¿Qué es el aceite de cártamo? Usos culinarios y beneficios del aceite de cártamo, además de la receta rápida de aderezo para ensaladas con aceite de cártamo

El aceite de cártamo, asequible y casi sin sabor, es un aceite neutro útil para tener a mano.

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• ¿Qué es el aceite de cártamo?
• ¿Cuáles son los usos culinarios del aceite de cártamo?
• ¿Cuál es el punto de humo del aceite de cártamo?
• ¿Es el aceite de cártamo un aceite saludable para cocinar?
• Información nutricional del aceite de cártamo
• Otros beneficios para la salud del aceite de cártamo
• 3 consejos para cocinar con aceite de cártamo
• 5 ideas de recetas de aceite de cártamo
• Receta de aderezo de ensalada de aceite de cártamo

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¿Qué es el aceite de cártamo?

El aceite de semilla de cártamo proviene de una planta parecida al cardo relacionada con el girasol. Sus flores de color naranja brillante se han utilizado durante miles de años como tinte y como sustituto del azafrán, y los granos de cártamo se pueden presionar para obtener un aceite con la mayor concentración de grasas poliinsaturadas (75 a 82 por ciento) entre todos los aceites de cocina. La alta concentración de grasas poliinsaturadas del aceite de cártamo lo hizo extremadamente popular en la década de 1970, cuando los nutricionistas promocionaron la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados. Hoy en día, la ciencia es mixta, y algunos afirman que la tendencia de las grasas poliinsaturadas a oxidarse (descomponerse) a altas temperaturas las hace poco saludables.

¿Cuáles son los usos culinarios del aceite de cártamo?

Su alto contenido de grasas poliinsaturadas significa que el aceite de cártamo permanece líquido incluso cuando se refrigera, lo que hace que el aceite vegetal prácticamente sin sabor sea una buena opción para aderezos para ensaladas y otras preparaciones frías. Las versiones con alto contenido de ácido oleico del aceite de cártamo, que tienen más grasas monoinsaturadas y un punto de humo más alto, se consideran mejores para aplicaciones a altas temperaturas, como freír.

¿Cuál es el punto de humo del aceite de cártamo?

El aceite de cártamo con alto contenido de ácido oleico, elaborado a partir de variedades de cártamo criadas para contener más grasas monoinsaturadas, tiene un alto punto de humo de aproximadamente 440 a 520 ° F y es adecuado para aplicaciones de cocción a altas temperaturas. El aceite de cártamo refinado regular tiene un punto de humo de 320 ° F y se puede usar en aplicaciones de calor medio. El aceite de cártamo sin refinar se usa mejor en aplicaciones de baja temperatura de menos de 225 ° F.

¿Es el aceite de cártamo un aceite saludable para cocinar?

La American Heart Association recomienda cocinar con aceite bajo en grasas saturadas, como aceite de cártamo y aceite de oliva , para prevenir enfermedades cardíacas y controlar los niveles de colesterol. Dado que las grasas poliinsaturadas se oxidan (descomponen) durante la cocción, el aceite de cártamo refinado con alto contenido de ácido oleico es una mejor opción para cocinar a altas temperaturas, como los sofritos.

Información nutricional del aceite de cártamo

El aceite de cártamo tiene un alto contenido de ácido linoleico (alrededor del 75 por ciento), que es un ácido graso esencial omega-6, y contiene un 9 por ciento de grasas saturadas y un 12 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados. El ácido de cártamo alto oleico, elaborado a partir de una raza especial de cártamo, cambia aproximadamente la proporción de grasas poliinsaturadas a monoinsaturadas. Ambos tipos de aceite de cártamo tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-6, que pueden causar efectos secundarios como inflamación si no se equilibran con suficientes ácidos grasos omega-3.

Otros beneficios para la salud del aceite de cártamo

El aceite de cártamo sin refinar tiene un alto contenido de vitamina E antioxidante, que se elimina cuando se refina. Es posible que el aceite de cártamo refinado pueda reducir el azúcar en sangre al reemplazar las grasas saturadas o los carbohidratos.

3 consejos para cocinar con aceite de cártamo

1. Use aceite de cártamo refinado cuando desee un sabor neutro, como en los productos horneados.
2. Utilice aceite de cártamo con alto contenido de ácido oleico para freír y otras aplicaciones a altas temperaturas.
3. Dado que el aceite de cártamo permanece líquido a temperaturas más frías, puede guardarlo en el refrigerador o usarlo para preparar aderezos para ensaladas refrigerados.

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5 ideas de recetas de aceite de cártamo

Use aceite de cártamo en recetas en las que normalmente usaría aceite de oliva extra virgen o aceite de canola, ya que su sabor suave y su utilidad para cocinar lo convierten en un buen aceite neutro para todo uso.

• Aderezo casero para ensaladas con jugo de limón, vinagre de vino blanco, pimienta negra y mostaza de Dijon.
• Mayonesa
• Aceite con infusión de hierbas
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• Pollo frito

Receta de aderezo de ensalada de aceite de cártamo

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Ingredientes

• ½ taza de aceite de cártamo
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta blanca recién molida, al gusto

Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y sazone al gusto con sal y pimienta. Úselo en una receta de ensalada asiática y decore con semillas de sésamo.