Atención, fanáticos de la mayonesa: si no ha intentado hacer mayonesa en casa, se sorprenderá de lo fácil que es.

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¿Qué es la mayonesa?

La mayonesa es una salsa espesa emulsionada que se elabora incorporando lentamente una fina corriente de aceite en las yemas de huevo crudas. Las emulsiones ocurren cuando dos sustancias que no se mezclan, como la grasa y el agua, se juntan en una suspensión. En la mayonesa, una emulsión de grasa en agua, el aceite se descompone en gotitas súper pequeñas que se suspenden en las yemas de huevo acuosas y se apoyan en los emulsionantes y las proteínas estabilizadoras que se encuentran en las yemas. Se considera la emulsión más grasa de su tipo, con una proporción de aproximadamente cuatro partes de grasa por una parte de agua, y aproximadamente el 80 por ciento del volumen final de la mayonesa proviene de las gotas de aceite. Esta salsa milagrosa es lo que une la ensalada de pollo y agrega humedad y grasa a los sándwiches.

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Por qué hacer mayonesa en casa

La mayonesa casera tiene un sabor más fresco que la comida de la tienda de comestibles, que contiene agentes aglutinantes para que sea estable en almacenamiento. Solo toma unos minutos prepararlo, pero notarás la diferencia si usas mayonesa casera como salsa para papas fritas, aglutinante para ensalada de huevo o salsa para pescado. La mayonesa también es un gran uso para las yemas sobrantes de hacer merengue o aliento .

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Lo que necesitas para hacer mayonesa casera

Todo lo que necesita para hacer mayonesa en casa es un tazón y un batidor, pero una batidora de pie equipada con el accesorio para batir le facilitará la vida, ya que puede dejar que la batidora haga el trabajo de batir, mientras rocía lentamente el aceite. También puede usar un procesador de alimentos (¡o una licuadora de inmersión en un frasco de vidrio!) Para hacer mayonesa en casa; solo necesita algo lo suficientemente potente como para romper el aceite en gotitas lo suficientemente pequeñas como para ser suspendidas en el líquido de las yemas de huevo. Los ingredientes requeridos son huevos y aceite de oliva, pero el jugo de limón y un poco de mostaza mejorarán tanto el sabor como la textura.

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¿Cuál es el mejor aceite para usar en mayonesa casera?

Use un aceite refinado neutro para la mayonesa, como aceite de aguacate, aceite de semilla de uva, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de oliva ligero o aceite mezclado (una mezcla de aceites de oliva y vegetales).

No use aceite de oliva extra virgen sin refinar, que tiene un sabor fuerte y puede hacer que la mayonesa se separe sola. Use aceite que haya sido almacenado correctamente, en un lugar fresco y oscuro, que no huela a rancio.

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Para la mayonesa partida, combine una cucharadita de mostaza con una cucharada de la mayonesa partida (o una yema de huevo más un poco de jugo de limón), bata hasta que esté cremosa y luego agregue el resto de la mayonesa partida, una cucharadita a la vez. Si la mayonesa se vuelve aceitosa en la superficie, mezcle con una cucharada de agua.

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Cómo almacenar mayonesa

Guarde la mayonesa casera en el refrigerador hasta por tres días. Si comienza a separarse, puede revolverlo antes de servir.

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Con una sabrosa mayonesa casera como base, puedes preparar:

  1. Alioli: Agregue un diente de ajo finamente rallado por yema.
  2. Mayonesa de hierbas: agregue una cucharada de hierbas tiernas y frescas finamente picadas, como albahaca, estragón, cebollino, perejil o eneldo, por yema.
  3. Mayonesa de limón: agregue una cucharadita extra de jugo de limón fresco, más la ralladura de un limón, por cada tres yemas. Combine con alioli o mayonesa de hierbas para darle más sabor.
  4. Mayonesa de chipotle y lima: sustituya el jugo de limón por jugo de lima recién exprimido en la receta anterior, y más al gusto. Agrega dos chipotles en adobo, licuados, por yema.
  5. Mayonesa de miso: agregue una cucharada de miso amarillo, rojo o blanco por yema, cambiando la mostaza de dijon por vinagre de vino blanco.
  6. Remoulade: La adición de alcaparras y hierbas convierte la mayonesa en una salsa salada. remolada .

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Receta fácil de mayonesa casera

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
10 minutos

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de sal, y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de mostaza dijon (opcional)
  • 1½ tazas de aceite, ya sea aceite de aguacate o una combinación de aceite vegetal neutro y aceite de oliva extra virgen
  1. Caliente un recipiente de vidrio o acero inoxidable de 3 cuartos de galón, o el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, en agua caliente y seque completamente con un paño de cocina limpio. Si lo mezcla a mano, estabilice el tazón envolviendo un paño de cocina alrededor del fondo o colocándolo en una olla o fuente para hornear; si usa una batidora de pie, asegure su tazón en el aparato.
  2. Agregue las yemas de huevo y bata ligeramente hasta que se combinen y espesen. Luego agregue el jugo de limón y la sal (y mostaza, si se usa) y bata hasta que se incorpore. Agregue el aceite, no más de una cucharadita a la vez, mientras bate continuamente. Haga una pausa de vez en cuando y simplemente bata, para asegurarse de que el aceite se incorpore por completo. Después de haber agregado ⅓ a ½ taza de aceite, la salsa debe verse opaca. Está emulsionado, ¡felicitaciones!
  3. Una vez que la salsa se haya emulsionado, continúe agregando aceite, en un goteo lento, no más de una cucharada a la vez. Si la mayonesa se vuelve demasiado rígida, agregue un poco de jugo de limón o agua para diluir. Sazone al gusto con jugo de limón, sal y mostaza.