos sabores. Por ejemplo, cebollas en vinagre a menudo se elaboran con vinagre de malta.
  2. Adición . El pescado azul se puede espolvorear con vinagre de malta al hornear o freír. El vinagre de malta generalmente se rocía sobre el pescado y las papas fritas cuando se sirve.
  3. Aderezo para ensaladas . Se puede usar una cucharada de vinagre de malta mezclado con aceite de oliva para aderezar una ensalada.

4 ideas para cocinar con vinagre de malta

La acidez del vinagre de malta combina bien con el azúcar y ayuda a equilibrar el dulzor. El vinagre de malta se puede utilizar para hacer chatney salsas, salmueras y adobos para carnes y aves. También se puede agregar a las guarniciones para darle un toque extra.



Aquí hay algunas ideas de recetas:

  1. Ensalada de col . Prepare una guarnición de ensalada de col, que tradicionalmente se hace con vinagre blanco, con vinagre de malta.
  2. Ensalada de frijoles . Agregue vinagre de malta a una combinación de diferentes tipos de frijoles, como frijoles encerados, frijoles verdes y frijoles de lima, para obtener una ensalada de frijoles interesante.
  3. Glaseado de arce y bourbon . Dale un giro a la salsa barbacoa agregando vinagre de malta a una combinación de azúcar morena, bourbon, jarabe de arce y salsa Worcestershire para hacer un delicioso glaseado para la carne.
  4. alioli . Mezcle el vinagre de malta, las yemas de huevo y el aceite de oliva para hacer una salsa de alioli perfecta para mojar papas fritas o mariscos rebozados con cerveza.

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