Desde delicado y discreto hasta dulce y floral, conozca los muchos matices del vinagre de arroz asiático.
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¿Qué es el vinagre de arroz?
El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz fermentado. Los azúcares del arroz se convierten en alcohol (vino de arroz) y luego, a través de un segundo proceso de fermentación cargado de bacterias, en el ácido que conocemos como vinagre. El resultado suele ser mucho menos ácido y más suave que el vinagre blanco destilado puro o los elaborados con vino a base de uva o malta, lo que lo convierte en una adición sutil a los aderezos para ensaladas, encurtidos, adobos o salpicado ligeramente sobre verduras salteadas.
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- ¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre de vino de arroz?
- 5 tipos de vinagre de arroz
- Cómo sustituir el vinagre de arroz en la cocina
- 4 recetas con vinagre de arroz
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Aprende más¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre de vino de arroz?
Debido a que el vinagre de arroz se convierte técnicamente en alcohol antes de que se convierta en vinagre, es posible que lo encuentre etiquetado como vinagre de arroz y vinagre de vino de arroz. Sin el ácido de la segunda parte del proceso, el vino de arroz, como el mirin de cocina japonesa, tiene un perfil mucho más dulce.
5 tipos de vinagre de arroz
No solo varían los tipos de vinagre de arroz, sino que también varían los estilos regionales: el vinagre de arroz es un condimento central en la cocina china, japonesa, coreana y vietnamita, por lo que las iteraciones y la fuerza pueden diferir ligeramente.
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- Vinagre de arroz blanco . Este es el vinagre de arroz básico y multiusos que encontrará en todas las tiendas de comestibles. Está limpio, con un olor discreto.
- Vinagre de arroz sazonado . utilizado principalmente para dar brillo al arroz de sushi, combina vinagre de arroz blanco con azúcar y / o MSG para darle más sabor.
- Vinagre de arroz integral . Al igual que su grano base, el vinagre de arroz integral aporta algunos nutrientes más a la fiesta, junto con un color más tostado. A menudo tiene un sabor lo suficientemente suave que se puede usar indistintamente con vinagre de arroz blanco.
- Vinagre de arroz negro . Es posible que haya encontrado vinagre de arroz negro como salsa para mojar. Gracias a la combinación de arroz glutinoso negro con trigo y otros cereales como el sorgo, el resultado es rico en umami.
- Vinagre de arroz rojo . El vinagre de arroz rojo se elabora con un arroz ya fermentado e incorpora otros granos, similares al vinagre de arroz negro. Es dulce, amargo y un poco raro.
Cómo sustituir el vinagre de arroz en la cocina
¿El mejor sustituto del vinagre de arroz? La encuesta dice: vinagre de sidra de manzana. Aunque el vinagre de sidra de manzana tiende a ser más turbio y más potente que el vinagre de arroz, su proporción agridulce es lo suficientemente parecida como para funcionar en algunas circunstancias. El vinagre de vino blanco y el vinagre de champán también tienen perfiles de sabor similares y son buenos sustitutos.
4 recetas con vinagre de arroz
- Agregue una pizca de vinagre de arroz a un gin tonic afrutado para un cóctel de arbustos de temporada rápido y fácil.
- Agregue vinagre de arroz al líquido de la salmuera para obtener un matiz aromático que no domine toda la comida.
- Para un aderezo ligero para ensaladas, agregue 1 cucharada de vinagre de arroz a 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone al gusto con sal, pimienta negra y tal vez un poco de mostaza dijon.
- Use vinagre de arroz como vinagre base en su próximo lote de encurtidos. Inspírese con sus matices afrutados y encurtido con algo como ciruelas frescas, rábanos o jengibre.
