Si eres un amante del pan, las galletas saladas, la cerveza o el whisky, probablemente estés familiarizado con el centeno. Este grano comestible ha sido parte del consumo humano durante milenios y sigue siendo el favorito de muchos comensales.

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¿Qué es el centeno?

Centeno (conocido por el nombre de la especie Cereales de centeno ) forma parte de la familia de los cereales, que a su vez son pastos comestibles. El trigo, la cebada, el mijo y el sorgo son otras variedades de cereales. Estos cereales incluyen muchos componentes comestibles: el endospermo, el germen y el salvado.

El centeno crece bien en climas templados del norte. La mayor parte de la cosecha mundial de centeno proviene de Europa central y oriental, incluidos Rusia, Polonia y Alemania. El centeno también se cultiva en Canadá, partes de Asia y algunas regiones de los Estados Unidos, incluido el norte del estado de Nueva York. La mayoría de los agricultores plantan semillas de centeno de invierno, que producen cosechas en primavera.

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¿Cómo se usa el centeno en los alimentos?

El centeno se ha consumido como alimento en muchas culturas en todo el mundo. La evidencia del cultivo doméstico de centeno en la Turquía actual se remonta aproximadamente al 1800 a. C.

En la cultura actual, el centeno se puede encontrar en muchas formas, que incluyen:

    harina de centeno . La harina de centeno se muele como la harina de trigo y se usa en una variedad de propósitos para hornear, que incluyen pan de sándwich, pan crujiente y pretzels.
  • pan de centeno
    • . El pan de centeno alemán de grano entero se considera un manjar y se usa con frecuencia para sándwiches de pastrami.
  • Grano de centeno
    • . El centeno integral aparece en los cereales para el desayuno y en una variedad de productos horneados. Muchos chefs y comensales prefieren el grano de centeno orgánico certificado.
  • Bayas de centeno
    • . Estos se pueden comer enteros, al igual que las bayas de trigo, o enrollarlos en hojuelas de cereales. Las bayas de centeno orgánicas no transgénicas están disponibles en tiendas de comestibles especializadas.
  • Whisky de centeno
    • . El whisky de centeno es una variación ligeramente más picante del whisky tradicional (que de otro modo se elabora con cebada, maíz o trigo). Los más vendidos entre los whiskies de centeno incluyen Jack Daniels, Rittenhouse y Bulleit.
  • Cerveza de centeno
    • . La cerveza de centeno sustituye al centeno a la cebada tradicional. El bávaro cerveza de centeno es un tipo especial de cerveza que contiene más de un 60% de malta de centeno.
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¿A qué sabe el centeno?

Muchas paletas perciben el centeno como un sabor intenso. Puede dominar un plato a menos que se combine con sabores igualmente fuertes. Es por eso que la mostaza es un condimento popular en el pan de centeno, mientras que algo más sutil, como el aceite de oliva, no lo es.

El centeno aporta un cierto sabor picante al whisky y la cerveza, aunque su intensidad depende en gran medida de la cantidad de centeno que se utilice en comparación con otros ingredientes.

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A algunas personas no les gusta el sabor del centeno. Plinio el Viejo, un famoso filósofo y comandante militar del Imperio Romano temprano, escribió que el centeno es un alimento muy pobre que solo sirve para evitar el hambre. Actitudes similares han llevado a que el centeno se utilice como alimento para animales.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud del centeno?

El centeno más consumido incluye el salvado, que es donde reside la mayoría de los nutrientes de un cereal. En consecuencia, la mayoría de las porciones de centeno incluyen:

  • Fibra
  • Proteína
  • Hierro
  • Manganeso
  • Magnesio
  • Fósforo
  • Zinc

Como regla general, cuanto más oscuro es el centeno, más vitaminas y oligoelementos contiene.

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3 consejos para incorporar centeno en la cocina

Hay varias formas diferentes de incluir el centeno al cocinar.

  1. Opta por granos oscuros si quieres ese verdadero sabor a centeno. Además de contener más nutrientes, el centeno de color oscuro contiene más contenido de salvado, lo que distingue al centeno de otros cereales como el trigo integral.
  2. Pruebe granos de centeno partido en ensaladas para agregar un elemento abundante a sus verduras.
  3. Los copos de centeno se pueden mezclar con avena y frutas para una comida sabrosa por la mañana.

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